В диеты с ограниченным содержанием углеводов приходится добавлять продукты, которые содержат очень мало углеводов и вместе с тем дают возможность обеспечить надлежащий вес блюда. К таким продуктам относятся капуста, баклажаны, кабачки, помидоры. Кроме того, в блюда вводят безуглеводистые пшеничные отруби, из которых путем специальной обработки вымывается крахмал, или натуральные молотые отруби. В натуральных отрубях содержатся витамины группы В, много солей магния, клетчатка и мало углеводов. Изделия с отрубями рекомендуются больным гипертонической болезнью (соли магния), при запорах (клетчатка) и при поражениях нервной системы (витамины группу В), а также при сахарном диабете.

Приготовление безуглеводистых отрубей. Мешочек из кисеи с отрубями опустить в кастрюлю, поставить под кран, подвязав мешочек к крану, и пустить струю воды. Чтобы вода проникла внутрь, мешочек периодически расправлять и сливать из кастрюли образующуюся молочную жидкость. Через 2 часа мешочек вынуть из кастрюли, погрузить в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут, после чего промыть под струей холодной воды и вторично кипятить 30 минут (кастрюля для кипячения отрубей должна быть с толстым дном: в алюминиевой кастрюле мешочек может пригореть, что придаст отрубям горький вкус).

После вторичного кипячения мешочек с отрубями промыть в свежей холодной воде, отжать воду, отруби выложить на лист и поставить в негорячий жарочный шкаф до полного высушивания. Высушенные отруби пропустить дважды через мясорубку.

Сметану вскипятить, в кипящую сметану засыпать отруби, охладить, добавить натертый сыр, яйца, раствор ксилита или сорбита, и разделать лепешки (к блюду № 331).

Гречневую крупу перебрать, подсушить в жарочном шкафу, сварить в подсоленной воде. Лук нашинковать, слегка поджарить. Отруби поджарить до образования красноватого цвета, не допуская подгорания. В гречневую кашу добавить поджаренные отруби и лук. Рекомендуется при запорах, гипертонической болезни (без соли) (к блюду № 332).

Отруби смешать с мукой; на молоке, разбавленном водой, и из муки с отрубями приготовить опару с дрожжами и сахаром. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся (по норме) жидкость, смесь муки с отрубями, масло. После этого замесить тесто и, когда оно поднимется, разделать хлеб, дать ему немного подняться и выпечь в жарочном шкафу (к блюду № 333).

№ 331. Сдобные лепешки

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Безуглеводные отруби Сыр голландский Сметана Яйца Сорбит или ксилит	15 10 25 1/2 По вкусу	15  9  25  23	На диету № 9
Выход	50		Б    Ж    У    К 6    11    1   131

№ 332. Каша гречневая с отрубями и луком

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Гречневая крупа Отруби молотые Лук репчатый Масло сливочное Вода Соль	40 40 25 10 60 1,5	40 40 20 10 60 1,5	На диету № 9
Выход	130		Б    Ж    У      К 9    11    35   283

№ 333. Хлеб из отрубей

Наименование продуктов	Вес		Показания к применению и примечания
	брутто	нетто
Отруби пшеничные молотые Мука пшеничная (II сорт) Молоко Вода Сахар Масло сливочное Дрожжи	150 150  140  140 5 10 10	150 150  140  140 5 10 10
Выход	500		Б    Ж    У      К 42  22   138   948