Витаминные напитки имеют большое значение в лечебном питании. Каждому больному назначают витамины в дополнение к витаминам, содержащимся в пище. Часть витаминов отпускают в виде аптечных препаратов, а часть готовят на кухне в виде различных напитков и настоев.

Соки необходимо выжимать непосредственно перед подачей. Для отжатия сока рекомендуется пользоваться эмалированными выжималками, а не металлическими во избежание окисления; при отсутствии выжималок применяют кисею, эмалированный дуршлаг, волосяное сито и т. п. В Соках содержатся также минеральные соли.

Фруктово – овощной напиток. Из кожуры яблок готовят 250 г отвара, который кипятят с сахаром и цедрой, оставляют на 2 часа, затем процеживают и добавляют морковный и шпинатный соки. Цедру (в раскладке взята свежая) можно употреблять и в сушеном виде. Морковный и  шпинатный сок можно заменить 10 г сырого картофельного сока и 1 г корицы.

Натуральный лимонад. Из 50 г лимона (с отходами) получают 4 чайные ложки (20 г) сока, который подают в разных количествах воды с добавлением сахара.

Помидорный сок. Из нашинкованных помидор отжимают сок через кисею вперекрутку. Употребляют сок в натуральном виде.

Морковный сок. Из 100 г очищенной натертой моркови получают 65 г сока. Морковь, натертую на терке, отжимают через кисею вперекрутку. Употребляют сок в натуральном виде.

Изюмный отвар. Промытый рубленый изюм заливают водой, кипятят, отжимают, после чего прибавляют лимонную кислоту по вкусу.

Картофельный сок с клюквой. Очищенный картофель натирают на мелкой терке; через марлю отжимают сок в банку, которую немедленно закрывают притертой пробкой и оставляют на 1 час, чтобы отстоялся крахмал. Затем сок осторожно сливают в другую банку и закрывают притертой пробкой. Смешивают с отжатым клюквенным соком и настоем, сваренным из отжимов клюквы с 5 г сахара (при особых показаниях сахар заменяют сахарином); для улучшения вкуса добавляют немного ванилина. Из 200 г картофеля получается 75 г сока.

Напиток из свежих огурцов и салата. Огурцы натирают на терке и сок отжимают через марлю; салат тоже мелко рубят и отжимают сок (через марлю вперекрутку); из 100 г огурцов получается 75 г сока; из 100 г салата — 30 г сока.

Ореховое молоко. Зерна орехов толкут в ступке и кипятят с молоком, после чего процеживают и добавляют сахар (от грецких орехов бывает в среднем 60% отходов).

Настой чернички на воде. Чернику с добавлением сахара заливают кипятком и оставляют до утра; после процеживания и отжимания настой готов. Сахар можно заменить сахарином.

Морс клюквенный. Промыв клюкву в кипяченой воде, отжимают сок в фарфоровую посуду и под крышкой ставят в прохладное место. Отжимы кипятят с водой (на 100 г отжимов берут 750 г воды), после чего настой процеживают и добавляют в него сахар и сырой клюквенный сок.

Морс из брусники. Морс из брусники приготовляют иногда с тыквенным настоем или соком.

Отвар шиповника. Сушеные плоды шиповника промыть, опустить в посуду с кипящей водой, закрыть посуду крышкой, кипятить 10 минут, настоять в прохладном месте несколько часов, процедить и добавить сахар. Норма продуктов на одну порцию отвара (200 мл): 10 г красных плодов шиповника, 10 г сахара, 200 мл воды.

Отвар пшеничных отрубей. Отруби опускают в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают дважды через частое сито или марлю, первый раз отжимая, а второй — не отжимая.

Норма на одну порцию (250 г): 200 г пшеничных отрубей на 1 л воды. Отвар добавляют в соусы, в супы или приготовляют квас, добавив сахар и дрожжи (2 г дрожжей и 10 г сахара на порцию в 200 г).

Наименование продуктов	Фруктово- овощной напиток	Натуральный лимонад	Соки			Картофель- ный сок с клюквой	Напиток из свежих огурцов и салата	Ореховое молоко	Настой черники на воде	Морс
			поми- дор- ный	морков- ный отвар	изюм- ный отвар					клюк- венный	брус- ничный
Морковь Помидоры Картофельный сок Клюквенный сок Настой из клюквы Брусника (сок) Черника (сухая) Отвар из отжимов клюквы Отвар из отжимов брусники Апельсиновая цедра (свежая) Лимон Изюм Сахар Молоко Вода Салат Огурцы Орехи Шпинат	40 - - - - - - - - 15 - - 5 - 100 - - - 20	- - - - - - - - - - 50 - 15   - 300 - - - -	- 100 - - - - - - - - - - - - - - - - -	100 - - - - - - - - - - - - - - - - - -	- - - - - - - - - - - 100 - - 150 - - - -	- - 50 50 50 - - - - - - - 5 - - - - - -	- - - - - - - - - - - - - - - 100 100 - -	- - - - - - - - - - - - 10 200 - - - 50 -	- - - - - - 25 - - - - - 10 - 200 - - - -	- - - - 50 - - 150 - -- - - 15 - - - - - -	- - - - 50 - - 150 - - - 10 - - - - - -