• 
• 
• 

Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ:Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.

Имеющиеся во многих плодах красящие вещества нередко используются как безвредные красители для других пищевых продуктов, а иногда как лекарственные вещества. Во многих плодах и ягодах содержатся алкалоиды, гликозиды, сапонины и другие биологически активные вещества, которые при разумном использовании могут существенно улучшить жизнедеятельность ослабленного или больного организма, его отдельных органов и физиологических систем. Нередко вещества, обладающие лекарственными свойствами, находятся в значительных количествах в других частях плодовых деревьев и кустарников — цветах, листьях, коре, корнях, что также позволяет использовать их в лечебных целях. Некоторые плодовые деревья служат источником получения камеди и смол, применяемых в фармацевтической и других отраслях промышленности.


Родиной абрикоса считают горы Тянь-Шаня. Для предков современных таджиков, живших в разобщенных горных селениях, абрикос служил основным источником сахара. Местная народная селекция, проводимая в течение многих веков, дала ряд превосходнейших сортов абрикоса. Благодаря арабам абрикос из Средней Азии попал в страны Малой Азии, Кавказа и Средиземноморья. Причем в Грецию и Рим он был завезен через Армению и в связи с этим получил название «армянского яблока». В средние века он появился и в других Европейских странах. В СССР абрикос широко культивируется не только в Средней Азии, его разводят также на Кавказе и юге европейской части страны.

Абрикос обыкновенный — большое дерево семейства розоцветных, с серовато-бурой корой и яйцевидными листьями с заостренной верхушкой. Плод — округлая костянка с сочной и сладкой мякотью. В ней содержится до 27% сахара (в зрелых плодах в основном сахароза), яблочная, лимонная и винная кислоты, пектин, крахмал, дубильные вещества, минеральные соли, витамины С, РР и провитамин А, придающий мякоти оранжевую окраску. В семенах 30—50% жирного масла, в состав которого входят олеиновая   и линоленовая  кислоты,   витамин B₁₂ и гликозид амигдалин (в горьких сортах его более 8%).

Свежие плоды едят сырыми, из них варят компоты, варенье и джем, имеющие высокую питательную ценность. Для длительного хранения плоды консервируют, замораживают или сушат, превращая в сухой компот — курагу. Калорийность такой кураги очень высока — около 300 калорий. Очень полезен также абрикосовый сок, в котором хорошо сохраняются витамины. Его рекомендуют давать маленьким детям. Всего % стакана абрикосового сока удовлетворяют суточную потребность человека в витамине А. Значительное содержание в абрикосах железа определяет их лечебную ценность для людей, страдающих малокровием. Содержащиеся в мякоти соли калия позволяют использовать плоды для диетического питания больных, в первую очередь при сердечно-сосудистых заболеваниях. В частности, курага (содержит до 1717 мг% калия) включается в рацион разгрузочных дней при заболеваниях сердца. Однако при сахарном диабете употреблять курагу не рекомендуется.

Сладкие зерна абрикоса могут служить заменителем миндаля в кондитерской промышленности. В народной медицине Китая небольшое количество эмульсии из истолченных семян применяют при кашле, икоте и др. Вместе с другими лекарственными растениями семена используют для лечения при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и нефрите. Из растертой мякоти абрикоса делают косметические маски при солнечных ожогах лица.

Масло абрикоса невысыхающее, но на свету и воздухе оно очень быстро прогоркает. Благодаря малой вязкости его используют как растворитель для некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожного или внутримышечного введения. На его основе готовят жидкие мази. Из семян горьких сортов абрикоса готовят миндальную воду. Из камеди, выделяющейся на поверхности коры, получают отличный заменитель гуммиарабика, предназначенный для приготовления масляных эмульсий и изредка применяемый как обволакивающее средство. Из скорлупы косточек получают активированный уголь; из обугленной скорлупы можно получить краску, напоминающую черную тушь.


Айва — дерево или кустарник семейства розоцветных, с черно-коричневой корой, яйцевидными листьями и крупными одиночными бело-розовыми цветками. Плоды — крупные, войлочноопушенные, лимонного цвета, яблоневидной или грушевидной формы, с твердой ароматичной вяжущей мякостыо. Семена легко ослизняются. Цветет в мае — июне, плоды созревают в.сентябре. Плоды очень крупные, у некоторых сортов вес их достигает 2—3 кг.

Айва очень древнее культурное растение. История ее возделывания насчитывает более 4000 лет. Одним из наиболее древних очагов выращивания айвы являются Кавказ и Средняя Азия. Там и в настоящее время наряду с садовой культурой встречается айва в диком состоянии. Культивируют ее также в Крыму и на юге Украины. Иногда разводят как декоративное растение.

В плодах айвы содержится от 5 до 12,2% сахара, органические кислоты (яблочная, лимонная). Много в них пектиновых (0,33 %) и дубильных (0,42—0,66%) веществ, железа (30 мг/кг), меди (1,4 мг/кг) и витамина С (около 20 мг%). Плоды хорошо могут сохраняться до весны. В свежем виде их едят мало, хотя у некоторых сортов после 4—6-месячного хранения плоды становятся более мягкими и пригодными для употребления в сыром виде. Обычно же их едят печеными или вареными. Употребляют айву как гарнир к мясу и дичи, как приправу к национальным блюдам. Содержащееся в них (больше в кожице) эфирное масло придает кушаньям тонкий аромат и кисловатый вкус. На предприятиях общественного питания и в домашних условиях консервируют сваренное из плодов пюре. Такое пюре после добавления к нему пряностей можно употреблять как самостоятельную приправу к различным блюдам. Широко используют айву для приготовления очень вкусного а ароматного варенья, джема, компотов, желе, мармелада, цукатов и других кондитерских изделий.

Из свежей айвы готовят экстракт, содержащий железо, который применяют при малокровии и других заболеваниях.

Много внимания уделял плодам айвы известный таджикский врач и философ Ибн-Сина (Авиценна). Он считал их хорошим средством при расстройстве пищеварения и для улучшения цвета лица. Поэтому специально приготовленный сок айвы с медом и уксусом он рекомендовал для возбуждения аппетита, «укрепления желудка» и при «слабой печени». Благодаря вяжущим свойствам с давних пор применяют плоды айвы в натуральном виде и в виде отвара при поносах и кровотечениях. При трещинах заднего прохода и выпадении прямой кишки делают припарки из сока. Чай из плодов айвы употребляют как мочегонное средство при водянке. В современной народной медицине против поносов и кровотечений из внутренних органов применяют также отвары семян. В Закавказье распространено употребление чая из семян при кашле.

Семена айвы покрыты матовой беловатой пленкой, содержащей до 20% слизистых веществ. Это позволяет использовать их для получения слизи, служащей мягчительным и обволакивающим   средством. Применяют   слизь   внутрь    (по 1 столовой ложке 3—4 раза в день) при гастроэнтеритах, спастических колитах и метеоризме, трахеитах и бронхитах, а также наружно при ожогах и раздражениях кожи. Ее применением добиваются также уменьшения местного раздражающего действия других лекарственных веществ и замедления их всасывания. Слизь получают путем встряхивания семян с теплой водой. Готовят ее из расчета 10 г семян на стакан воды. Причем семена не следует измельчать, так как в этом случае из них будет извлекаться ядовитый гликозид амигдалин (в эндосперме семян содержится около 0,5% амигдалина, придающего им легкий запах горького миндаля).

В текстильной промышленности иногда пользуются слизью из семян айвы для наведения лоска на ткани. Семена айвы находят применение также и в парфюмерной промышленности. Беловатая древесина айвы используется для изготовления столярных изделий.


Актинидии распространены в Юго-Восточной Азии. В СССР они растут в диком виде в смешанных и хвойных лесах Дальнего Востока и на острове Сахалин. Наибольшее значение в нашей стране имеют актинидия коломикта и актинидия острая. Эти виды специально культивируют как пищевые растения. Путем селекции из них выведено несколько сортов, перспективных для разведения в других районах страны.

Актинидия коломикта — вьющаяся лиана семейства акти-нидиевых, с тонким длинным ветвистым стеблем, овальными листьями и белыми пазушными цветками. Плоды — продолговато-эллиптической формы, длиной до 2 см и шириной 1 см, зеленые или темно-зеленые сочные ягоды сладкого или кисловато-сладкого вкуса, с многочисленными семенами. Цветет в июне — июле, плоды созревают в августе — сентябре.

Ягоды актинидий употребляются местным населением не только в свежем виде. Из них готовят компоты, кисели, сироп, вино, варенье, повидло, мармелад, начинки для конфет. Хорошо сохраняются ягоды в замороженном виде, а при сушке они превращаются в изюм и кишмиш. В них содержится до 10% сахара, органические кислоты (0,78—2,48%), пектиновые, дубильные и красящие вещества. Однако ценность ягод определяется не столько указанными веществами, сколько витамином С, содержание которого в них доходит до 1400 мг%, что значительно больше, чем во всех других плодах и ягодах, кроме шиповника. Поэтому свежая актинидия является прекрасным противоцинготным средством. Очень полезно и «сырое варенье» — ягоды, растертые с сахаром. В таком варенье витамин С сохраняется почти полностью в течение девяти месяцев, Значительное количество витамина С сохраняется и в сухих ягодах. В народной медицине ягоды используют при кровотечениях, туберкулезе. Иногда их применяют при разрушении зубов кариесом. Однако достоверных сведений об эффективности такого применения актинидий не имеется.

Часто ягоды актинидии с целью длительного сохранения подвергают сушке. При естественной сушке на солнце в них происходит значительная потеря витамина С. Поэтому актинидию, предназначенную для использования в качестве витаминного продукта, нужно сушить в помещениях, на чердаках, рассыпая плоды на подстилках. Можно сушить ягоды также в духовках, несколько остывших печах (при температуре 50— 60°) и сушилках.


Барбарис — ветвистый кустарник семейства барбарисовых о частично превращенными в колючки листьями и мелкими, желтыми, одиночными или в кистях цветками. Плоды — ярко-красные продолговатые ягоды с 2—3 семенами. Цветет в мае — июне, плоды созревают в сентябре — октябре. В диком виде встречается в европейской части СССР, на Кавказе и в Средней Азии. Разводится как декоративное растение в садах и парках. В Приморском и Хабаровском краях распространен другой вид — барбарис амурский. В связи с тем, что на листьях некоторых видов барбариса могут появиться грибки, являющиеся паразитами злаков, его посадки рекомендуют производить вдали от посевов.

Плоды барбариса собирают не полностью созревшими, так как спелые ягоды вскоре становятся очень мягкими. Для длительного хранения плоды пересыпают сахаром и ставят в прохладное место. Сушить ягоды можно на солнце и под навесом, на чердаках и в печках. Сушеные плоды хранят в коробках, ящиках или мешках. В ягодах содержится до 4,68% сахара и около 6% органических кислот (главным образом яблочной), что обусловливает их кислый вкус. Кроме того, в них имеется витамин С (150 мг%). Из ягод приготавливают диетические блюда, соки, сиропы, варенья, джем, вина, ликеры, настойки, фруктовые воды, кондитерские изделия. Незрелые ягоды иногда используют как приправу, заменяющую каперсы. Молодые листочки барбариса в некоторых районах употребляют вместо щавеля, иногда из них делают салаты.

Как лекарственное растение барбарис применяли уже древние вавилоняне и индусы. Более широко его стали использовать в средние века, когда выявилось его полезное действие при желтухе и малярии. Ягоды барбариса служат также хорошим средством для возбуждения аппетита и утоления жажды. Чаще всего в народной медицине их употребляют как желчегонное и мочегонное средство. На Кавказе при недостатке витамина С едят плоды и сосут очищенные веточки барбариса. Ягодный барбарисовый сок служит легким слабительным. В Чехословакии из ягод готовят барбарисовое вино, которым пользуются при отсутствии аппетита, головных болях, запорах, а также для лечения дифтерии.

Более распространено лечебное применение коры, корней и листьев барбариса. В них содержатся сильнодействующие алкалоиды, из которых наиболее изучен берберин. Наличием этого алкалоида объясняется в основном разнообразное действие препаратов из барбариса на различные органы и физиологические системы организма. Экспериментально установлено, что настойка барбариса, вызывая сокращение матки и оказывая кровоостанавливающее действие, одновременно усиливает работу сердца и понижает кровяное давление. Одновременно берберин понижает тонус желчного пузыря, урежает и уменьшает его сокращения, улучшает отток желчи и способствуют снятию болей и воспалительных явлений. В СССР разрешен выпуск таблеток (5 мг препарата в таблетке) сульфата берберина в качестве желчегонного средства при воспалениях печени и желчного пузыря. При хроническом гепатите, гепатохолецистите, холецистите и желчно-каменной болезни принимают по 1—2 таблетки 3 раза в день до еды в течение 2—4 недель. При беременности берберин противопоказан.

Листья барбариса собирают в фазе незрелых плодов и сушат на открытом воздухе или в проветриваемых помещениях.

Настойкой, отваром и настоем из листьев пользуются как кровоостанавливающими средствами при маточных кровотечениях. Настойка является аптечным препаратом; принимают ее по 30 капель 3 раза в день в течение 2—3 недель. Кроме того, применяют листья при желче- и почечнокаменной болезнях, подагре, ревматизме, расстройствах пищеварения. Корни и кора барбариса обладают также жаропонижающим, седативным и противомикробным действием. Последним, а также наличием в корнях и коре дубильных веществ можно объяснить то, что вытяжкой из корней успешно пользуются для полосканий при воспалении десен и иногда при лечении экзем. Проще всего приготовить настой. Готовят его из половины чайной ложки измельченной коры (или корня) на стакан кипятка и пьют по полстакана 3—4 раза в день. Отвар готовят из 30 г коры или корня на стакан воды и принимают при кровотечениях по 1 столовой ложке ежечасно.

Солянокислая соль берберина выпускается за рубежом для лечения язв при лейшманиозе. В гомеопатии барбарис назначают как кровоостанавливающее средство и при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и мочевых путей.
 

Крупный кустарник или небольшое дерево из семейства розоцветных, до 5 м высотой. На пурпурно-коричневых, блестящих ветках находятся толстые прямые (до 4 см в длину) колючки. Листья широкоромбические, заостренные. Цветки белые, мелкие, со слабым специфическим запахом, собраны в густые щитковидные соцветия. Плоды кровяно-краоного или буроватого цвета, шаровидные, диаметром до 3 см, с 2—5 косточками. Мякоть плодов мучнистая, кисловато-сладкого вкуса. Цветет боярышник в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре. Произрастает в восточных районах европейской части СССР, на Урале, в восточном Казахстане, лесной и лесостепной зонах Сибири. В Закарпатье встречается близкий к этому виду боярышник колючий. Есть и другие виды боярышника — всего их в СССР около 40. Часто боярышник культивируют в садах и парках как декоративное растение. В плодах боярышника содержатся сахар, органические кислоты (яблочная, кратегусовая, лимонная, виннокаменная и др.), дубильные вещества, фитостерины, флавоноиды, сапонины, гликозиды, каротин, холин, витамин С и др. В цветках еще имеется эфирное масло (до 1,5%), придающее им неприятный запах, гиперозид и др. Благодаря приятному своеобразному вкусу плоды, особенно сочноплодных видов, употребляют в пищу. Из них приготовляют засахаренные плоды, варенье, кисели. Иногда местное население добавляет в тесто для хлеба муку из сушеных плодов, что придает хлебобулочным изделиям приятный фруктовый привкус. Из плодов боярышника готовят суррогаты кофе и чая. Из коры и ветвей можно приготовить отвар для окраски ткани в красный цвет.

Указания о медицинском применении боярышника встречаются как в старой, так и современной терапевтической и фармакологической литературе. Препараты боярышника усиливают сокращение сердечной мышцы и в то же время уменьшают ее возбудимость, усиливают кровообращение в сосудах сердца и головного мозга, нормализуют ритм сердечной деятельности, несколько снижают кровяное давление, улучшают общее состояние сердечных больных. Хорошие результаты дает лечение боярышником функционального расстройства сердечной деятельности, сердечной слабости после перенесенных тяжелых заболеваний, начальной формы гипертонической болезни, учащенного сердцебиения, бессонницы у сердечных бальных и при повышенной функции щитовидной железы. Чаще всего для лечения пользуются отпускаемой в аптеках настойкой из цветков или жидким экстрактом из плодов боярышника. Принимают их по 20—30 капель 3—4 раза в день до еды.

Экстракт боярышника входит в состав известного комплексного препарата кардиовалена, предназначенного для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и, в частности, неврозов сердца. При бессоннице, неврозах сердца и других заболеваниях хорошо действует смесь из препаратов боярышника и валерианы. Например, во Франции специально выпускают таблетки, содержащие по 0,1 г сухих экстрактов из этих растений. При пользовании жидкими формами следует брать на разовый прием по 15 капель экстракта или настойки боярышника и настойки валерианы. Очень важной особенностью препаратов боярышника является отсутствие токсичности, что позволяет в терапевтических дозах употреблять их длительное время.

В последние годы детально изучены фармакологические свойства боярышника и выделенных из него веществ. Экспериментально установлено, что экстракт боярышника значительно понижает уровень холестерина в крови. Понижали уровень холестерина у подопытных животных и тритерпеновые сапонины, выделенные из плодов боярышника. У животных, получавших холестерин и одновременно сапонины боярышника, медленнее развивались и слабее были выражены явления атеросклероза аорты, чем у тех животных, которым сапонинов не вводили. Эти экспериментальные данные позволяют рекомендовать препараты боярышника, наряду с другими показаниями, также для профилактики и лечения атеросклероза.

Нетрудно приготовить лекарственные формы из боярышника и в домашних условиях (в случае отсутствия готовых препаратов. Берут одну столовую ложку измельченных плодов или цветков, заливают стаканом водки, настаивают в закрытом сосуде 7 дней, процеживают и принимают по 20—30 капель 3—4 раза в день до еды. Можно пользоваться также настоем плодов. Для этого 1 столовую ложку плодов заваривают в закрытом сосуде 1 стаканом кипятка, настаивают на горячей плите (не кипятить!) 2 ч, процеживают и принимают по 3—4 столовые ложки 3—4 раза в день.


Брусника — вечнозеленый ветвистый кустарничек семейства брусничных, 8—25 см высоты, с толстыми кожистыми эллиптическими листьями и мелкими бело-розовыми цветками, собранными в густые поникшие кисти. Плоды — шаровидные красные ягоды кисловатого вкуса. Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре. Растет в хвойных и смешанных лесах, иногда на торфяных болотах по всей лесной зоне СССР, встречается даже в тундре.

Брусника — одна из самых популярных ягод, особенно в северных   районах. В плодах   содержится до 7% сахара, около 2,3% органических кислот, гликозид вакцинин, витамин С, провитамин А, клетчатка, пектиновые, дубильные и другие вещества. Среди органических кислот, находящихся в бруснике, имеется бензойная кислота, обладающая антисептическими свойствами. Поэтому ягоды брусники мало подвержены гниению и хорошо сохраняются как в свежем, так и в вареном виде. Ягоды обычно едят свежими. Большая часть сбора идет на переработку. Из брусники делают варенье, джемы, повидло, маринады, соки, сиропы, квас и фруктовые напитки, начинку для конфет. Для более длительного домашнего хранения ягоды консервируют в сахаре или высушивают. Распространено использование ягод для маринования и мочения. Их добавляют в диетические блюда.

В медицине бруснику часто рекомендуют при авитаминозах. В таких случаях едят свежие, консервированные в сахаре и моченые ягоды или пьют брусничный морс. Готовят морс из брусники так же, как и клюквенный (см. стр. 146). Морс, а также водный настой ягод считается очень хорошим средством для утоления жажды у лихорадящих больных. Кроме того, настой обладает легким слабительным действием. Сырые, вареные и моченые ягоды рекомендуют употреблять при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Они обладают также выраженным мочегонным действием и могут использоваться при отеках различного происхождения. Ягоды и брусничный сок очень полезны при повышенном кровяном давлении. Отвары и чай из высушенных ягод применяют в народной медицине при простудных заболеваниях, ревматизме и подагре. В этих же случаях советуют употреблять до 3 стаканов в день свежих или моченых ягод.

Применяют в народной медицине и листья брусники, собранные во время цветения. Часто листья поражаются особым грибком, скручиваются и приобретают бледно-красный цвет. Собирать такие листья не следует, для лекарственных целей они непригодны.

В листьях содержатся гликозид арбутин (до 7%), флавонол (до 0,6%), гидрохинон, дубильные вещества, органические кислоты, витамин С и провитамин А. Такое обилие биологически активных веществ определяет разносторонность их применения. Настои и отвары из высушенных листьев обладают мочегонными, антисептическими и вяжущими свойствами. Их часто употребляют при поносах и для полоскания горла при начинающейся ангине. Кроме того, ими лечатся при желче- и почечнокаменной болезнях, подагре, а также при авитаминозах. В небольших дозах отвар листьев и ягод назначают иногда при ночном недержании мочи у детей. Однако проверенных данных по эффективности такого лечения не имеется. Листья брусники обладают некоторым антидиабетическим   действием,   а   отвар брусничных листьев считают одним из лучших народных средств для лечения ревматизма. Готовят его из 1 чайной ложки листьев на 2 стакана воды. Рекомендуют пить отвар по полста¬кана 2—4 раза в день без перерывов в течение 1—1,5 мес.


Виноград — одно из самых древних растений, используемых человеком. Это — многолетняя деревянистая вьющаяся лиана семейства виноградных с трех-, пятилопастными листьями и усиками на побегах, которыми она цепляется за опоры. Плоды — зеленые или темно-красные ягоды, очень сочные, собранные в крупные гроздья.

История Египта, Палестины, Малой Азии неразрывно связана с виноградом. В Месопотамии и Вавилоне он был известен более чем за 3500 лет до нашей эры, а в Армении — за 2000 лет. Страной виноградарства был Древний Египет. Высоко было развито виноградарство в Древней Элладе, а затем и в Римском государстве.

После походов Юлия Цезаря культура винограда появилась в Южной Франции, где до этого галлы питались дикорастущим виноградом. С XVI в. виноград стали возделывать на Рейне и еще позже — в Придунайских странах. На территории нашей страны возникли самобытные древние очаги разведения винограда, сначала в Средней Азии и Армении, позже — в Грузии. На южный берег Крыма его завезли греки-колонисты. В Молдавию виноград попал, по-видимому, с Балкан. В районах, населенных русскими, виноград стали разводить сравнительно поздно. Первый виноградник появился в 1613 г. в Астрахани. Затем царь Алексей создал «виноградный сад» под Москвой. В XVII в. виноград разводили под Киевом, а с начала XVIII в. по указу Петра I им стали заниматься и на Дону. В настоящее время различные культурные сорта винограда возделываются в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму, на Украине и в Молдавии. Дикие виды винограда в нашей стране встречаются в Крыму, на Кавказе, Средней Азии, в Дальневосточном крае, а также на берегах Дуная, Днестра, Прута и Днепра.

Виды и сорта винограда отличаются по ботаническим признакам и по химическому составу плодов. В ягодах содержится 18—20% сахара, органические кислоты, соли калия (225 мг%), кальция, магния, железа (0,5—0,6 мг%), марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины В₁, В₂, В₆, B₁₂, С, Р, РР и значительное количество фолиевой кислоты. В виноградных листьях витамина С несколько больше, чем в плодах.
Виноград является любимейшей  десертной ягодой. Его в больших количествах потребляют в свежем виде. Хорошо сохраняются его вкусовые и питательные свойства в вяленом виде. Высушенный виноград называется изюмом. Консервная промышленность выпускает маринованный виноград, используемый как приправа или гарнир к жареной дичи и мясным блюдам. Виноград находит применение при приготовлении капусты «провансаль». Из него делают сиропы, компоты, варенье. Виноградный сок, сохраняющий полезные вещества ягод, служит для диетического питания. На Кавказе из сгущенного выпариванием виноградного сока с добавлением зерен ореха готовят очень питательную сладкую «колбасу» — черчухелу.

Специально выращивается виноград для приготовления вин. Виноградное вино получается в результате спиртового брожения чистого виноградного сока или сока вместе с выжимками (мезгой). Различные виноградные вина используют в кулинарии для изготовления напитков, соусов и сладких блюд.

Употребляемое в умеренных дозах во время или после еды виноградное вино приобретает значение диетического напитка, обладающего тоническими и диуретическими свойствами и со¬держащего почти всю гамму витаминов винограда. Кроме того, виноградное вино способствует снижению уровня холестерина в крови, обезвреживает токсины в кишечнике и оказывает бактерицидное действие (убивает кишечную палочку, холерный вибрион и др.). Но говорить о пользе можно только при употреблении небольших количеств вина. При употреблении вина в больших дозах на первый план выступают все вредные последствия злоупотребления алкогольными напитками.

Ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием. Кроме того, виноград увеличивает отделение слизи в дыхательных путях и облегчает отхаркивание. Поэтому употребление винограда весьма полезно при очень многих заболеваниях. Его рекомендуют при истощении организма и упадке сил, малокровии, туберкулезе легких, сухих и выпотных плевритах, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), геморрое, болезнях печени и почек, подагре и других заболеваниях.

Научно доказана эффективность длительного употребления ягод или виноградного сока при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средства, нормализующего кровяное давление. Курс лечения виноградом обычно длится 1—1,5 мес. и при возможности может быть продолжен. Виноград в натуральном виде или свежий сок его употребляют равными порциями за час до еды утром, днем и вечером. Иногда рекомендуют есть виноград так, чтобы утренняя порция превышала на 100—200 г последующие. В начале лечения дневная доза составляет не более 1 кг и постепенно увеличивается к концу лечения до 2 кг. Для лечения можно пользоваться также консервированным виноградным соком. При лечении виноградом (ампелотерапия) следует употреблять легкую пищу (белый хлеб, масло, сыр, яйца, отварную рыбу и мясо) и воздерживаться от сырого молока, сырых фруктов, спиртных напитков, минеральных вод. Лечение виноградом, равно как и вообще употребление его в больших количествах, противопоказано при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических нагноительных процессах в легких, функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта с поносами и усиленном брожении в кишечнике.

Находят применение в медицине и листья винограда. В народной медицине порошок из сушеных листьев принимают внутрь при внутренних (преимущественно маточных) кровотечениях (по 2—4 г). Настои и отвары листьев применяют при ангине для полосканий, а при болезнях кожи — для компрессов и обмываний. Виноградные листья оказывают бактерицидное действие и способствуют заживлению гнойных ран и язв. Настои виноградных листьев способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Из винограда получают препарат натурозу, применяемый для внутривенных вливаний при острых кровопотерях, коллапсе и др.


В диком состоянии обыкновенная вишня неизвестна, но нередко встречается в одичавшем виде. Так как косточки вишни (и черешни) были обнаружены в свайных постройках в Швейцарии, Южной Германии л Италии, предполагают, что для первобытных людей она служила одним из источников питания. Первые письменные сведения о вишне относятся к IV в. до нашей эры. В Западной Европе широкое распространение вишни началось лишь в конце XVI столетия. В нашей стране вишня вначале культивировалась в Киевской Руси, а затем распространилась на север — сперва в Суздальское княжество, а затем и во Владимирское. Уже в XVII в. вишня пользовалась большим успехом в Подмосковье. Начиная с XIX в. она становится промышленной культурой во многих областях России.

В настоящее время как плодовая культура вишня занимает» в CCGP второе место, уступая лишь яблоне. Распространена она во многих районах средней и южной полосы страны, на Кавказе, в Крыму. Зимостойкие сорта вишни культивируют и в более северных районах. Некоторые особенно красивые в период цветения и плодоношения виды вишни культивируют как декоративные растения.

У дерева вишни (семейство розоцветных) облестящая серобурая кора и эллиптические с длинными черешками листья. Плоды — красные или темно-красные шаровидные костянки.  Приятный кисловатый вкус мякоти вишен определяется ее саха¬ристостью, которая доходит почти до 15% и кислотностью — в ней до 2,1% органических кислот (в основном яблочной и лимонной). Кроме Сахаров и органических кислот, в плодах вишни содержатся 0,3 мг% каротина и витамины G, В, РР, фолиевая кислота, дубильные вещества. Из минеральных веществ в вишне много меди (11,7 мг на 1 кг съедобной части), калия, железа, магния. А по содержанию пектина (в среднем 11%) она превосходит другие ягоды.

Вишню едят как в сыром, так в сушеном и консервированном виде. Из нее готовят компоты, варенье, сиропы, экстракты, конфеты, настойки, наливки и вина, фруктовую воду. Листья вишни используют при мариновании и квашении огурцов и некоторых других овощей. Косточки и ядра плодов применяют иногда для отдушки туалетного мыла и некоторых других парфюмерных продуктов.

Вишня улучшает аппетит и является ценным диетическим продуктом. Так, благодаря значительному содержанию железа, вишню и приготовленные из нее продукты рекомендуют употреблять при малокровии. Вишневый настой утоляет жажду и его дают больным при лихорадочных состояниях. Вишневая мякоть и сок обладают некоторым антисептическим действием. При хронических запорах их применяют как нежное слабительное. В народной медицине вишня с молоком употребляется при воспалениях суставов — артритах, а сок считается хорошим отхаркивающим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Отвар свежих листьев в молоке оказывает благоприятное действие при желтухе, а измельченные свежие листья или отвар из них успешно используют в виде тампонов как кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях и повреждении кожных покровов.

Научно подтверждено сильное мочегонное действие отвара плодоножек вишни, который обладает также противопонооным действием. Иногда его употребляют и при гипертонической болезни, пытаясь добиться снижения кровяного давления. В плодоножках (как и в листьях) содержатся таннины и другие пока еще недостаточно изученные вещества. Готовят отвар из расчета 10 г сырья на стакан воды и выпивают в несколько приемов в течение дня. При подагре и мочекаменной болезни как мочегонное средство порой применяют эмульсию из семян вишни. Однако употребление семян небезопасно, так как в них содержится значительное количество ядовитого гликозида амигдалина. Случайная передозировка препарата или ошибочное принятие его взамен другого лекарства могут вызвать отравление с признаками, характерными для действия синильной кислоты.

В аптечном деле вишневый клей используют для замены аравийской камеди, а вишневый сироп — для улучшения вкуса лекарств. Плотная и красивая древесина вишни используется для изготовления бытовых столярно-токарных изделий. Кора, содержащая много дубильных веществ, пригодна для дубления кож.


Название растения связано с цветом плодов и листьев. В народе голубику еще называют «пьяницей», так как по соседству с ней почти всегда растет болотный багульник — ядовитое растение, оказывающее одурманивающее действие на человека.

Голубика — небольшой кустарничек семейства брусничных с эллиптическими голубовато-зелеными снизу листьями и мелкими белыми или чуть розоватыми цветками. Плод — овальная голубовато-синяя ягодка с зеленоватой сладко-кислой мякотью. Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре. Голубика встречается в сырых хвойных и лиственных лесах, кустарниках, на торфяных болотах в северной и средней зонах страны. Собирают плоды с дикорастущих растений вполне созревшими, в сухую погоду. При сборе необходимо соблюдать осторожность, так как ягоды легко мнутся.


Ягоды употребляют главным образом в свежем виде и для приготовления диетических блюд. Они содержат около 6,5% сахара, 1% органических кислот, около 1,2% клетчатки, немного пектинов, дубильных и красящих веществ, около 25 мг% витамина С, провитамин А. Ягоды можно сушить, использовать для варенья, компотов, приготовления сока и вина. Благодаря наличию витамина С они издавна употребляются как противоцинготное средство, особенно в северных районах. Хорошо сохраняется витамин С в промороженных ягодах. Свежий сок или отвары ягод рекомендуются как напиток для лихорадящих больных.


Груша — дерево семейства розоцветных высотой до 15 м, с округлыми или яйцевидными кожистыми листьями и белыми цветками. Плоды крупные, округлой или грушевидной формы.

На пищевое употребление плодов груши в доисторические времена указывает нахождение их остатков в свайных постройках Италии и Швейцарии. Считают, что культура груши зародилась в Греции более 1000 лет до нашей эры. Задолго до нашей эры она была известна и в Древнем Риме. Из этих стран она попала в Западную Европу, где получила большое распространение. Возможно, на Кавказе груша была известна еще раньше, чем в Греции, и произошла от местной дикой груши. До нашей эры ее культивировали в греческих колониях Крыма.

В Россию груша попала позже, пройдя путь от Византии через Украину до центральных областей. О ней имеются упоминания в былинах. В XVI в. грушу уже разводили в Подмосковье. А при Петре I. грушевые деревья были специально завезены из Западной Европы. Очень старым очагом разведения груш является и Средняя Азия. В настоящее время груша разводится в нашей стране почти повсеместно, исключая наиболее северные области. Причем наряду с грушей домашней (обыкновенной) культивируют и некоторые другие виды. Наличие летних, осенних и зимних сортов, а также возможность длительного хранения некоторых сортов позволяет употреблять свежие груши почти весь год.

Химический состав груш колеблется в зависимости от вида, сорта и условий произрастания, но все они имеют значительную пищевую ценность, поскольку содержат сахар (в среднем около 13%), яблочную и другие органические кислоты, азотистые, пектиновые, ароматические вещества, ферменты и др. Кроме того, в плодах (главным образом в кожице) находятся дубильные вещества, небольшие количества каротина и витаминов B₁ и С, фитонциды. В грушах в среднем около 2,5% клетчатки. Значительная часть ежегодного сбора груш идет на приготовление сухофрукюв, варенья, повидла, цукатов, бекмеса — грушевого меда. Из груш готовят компоты, квас, эссенции для фруктовых напитков, сидр, вино. Подсушенные семена используют как суррогат для получения кофейного напитка.

В народной медицине отвар сушеных груш дают пить при жажде лихорадящим больным, для ослабления приступов кашля и против поносов. Последнее объясняется наличием в грушах дубильных веществ (в некоторых сортах до 20%). Следует отметить, что закрепляющие свойства более всего выражены у диких груш, которые повсеместно употребляют в пищу и для приготовления лекарственных снадобий. Как закрепляющее средство часто применяют настои, грушевый кисель или компот, особенно при лечении детей. Советуют употреблять также овсяный отвар с сушеными грушами.

Грушевый сок назначают как мочегонное средство. Мочегонными свойствами обладают и отвары из груш. Их употребляют главным образом при мочекаменной болезни, причем грушевые отвары и сок не только увеличивают мочеотделение, но и способствуют просветлению мочи при значительной ее инфицированности, то есть оказывают антибактериальное действие.

В молодых листьях груш, как установили индийские ученые, содержится новый фенол, который по действию близок к арбутину.

Некоторые виды   грушевых  деревьев  имеют декоративное значение. Тяжелую красновато-коричневую древесину используют в мебельной промышленности и в производстве красивых поделок.


Как ягодное и лекарственное растение ежевика известна с древних времен. Крупнейшие врачи античного мира применяли плоды и другие части растения для лечения многих заболеваний. Высоко ценили и пищевые свойства ягод. В течение столетий было создано много сортов, которые высаживают на больших площадях в Западной Европе и Америке. С давних времен знают ежевику и в нашей стране. Однако сколько-нибудь значительных промышленных посадок ее в СССР не имеется. По-видимому, это в какой-то мере объясняется малой морозостойкостью растения: ежевика вымерзает уже при —17°. Отсутствие плантаций компенсируется отчасти дикорастущими зарослями.

Среди диких видов наиболее распространена ежевика сизая. Она представляет собой невысокий кустарник семейства розоцветных с дугообразно изогнутыми шиповатыми ветвями, тройчатыми листьями и белыми цветками, собранными в щитковидные соцветия. Плодоносит ежевика на втором году жизни, в июле — августе. Плоды — черные с сизым налетом сборные костянки. Растет в лесах и кустарниках, вдоль рек и ручьев, в оврагах и балках. Встречается в европейской части СССР, Западной Сибири и Средней Азии. На Кавказе произрастает ежевика кавказская, в Крыму, Закавказье и Средней Азии — ежевика кровавая. Оба эти сорта имеют крупные, очень вкусные плоды.

В ягодах ежевики содержится в среднем 3% сахара, около 1% органических кислот (преимущественно яблочной), много клетчатки (2—4%), пектиновые (0,4—1,6%), дубильные и ароматические вещества, соли калия (208 мг%), медь, марганец, витамины С, группы В и провитамин А. Сочные и пряные на вкус ягоды охотно едят свежими. Они входят в состав детских и диетических блюд. Большие количества ежегодного сбора идут на переработку. Из ягод приготовляют сок, сиропы, компот, варенье, джем, мармелад, вино. Для длительного сохранения ежевику высушивают на открытом воздухе или в духовках и русских печах.

Свежие ягоды и сок употребляют для утоления жажды при лихорадочных состояниях. Перезрелые ягоды нередко используют при запорах (как легкое слабительное), а незрелые, наоборот,— как закрепляющее средство. Ягоды и чай из них в народной медицине считают хорошим общеукрепляющим и успокаивающим средством при климактерических неврозах. Раньше отвары и настои сушеных ягод употребляли как потогонное и мочегонное средство. Позже выяснилось, что более выраженным потогонным действием обладают настои не ягод, а листьев, которые и применяют при простудных заболеваниях. В качестве мочегонного средства употребляют также отвар (1:20) корней ежевики.

В листьях ежевики имеются дубильные вещества (до 14%), флавоны, органические кислоты. Собирают листья во время цветения. Благодаря вяжущему действию отвар листьев еже¬вики (1:10) служит хорошим средством для лечения кровохаркания, желудочных кровоизлияний, поносов. Принимают его по столовой ложке 3 раза в день. Отваром листьев полощут горло. В качестве противопоносного средства употребляют также порошки из измельченных высушенных листьев. Знаток украинской народной медицины М. А. Носаль указывает на успешное применение при воспалительных заболеваниях кишечника на пару из листьев ежевики (2 части) вместе с цветками ноготков (1 часть), принимаемого внутрь по 1 чашке 3 раза в день. Иногда в народной медицине настой листьев назначают при заболеваниях верхних дыхательных путей как отхаркивающее средство. Отмечают и успокаивающее действие такого настоя при повышенной возбудимости, бессоннице.

Еще Диоскорид рекомендовал делать из листьев ежевики компрессы от кожных болезней. В современной народной медицине примочки из отвара листьев или измельченные листья прикладывают к пораженным участкам кожи при лишаях, экземах, хронических язвах и старых гнойных ранах. В некоторых случаях такой способ оказывается весьма действенным, он способствует очищению ран и более быстрому их заживлению. Бактерицидное действие листьев, видимо, связано с наличием в них активных фитонцидов.

Из листьев ежевики готовят очень полезный и приятный чай, несколько напоминающий по вкусу и запаху обычный чайный напиток. Для получения суррогата чая свежие листья складывают в закрытую посуду и подвергают процессу ферментации, пока они не завянут и не почернеют. После этого их сушат на открытом воздухе.


Невысокий листопадный кустарник с супротивными яйцевидными заостренными листьями и желтыми цветками. Плод — ягода удлиненно-овальной формы, сине-черного цвета, с сизым налетом, созревает в июне.

На родине съедобной жимолости — Камчатке и Дальнем Востоке — ягоды ее широко используют в пищу. Съедобны также плоды жимолости голубой, произрастающей на севере страны. С 1969 г. лесхозы Иркутского управления лесного хозяйства впервые начали массовую заготовку жимолости — самой ранней местной ягоды. Из нее варят вкусные компоты, кисели, джем, варенье и делают вино.
По вкусу ягоды жимолости напоминают голубику. Химический состав их изучен недостаточно. Известно, что в них содержится около 4,5% сахара, около 1% органических кислот и 57,3 мг% витамина С.

В народной медицине применяют листья, стебли и цветки местных видов жимолости. Свежие соплодия и варенье из жимолости голубой считаются хорошим жаропонижающим средством. Их применяют также при повышенном кровяном давлении у пожилых людей, сопровождающемся головными болями, головокружением.

Отвар из ветвей жимолости съедобной оказывает сильное мочегонное действие и считается одним из лучших средств от водянки. Готовят его из 1 чайной ложки измельченных сухих ветвей с листьями на 1 стакан воды и пьют (после процеживания) по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. В качестве мочегонного средства употребляют и отвар стеблей и листьев жимолости душистой, встречающейся на Кавказе. Этот же отвар рекомендуют при сильных болях в желудочно-кишечном тракте. Поскольку жимолость обладает антисептическими свойствами, отвар ее листьев используют для полосканий горла при ангинах, а измельченными листьями присыпают раны.


Земляника лесная — многолетнее травянистое растение высотой до 5 см, с прямостоячим опушенным стеблем. Листья прикорневые, тройчатые, овально-ромбические, опушенные, на длинных черешках. Цветки белые, собраны в зонтичное соцветие. Плод — красная сборная ложная ягода яйцевидной или неправильно-округлой формы. В мякоть ягоды погружены настоящие плоды — мелкие, желтоватые семянки.

В диком виде земляника встречается в лесах, среди кустарников, на травянистых склонах, полянах европейской части СССР, Сибири, Кавказа и Тянь-Шаня. Ей по праву принадлежит слава одной из лучших ягод. Но как ни велика популярность лесной земляники, с ней успешно конкурирует крупноплодная садовая земляника, некоторые сорта которой называют клубникой. Последняя очень похожа на землянику, но растение несколько крупнее и имеет более выраженное опушение.

Земляника причисляется к самой ранней пище человека, что связано с нахождением ее семян в обиталищах людей каменного века. Бурное развитие культуры земляники и клубники началось после того, как в начале XVIII в. в Европу были привезены несколько чилийских видов. Помесь европейских и американских разновидностей привела к созданию огромного количества новых сортов. В настоящее время известно до 3000 сортов клубники и земляники. В России клубнику культивировали под Москвой уже при царе Алексее Михайловиче. Позже по указанию Петра I цветущие растения клубники были доставлены в Петербург с Юга.

В ягодах клубники содержатся сахар (от 3,5 до 15%), органические кислоты, клетчатка (до 4%), железо, фосфор, кальций, марганец, кобальт, дубильные (0,2%) и пектиновые вещества, витамины С (до 92 мг%), группы В, фолиевая кислота, каротин и др. Больше всего аскорбиновой кислоты содержится в сорте Виктория. Качественный химический состав ягод земляники практически не отличается от такового у ягод клубники. Ягоды едят свежими и переработанными. Из них готовят соки, сиропы, компоты, варенье, желе, муссы, вина и наливки. Витаминосодержащие ягоды имеют большое значение весной, когда еще нет других богатых витаминами плодов. Однако следует помнить, что у отдельных людей отмечается повышенная чувствительность к землянике, которая вызывает у них аллергическое заболевание, сопровождающееся упорной крапивницей. В этом случае употреблять землянику нельзя.

Ягоды земляники хорошо утоляют жажду, усиливают аппетит и благотворно влияют на пищеварение. Ягоды, особенно свежие, очень полезны при заболеваниях сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, язве желудка, желче- и мочекаменной болезнях, подагре, малокровии. Многочисленные врачебные наблюдения за больными подтвердили целесообразность употребления ягод при нарушениях солевого обмена.

Сок и водные настои плодов обладают потогонным и мочегонным действием. Как мочегонное средство перед едой пьют по полстакана чая из заваренных ягод (2 столовые ложки на стакан кипятка). Установлено, что в водные настои переходят фитонциды земляники, убивающие многие виды болезнетворных микробов. Поэтому настоями пользуются для полосканий при воспалительных заболеваниях рта и горла и дурном запахе изо рта. Употребляют для полосканий и ягодный сок, в котором фитонцидов намного больше. Наружно в народе часто применяют раздавленные ягоды или свежий сок при различных ранах на коже и экземах, а как косметическое средство — против веснушек, пятен, угрей.

При жирной коже с расширенными порами косметологи рекомендуют делать маски из земляники. Для этого на лицо наносят слой из смеси земляничного сока и взбитого яичного белка (на одну чайную ложку сока берут один белок).

Поскольку   свежие  плоды   земляники и клубники   быстро портятся, для длительного хранения и применения в медицине их подвергают сушке. Сушить ягоды можно в солнечные дни на открытом воздухе (разложив на чистых подстилках) или в духовках, печах. При искусственной сушке в сушилках начальная температура должна быть около 30°, затем постепенно повышают температуру до 40—50°. Ягоды сушат до тех пор, пока они не перестанут пачкать руки.

Целебными свойствами обладают также листья я корни земляники, в которых содержатся дубильные вещества, следы алкалоидов и др. Установлено, в частности, что эти части растения обладают мочегонным и вяжущим действием. Водным настоем листьев пользуются для полосканий горла и в косметических целях. В народной медицине настой и отвары листьев или корневищ употребляют при колитах, желтухе, туберкулезе, мочекаменной болезни, отеках, старых язвах и сыпях, кровотечениях и для полосканий при ангинах. Причем при колитах и дизентерии предпочитают применять отвары из корней. Их же употребляют и при лечении геморроя. Заваренные как чай листья и цветки пьют при простуде. Старые язвы, гнойные раны и некоторые формы экземы лечат свежими или распаренными листьями. Прикладывание их к пораженным поверхностям приводит к более быстрому очищению язв и ран от гноя и заживлению.


Ирга представляет собой кустарник семейства розоцветных, высотой до 2 м, с яйцевидными зубчатыми листьями и цветками, собранными в щитковидные кисти. Плоды — темно-красные сочные ягоды (яблочки) величиной с горошину. Созревают они обычно поздней осенью (в некоторых районах в зависимости от климатических условий — в конце лета). В СССР ирга встречается в горах Крыма и Кавказа. Ее культивируют в средней и южной полосах европейской части СССР. В ягодах содержится до 10% сахара, около 0,5% яблочной кислоты, кумарины, значительное количество витаминов С, группы В и провитамина А, микроэлементы (медь, свинец, кобальт).


Из ягод можно готовить соки, компоты, варенье, джем, пастилу, желе и отличное вино. Благодаря наличию витаминов плоды можно использовать для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов. В народной медицине сок ирги используют для полосканий при ангинах. Иногда готовят лечебные вяжущие наоитки из смеси ирги с дикими яблоками и грушами, которые употребляют при желудочно-кишечных заболеваниях. При этих же заболеваниях используют также отвары (1: 10) из листьев и коры кустарника, в которых содержится много дубильных веществ.
 
Имеются данные по фармакологии ирги канадской, которую культивируют в нашей стране как декоративный кустарник и используют порой в качестве подвоя для груши. Экспериментально установлено, что настой и настойка цветков этого вида ирги оказывают тонизирующее действие на сердце и приводят к снижению артериального давления. Поскольку действие настоя более выражено, его и рекомендуют принимать против повышенного кровяного давления.


Калина — кустарник семейства жимолостных с трехлопастными листьями и белыми цветками, собранными в плоские полу¬зонтики. Плоды — ярко-красные костянки, терпкие и горьковатые на вкус, причем после заморозков горьковатый привкус плодов исчезает. Цветет в мае — июне, плодоносит в августе — сеитябре. Встречается калина в смешанных и лиственных лесах и долинах рек почти во всех районах СССР. Как декоративный кустарник разводится в садах и парках.

Ягоды калины содержат сахар, органические кислоты, пек¬тины, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р, причем витамина С в них больше (до 70%), чем во всех цитрусовых. В семенах содержится жирное масло до (21%). Плоды калины можно употреблять в свежем виде. Чаще же из них варят компоты, кисели, желе и др. Сок из плодов пьют как витаминный напиток. Из плодов делают начинку для пирогов, мармелад, пастилу, наливки. Плодовый сои используется в пищевой промышленности для подкраски некоторых пищевых продуктов. Для продолжительного хранения гроздья калины подвешивают пучками в прохладных помещениях. Ягоды можно консервировать в сахаре и замораживать.

Первые указания о лечебном применении калины появились в травниках XVI в. Ягоды калины тонизируют организм, улучшают работу сердца, оказывают вяжущее и мочегонное действие. Они обладают также успокаивающим действием и полезны при неврозах, сосудистых спазмах, гипертонии. В народной медицине сок ЕЛИ отвар ягод с медом пьют при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости, а также против поносов. Чай из калины иногда употребляют для укрепления шатающихся зубов. Настой ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, а также при язвенных и гнойничковых болезнях кожи. При гнойничковых заболеваниях кожи 10—20%-ные растворы сока из плодов калины применяют еще и наружно как дезинфицирующее средство. Как косметическое средство ягодный сок эффективен против угрей на лице.

Кора калины (ее снимают весной и высушивают) содержит горький гликозид вибурнин, дубильные и смолистые вещества. Благодаря вибурнину кора обладает четко выраженным сосудосуживающим действием и усиливает тонус мускулатуры матки. Жидкие экстракты и отвары коры используют во врачебной практике как кровоостанавливающее средство при внутренних кровотечениях. Чаще всего назначают их при маточных кровотечениях в акушерской и гинекологической практике. Готовый экстракт принимают по 25—40 капель 2 раза в день, отвар (1: 20) назначают по столовой ложке 3—4 раза в день. В гомеопатии калина является одним из главных средств при женских заболеваниях.

В народной (медицине отвар из корней употребляют внутрь при золотухе у детей, а также для ванн и обмываний. Нередко в качестве кровоостанавливающего средства принимают отвар или настой коры. Как противовоспалительные и успокаивающие средства экстракты и отвары коры находят применение при судорогах, истерии, бессоннице и т. п. Отвары из корней пьют также от простуды и удушья. Обычной дневной дозой считается 1 стакан отвара, приготовленный из 1 чайной ложки коры. В ветеринарной практике отварами коры и других частей растений лечат болезни органов дыхания у крупного и мелкого рогатого скота.


Кизил (дерен) —дерево или высокий кустарник семейства кизиловых с красно-коричневой корой, яйцевидными листьями и мелкими золотисто-желтыми собранными в пучки цветками. Плоды — темно-красные крупные овальные сочные костянки с продолговатой косточкой. Встречаются сорта, плоды которых весят до 5 г. Цветет в апреле — мае, плоды созревают в августе — сентябре. Кизил разводят в садах многих стран Европы. В диком виде он растет в Юго-Западной Европе и Восточной Азии, а в нашей стране — в лесах и горах Кавказа, Крыма, на Украине и в Молдавии. Культивируют его и в Поволжье, Средней Азии. Кусты кизила используют для декоративных посадок. Из древесины делают прочные трости, рукоятки для инструментов и различные токарные изделия.


Мякоть плодов имеет приятный кисло-сладкий вяжущий вкус. После заморозков вкус плодов значительно улучшается. В них — до 9% сахара, состоящего из глюкозы и фруктозы, до 2,9% органических кислот (в основном яблочной), пектины, дубильные, азотистые и красящие, вещества, эфирное масло, витамины С и Р. По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину: в 100 г его около 50 мг аскорбиновой кислоты, В ядре косточки много жира (до 34%), Едят плоды кизила сырыми п в переработанном виде. Из них готовят сок, сироп, варенье, повидло, компоты, кисели, маринады, вина, настойки, наливки, ликеры, диетические блюда, безалкогольные напитки. Собирают созревшие плоды в сухую погоду. Кизил можно пересыпать сахаром и несколько месяцев хранить в прохладном месте. Хорошо сохраняются и замороженные ягоды. Можно их сушить; обычно это делают в тени или на чердаках. На Кавказе распространено употребление в качестве приправы к различным блюдам кизиловохх) «лаваша» — высушенных на солнце блинов из плодовой кашицы. Нередко свежие и сушеные плоды добавляют в национальные кавказские блюда из птицы для придания им своеобразного аромата и вкуса. Древние греки солили плоды кизила как маслины.

С лечебной целью плоды кизила применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, так как они обладают хорошими вяжущими свойствами и благодаря наличию фитонцидов оказывают губительное влияние на тифозные, дизентерийные и некоторые другие бактерии. Против поносов дают отвары и настои плодов, а также толченые плоды с семенами, растертые с медом или яичным желтком. Детям при поносах советуют давать кизиловый кисель.

Отвары и настои готовят из 5—10 г сухих плодов на стакан воды и пьют по 1/4 стакана 4 раза в день (при поносах). Грузинские ученые предложили готовить густой экстракт из плодов кизила и дикой груши и употреблять его против поносов. Из такого экстракта варят кисель из расчета 3 столовые ложки на стакан воды (с добавлением крахмала и сахара) и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день. Кизил рекомендуют при нарушении обмена веществ, подагре, малокровии и кожных заболеваниях. Кизиловое варенье употребляют при простуде и желудочных заболеваниях.

В листьях кизила содержится 10—14% таннидов. Настой веток с листьями (1 столовая ложка на 1 стакан кипятка; пить по 1/2 стакана 3—4 раза в день) также обладает вяжущим действием. Кроме того, его используют в народной медицине как желчегонное и мочегонное средство.

Раньше употребляли кору и корни кизила (содержат гликозид корнин) при малярии взамен хинина. Свежие корни кизила ив настоящее время считаются в гомеопатии противомалярийным средством. В народной медицине при лечении лихорадки применяют настойки цветков, сок или настой плодов кизила. Кору иногда используют как общеукрепляющее, тонизирующее и возбуждающее средство. На Кавказе из отвара коры и ячменной муки делают пластырь для лечения нарывов. В Армении с этой же целью, а также при желудочно-кишечных заболеваниях пользуются отваром из измельченных косточек. Иногда косточки предварительно поджаривают.


Клюква — вечнозеленый стелющийся кустарничек семейства брусничных с мелкими кожистыми яйцевидными листьями и мелкими розово-красными цветками. Плоды — шаровидные темно-красные сочные ягоды. Цветет в мае — июне, плоды созревают осенью. Кислый вкус ягод объясняется значительным количеством в них лимонной и других органических кислот (до 2,8°/о) при сравнительно небольшом количестве сахара (до 2,6%). В ягодах содержатся также пектин, минеральные соли, гликозид вакцинин, пентозаны, фитонциды, витамин О (до 0,3 мг%). Растет клюква на торфяных болотах почти во всех районах северной и южной полосы европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока. Собирают ягоды поздней осенью и ранней весной, так как они хорошо сохраняются под снегом,. Клюкву заготавливают в больших количествах, она является массовым продуктом питания. Это объясняется как приятными вкусовыми качествами, так и возможностью длительно сохранять ягоды в свежем виде благодаря наличию в них наряду с лимонной бензойной кислоты, причем последней больше содержится в ягодах, собранных осенью. Хранят клюкву в холодном помещении (при температуре около 0°). Ягоды едят свежими, готовят из них соки, сиропы, кисели, желе, варенье, вина, начинки для конфет. В значительном количестве используется клюква при квашении капусты. Красящие вещества ягод применяю как пищевые красители.
Клюква в свежем и переработанном виде улучшает аппетит и усвояемость пищи. При назначении больным бессолевой диеты добавление в пищу клюквы улучшает ее вкус и частично как бщ заменяет отсутствие соли. При диетическом употреблении учитывается и наличие в ягодах витамина С. Специально в качество витаминного напитка готовят клюквенный морс. Для этогф промывают в кипяченой воде ягоды и отжимают из них сон в фарфоровую или стеклянную посуду. Закрыв посуду крышкой, ставят сок в холодное место. Затем выжимки заливают водой (3/4 л на 100 г), кипятят, процеживают и в полученный отвар добавляют отжатый свежий сырой сок и сахар (по вкусу). Морс можно готовить сразу на 2—3 дня и хранить в прохладном месте. В клинике лечебного питания был разработан и другой витаминный напиток: картофельный сок с клюквой. При его приготовлении свежеотжатый картофельный сок оставляют в закрытой банке на 1 час, чтобы отстоялся крахмал, затем осторожно сливают в другую посуду. Полученный картофельный сок смешивают с клюквенным соком и отваром из выжимок. Для улучшения вкуса кроме сахара добавляют немного ванилина. Полученный напиток   пьют 3 раза в день по 1/4 стакана. Кислый клюквенный сироп, экстракт и морс используют часто в качестве утоляющих жажду и жаропонижающих напитков при лихорадочных заболеваниях. В народной медицине клюквенный сок с медом употребляют при сильном кашле, связанном с простудой, ангине, ревматизме.

Клюквенный сок и морс обладают бактерицидным действием, что при определенных условиях приобретает важное значение. Так, в урологической клинике Второго московского медицинского института клюквенный морс и экстракт нашли успешное применение при таком распространенном заболевании, как ниэлонефрит. При этом напитки из клюквы оказывают не только самостоятельное бактерицидное действие, но и значительно усиливают лечебную эффективность других антибактериальных препаратов, применяемых для лечения пиэлонефритов.


Княженика — многолетнее травянистое растение или небольшой кустарничек семейства розоцветных высотой до 25 см, с тройчатыми листьями и розово-красными цветками. Плод — сборная темно-красная костянка с сизоватым налетом (напоминает малину). Встречается в Скандинавских странах и Северной Америке, в северных районах СССР распространена в диком виде по сырым лесам, окраинам болот, полянам и в тундре. Встречается она и в средней полосе страны, но плодоносит хуже.

Ягоды княженики очень сладкие, ароматные и, пожалуй, самые вкусные из всех дикорастущих в нашей стране ягод. В них находят около 7 % сахара, 2% лимонной кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, есть в них и витамин С. Едят ягоды не только свежими; из них варят компоты и варенье, делают настойки и наливки. Молодые листья, высушенные на солнце, заваривают в кипятке и пьют как чай.

В народной медицине настои ягоды дают пить больным как жаропонижающее средство и для утоления жажды. Отвары и настои из сырых и сушеных ягод применяют внутрь и для полоскания при кашле, катарах верхних дыхательных путей, бронхиальной астме и некоторых других заболеваниях. Из листьев (в них содержатся дубильные вещества) делают настои, которыми полощут горло и пьют против поносов. На Камчатке листья прикладывают к ранам, чтобы ускорить их заживление.


Костяника — небольшое многолетнее травянистое растение семейства розоцветных с тройчатыми листьями и белыми цветками. Плоды — крупные красные костянки с сочной мякотью, кислого вкуса. Встречается костяника в лесах, кустарниках, на склонах оврагов европейской части СССР.

Употребляют плоды свежими, из них варят варенье и делают морс. Для длительного хранения ягоды консервируют в сахаре пли сушат в солнечные дни в тени под навесом или на чердаках. Сушеные ягоды хранят в сухом месте.

Благодаря наличию витамина С, органических кислот, минеральных и других веществ ягоды костяники имеют целебное значение. В народной медицине их применяют при малокровии, простудных заболеваниях, подагре, воспалении суставов.


Крыжовник — кустарник семейства камнеломковых с побегами, покрытыми шипами, небольшими 3—5-лопастными листьями и мелкими зеленоватыми (или красноватыми) цветками. Плоды — ягоды различной величины, формы, окраски и вкуса, с большим количеством семян. Цветет,вмае, плоды созревают в июле — начале августа. Крыжовник широко распространен в Западной Европе. Но в нашей стране культура этого ягодного растения получила развитие раньше и имеет многовековую историю. В монастырских садах его разводили еще в XI в., а в XV в. выращивали в дворцовых садах Москвы. Однако в те времена культивировали мелкоплодные сорта, которые в XIX в. стали заменять крупноплодными.

В СССР в настоящее время крыжовник встречается в естественных условиях на Кавказе и Западной Украине, а в одичавшем виде — в средней полосе европейской части СССР. Его культивируют в центральных областях РСФСР, на Украине, Белоруссии и в Прибалтике. Иногда используют декоративные качества этого кустарника для посадок в садах и вдоль заборов.

Крыжовник называют «северным виноградом». Вкусные и питательные ягоды его издавна употребляют в пищу. В них содержится до 13,5% сахара, более 2% органических кислот, минеральные соли (особенно много меди), пектины, дубильные вещества и др. В ягодах имеются витамины С (35 мг%), Р (0,25 мг%), группы В и каротин. Собирают плоды спелыми, сухими (когда нет росы). В свежем виде обычно едят ягоды сладкоплодных сортов. Другие сорта также пригодны в пищу, но их чаще используют для переработки. Для длительного хранения ягоды подвергают замораживанию и сублимации, иногда их консервируют в сахаре. Из крыжовника варят компоты, варенье, джем, повидло, маринады, а также приготавливают соки, вина и кондитерские изделия.

Крыжовник ценится   в   диетическом   и  детском   питании.

При нарушении обмена веществ и ожирении рекомендуют, ограничивая одновременно калорийность питания, в течение 3—4 не¬дель употреблять в больших количествах ягоды крыжовника. Целесообразность такого лечения подтверждена врачебными наблюдениями. В русской народной медицине ягоды известны как освежающее средство. Иногда их применяют в качестве легкого слабительного при хронических запорах. В свежем виде ягоды советуют употреблять как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Крыжовник едят при малокровии, частых кровоизлияниях, кожных болезнях. Раньше на Кавказе при туберкулезе легких применяли листья крыжовника.


Лох узколистный (пшат) — кустарник или небольшое дерево семейства лоховых с красно-бурой корой, узкими ланцетными листьями и мелкими душистыми желтоватыми цветками. Плод — округлая сероватая сухая костянка, по форме напоминает маслину. Имеются культурные сорта с мучнистыми буровато-коричневыми плодами. В диком вида лох встречается в лесах и по берегам водоелюв на юге европейской части СССР, Кавказе, в Сибири и Средней Азии. Как декоративное и плодовое растение разводится в садах и парках.

Лох — очень древнее культурное растение. В пустынных районах Азии плоды его с давних времен служили ценной пищей при длительных путешествиях, .переходах и поэтому их даже сравнивали с финиками. Из. многочисленных сортов лоха наибольшую ценность представляют крупноплодные, культивируемые у нас в Средней Азии и на Кавказе. Плоды лоха несколько вяжущие, очень сладкие, они содержат до 40% сахара, состоящего из фруктозы и глюкозы, и до 36% танина. Кроме того, в них около 11 % белка, органические кислоты, азотистые и красящие вещества, соли калия и фосфора. В коре и семенах имеются алкалоиды, а в листьях — витамин С (до 350 мг%). Плоды едят в сыром виде или используют при приготовлении домашних мучных изделий и кушаний. Они очень хорошо сохраняются в свежем виде, так как содержат мало воды.

В медицине как вяжущее средство иногда применяется концентрат дубильных и коллоидных веществ из плодов лоха-пшантин. Этот препарат обладает противовоспалительными свойствами, снижает двигательную активность кишечника и не оказывает местного раздражающего действия. Его назначают внутрь при воспалительных заболеваниях тонкого и толстого кишечника, а также для полосканий при воспалительных заболеваниях в ротовой полости.

В народной медицине вареные плоды употребляют как вяжущее средство против поносов. С этой же целью принимают после еды по 2 столовые ложки отвара, приготовленного из 30 г плодов на стакан воды. Отвар плодов лоха применяют и как отхаркивающее средство при заболеваниях органов дыхания. В Забайкалье его применяют в качестве мочегонного и противоглистного средства. Водные настои или настойку на водке (1:10) цветков лоха, содержащих некоторое количество эфирного масла, применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и для усиления сердечной деятельности. Измельченными листьями присыпают старые раны для очищения их от гноя и ускорения заживления. При радикулитах, ревматизме, подагре, из распаренных листьев (обернуть в тонкую ткань!) делают/припарки на больные места. В гомеопатии из зрелых плодов лоха готовят настойку.

Камедь лоха можно использовать вместо гуммиарабика для приготовления лекарственных эмульсий. Листья и кора, содержащие дубильные и красящие вещества, пригодны для дубления кож и окраски тканей в коричневый и черный цвета.


Малина — небольшой кустарник семейства розоцветных. Стебли прямые с тонкими шипами, иногда опушенные. Листья тройчатые, перистые, снизу покрыты волосками. Цветки белые мелкие, собраны в соцветия. Плоды сборные, состоящие из многочисленных мелких красных или желтых костянок, прикрепленных к белому плодоложу.


Первые письменные сведения о малине принадлежат древнегреческим писателям. Греки и римляне собираемую в лесах малину употребляли не только в пищу, но и как лекарство при некоторых болезнях. В результате длительного одомашнивания дикорастущей малины произошли культурные сорта. В Западной Европе она появилась в XVI в., но получила широкое распространение лишь в XIX в. Издавна известна была малина и в России. Первые достоверные сведения о культурных насаждениях малины в России относятся к XVII в. Правда, до Великой Октябрьской социалистической революции было известно всего несколько сортов малины, причем малоценных. Но в годы советской власти создано значительное сортовое разнообразие этой любимой народом ягоды.

Наибольшие площади культивируемой малины находятся в центральных и северных областях, на Урале и в Сибири. В естественных условиях малина встречается почти по всей европейской части пашей страны и в Западной Сибири, где растет в лесах и кустарниках, в балках и оврагах,, Реже встречается на Кавказе и в Средней Азии.
 
Нежные и сочные ягоды малины ценят за приятный аромат и своеобразный кисло-сладкий вкус. В них содержится до 9—10% сахара, состоящего в основном из глюкозы и фруктозы, порой до 2,5% органических кислот, дубильные вещества (0,261%), минеральные соли (железо, калий, медь), много пектина (до 0,9%) и клетчатки (4—6%), витамины С (25 мг%), B₁, В₂, РР, фолиевая кислота, каротин, а также β-ситостерин, обладающий противосклеротическими свойствами.

К сожалению, свежую малину едят пока главным образом вблизи районов, где она выращивается, так как ягоды портятся при длительной перевозке или хранении. Для длительного хранения и транспортировки более пригодны замороженные ягоды, сохраняющие полезные вещества, вкус и аромат, присущий свежим плодам. Из ягод приготовляют компоты, кисели, варенье, джем, желе, мармелад, начинки для конфет, соки, сиропы, квас, наливки. Предназначенные для лекарственного сырья ягоды сушат в солнечные дни на чердаках с жестяной крышей или в теплых печах. Сушеные ягоды хранят в банках или коробках в сухом помещении. Ягоды дикорастущей малины более ароматичные, при сушке они лучше сохраняют свою форму, чем ягоды культивируемых сортов этого растения.

Свежие ягоды хорошо утоляют жажду и улучшают пищеварение. В Древней Руси по утрам пили взварец, приготовленный из плодов малины и клюквы. Малину часто используют в диетическом питании, особенно детском. Однако больным подагрой и нефритом употреблять в пищу малину не следует из-за большого содержания в ней пуриновых оснований.

Издавна известно потогонное и жаропонижающее действие малины, которое зависит в основном от содержащейся в ягодах салициловой кислоты. Чай из сухих ягод — прекрасное средство против простудных заболеваний, В начальной стадии заболевания рекомендуют выпить в течение часа 2—3 стакана горячего малинового чая (2 столовые ложки сухих ягод на 1 стакан кипятка).

Ягоды употребляют в народной медицине для улучшения пищеварения, при цинге, малокровии, желудочных болях и при алкогольном опьянении как отрезвляющее средство. Настои и отвары цветков используют наружно при рожистых воспалениях кожи и угрях на лице. Против угрей применяют также мазь, приготовленную из одной части свежего сока листьев малины на четыре части вазелина или сливочного масла. Водными настоями (1:20) листьев полощут горло при ангинах и воспалениях гортани; их принимают внутрь при острых поносах, воспалительных заболеваниях кишечника, органов дыхания и кожных болезнях (сыпи, угри, дерматиты и пр.). Иногда настои употребляют как кровоостанавливающее средство при желудочных и других кровотечениях.

Сироп из ягод малины улучшает вкус микстур. В домашней косметике ранее пользовались отваром листьев малины с пота¬шом для окраски волос в черный цвет.


Морошка — многолетнее мелкое травянистое растение семейства розоцветных, с ползущим корневищем, прямостоячими стеблями, округлыми пяти- или семилопастными листьями и одиночными белыми крупными цветками с хорошо развитой пятилистной чашечкой. Плоды — сборные оранжево-желтые костянки (до 20 костянок). Цветет в мае — июне.


Это морозоустойчивое растение встречается в северной полосе европейской части СССР, Сибири и на Дальнем Востоке. Растет по торфяным болотам, болотистым лесам и в кустарниковой тундре. Мякоть ягод сладкого вкуса, так как содержит до 3% сахара и менее 1% лимонной кислоты. В ягодах есть клетчатка (до 4%), дубильные вещества, до 30 мг% витамина С. В пищу употребляют свежие, вареные и моченые ягоды. Из них делают вино, джем, желе, мусс, варенье, получают вкусный сок. Свежие ягоды консервируют в сахаре. Для транспортировки пригодны только неполностью созревшие плоды.

Для северных районов плоды морошки служат ценным источником витамина С и их применяют как противоцинготное средство. Употребляют ягоды как противопоносное средство при расстройстве пищеварения. Кроме того, все части растения, особенно чашечки цветков, используют в народной медицине как мочегонное средство.

Листья в прошлом нередко в виде чая употребляли при цинге, чахотке и кровохаркании. Благодаря выраженным вяжущим свойствам их применяют и теперь как закрепляющее средство при поносах и кровоостанавливающее — при внутренних кровотечениях (настой из 1 столовой ложки листьев на 1 стакан кипятка выпивают в 3—4 приема ежедневно до наступления лечебного эффекта).

Мушмула — многоствольный кустарник семейства розоцветных с крупными цельными эллиптическими опушенными снизу листьями и крупными ароматными белыми цветками. Плоды — желтые, небольшие, мясистые, яблоковидной формы. Внутри плода находятся пять семян с твердой оболочкой. Цветет в апреле — мае, плоды созревают осенью.


Происхождение культурной мушмулы связано с Кавказом, где она в древние времена была одомашнена жителями азербайджанского Талыша. В настоящее время в диком состоянии мушмула встречается на высоте до 2000 м на Кавказе, южном берегу Крыма и в Туркмении, а также за пределами СССР — в Иране, Малой Азии и на Балканах. В нашей стране ее возделывают в садах на Кавказе и в Крыму.

В свежих плодах дикорастущей мушмулы содержится до 10,1% сахара, до 2,2% яблочной и лимонной кислот. В них имеются дубильные и ароматические вещества, пектин, слизь, фитонциды и др. Мякоть плодов имеет терпкий сладковато-кисловатый вкус. После промораживания они становятся сладкими и менее терпкими. Иногда собранные в кучи плоды подвергаются уксусному брожению, отчего они становятся более мягкими и сочными. Едят их свежими и вырабатывают из них пастилу, повидло, варенье, компоты, начинки для конфет и другие продукты.

С давних времен мушмулу употребляют как средство, улучшающее пищеварение и укрепляющее кишечник. Плоды, особенно незрелые, и семена можно использовать в виде отваров при воспалительных желудочно-кишечных заболеваниях, в частности — при кровавых поносах. Иногда ее используют при мочекаменной болезни, для облегчения состояния при почечных коликах и выведения камней, хотя достаточно убедительных данных об эффективности мушмулы при подобных состояниях нет.

Из листьев мушмулы, содержащих дубильные вещества (собирают их во время цветения), готовят отвар (1 столовая ложка па стакан воды), который считают противопоносным и хорошим кровоостанавливающим средством. Этим же отваром полощут горло при простуде. В народной медицине Кавказа из листьев мушмулы для полоскания горла готовят настой (1 столовая ложка листьев на стакан кипятка). Из листьев и корней мушмулы получают коричневую и желтую краски для тканей.


Облепиха — дерево или ветвистый кустарник семейства лоховых, с линейными листьями (зелеными сверху и серебристо-белыми снизу) и мелкими душистыми желтыми цветками.

Плоды — округлые оранжевые (или красноватые) сочные и ароматные ложные костянки. Они густо облепляют ветви, что и объясняет русское название растения. Цветет в апреле, плоды созревают осенью и держатся на кустах всю зиму. Встречается облепиха в долинах и поймах рек на юге европейской части СССР, Кавказе, в Средней Азии и Восточной Сибири. Облепиха — хороший медонос. Как ягодное и декоративное растение ее разводят в садах. Из прочной древесины облепихи можно делать мелкие поделки; из молодых побегов и листьев получают черную краску, а из плодов — желтую.

Плоды кислые на вкус, так как содержат всего около 3,5% сахара и много органических кислот (3,2%), главным образом яблочную и виннокаменную. Б них есть также жирное масло (выход 9%) и очень много витаминов С (до 450 мг%), B1 (до 0,05 мг%), Вг (до 0,056 мг%), фолиевой кислоты (до 0,79 мг%), Р и Е, провитамина А — каротина (40—100 мг%) и каротиноидов (180—250 мг%). Из-за высоких пищевых, особенно вкусовых качеств, ягоды облепихи получили в Сибири название «сибирский ананас». Собирают плоды обычно после заморозков, когда они теряют горьковатый привкус. Употребляют в пищу сырыми или готовят из них кисели, пастилу, варенье, наливки, настойки и ликеры. Хорошо сохраняются плоды облепихи в замороженном виде. Свежие ягоды очень нежные й легко деформируются.

В медицине плоды и сок из них являются одним из лучших средств профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, тем более что как естественный поливитаминный концентрат плоды облепихи в замороженном виде можно хранить до весны. Без косточек их иногда консервируют с сахаром (1 : 1). В семенах облепихи содержится до 12,5% жирного масла, в котором много каротина, витамина Е, и есть также витамин F, регулирующий обмен веществ в коже. Полученное из семян (а также из мякоти, плодов) масло обладает болеутоляющим действием и способствует заживлению повреждений слизистых оболочек и кожи. Его применяют при язвенной болезни желудка и рентгенотерапии некоторых внутренних органов. Наружно облепиховое масло используют для лечения ожогов, лучевых поражений и некоторых других заболеваний кожи в качестве средства, ускоряющего эпителизацию пораженных участков. Применяется облепиховое масло и в гинекологической практике при различных воспалениях женских половых органов.

В отоларингологии после удаления миндалин иногда операционную рану смазывают облепиховым маслом, что снижает или снимает температурную реакцию и способствует очищению и эпителизации раневой поверхности.

В народной медицине отвар плодов применяют внутрь при заболеваниях желудка и наружно для лечения кожных болезней. Отвар семян назначают как слабительное. В качестве средства, укрепляющего волосы при наступающем облысении, употребляют внутрь и наружно (для втираний) отвар из плодов и листьев. Листья облепихи также очень богаты витамином С, из них можно приготовить витаминный напиток. В молодых побегах и листьях много дубильных веществ, что позволяет использовать их для дубления кож.


Название, данное растению греками и римлянами, указывает на его происхождение из Персии. Отсюда растение распространилось и в страны Средней Азии, где издавна занимаются культурой персика. Однако в настоящее время установлено, что родиной персика являются субтропики Восточной Азии, возможно, Китай. В СССР персик культивируют в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму и других южных районах европейской части страны. Это небольшое дерево из семейства розоцветных с красновато-коричневой корой, широкой кроной, эллиптическими листьями с заостренной верхушкой. Плод — крупная, бархатисто-опушенная костянка с сочной, сладкой и ароматной мякотью (беловатой, оранжевой, оранжево-красноватой). Косточка крупная, бороздчато-ямчатая, семя горькое, с запахом миндаля. Плоды созревают с июня по сентябрь (в зависимости от сорта).

В плодах до 15% сахара, яблочная, винная, хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. В семенах содержится до 57% жирного масла, эфирное масло (горькоминдальное), гликозид амигдалин и другие вещества. Свежие персики едят сырыми или консервируют. Из них делают компоты, варенье. Персиковый сок очень приятен, его дают детям и больным. Правда, промышленное изготовление такого сока у нас пока не налажено, его завозят из Болгарии.

Персики усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом и при ожирении их употреблять не следует. Благодаря значительному содержанию калия персики и приготовленные из них продукты включают в рацион питания больных сердечными заболеваниями. Персиковое масло очень ценят в фармацевтической промышленности. Оно так же, как абрикосовое, служит растворителем некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожных и внутримышечных инъекций. Употребляют его и для приготовления жидких мазей.

В народной медицине находят применение отвары из листьев и цветов персика. Отвары или свежий сок из листьев принимают при ревматизме, головных болях, некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Цветы назначают как слабительное и мочегонное средство, При экземе делают горячие ванночки из отвара листьев.


Рябина обыкновенная — небольшое дерево семейства розоцветных, с пушистыми молодыми ветвями, непарноперистыми листьями и собранными в щитки мелкими белыми душистыми цветками, Плоды — шарообразные оранжево-желтые или красные, блестящие. Цветет в мае — июне, плоды созревают в сентябре — октябре.

Назваппе растения aucuparia в переводе с латинского означает «заманивать птиц» и дано рябине в связи с тем, что красивые ягоды ее использовали птицеловы. С лечебным действием рябины были знакомы в Древней Греции. Как пищевое и лекарственное растение ее знали в средние века в Европе, где и поныне она занимает видное место в быту.

Встречается рябина в диком виде в Европейской части СССР, горах Кавказа и Средней Азии. Растет в подлесках лесов, на опушках и в приречных зарослях кустарников. Культурная рябина широко разводится как декоративное и пищевое растение. Из всех плодовых деревьев она самая зимостойкая, что представляет большую ценность для северных районов. Несколько прекрасных сортов рябины создано И. В. Мичуриным.

Плоды рябины содержат витамины С (до 200 мг%), Р и К, провитамин А, сахар (до 8%), яблочную кислоту (до 2,8%), дубильные (0,51%) и горькие вещества. В семенах находится жирное масло и ядовитый гликозид амигдалин. Мякоть плодов имеет кислый, терпкий горьковатый вкус. Но после заморозков плоды теряют горечь и становятся сладкими. Вкусны и сладки плоды культивируемой в средней полосе невежинской рябины. Сладкие плоды едят свежими. Из них готовят витаминный сироп, компоты, варенье, пастилу, желе, наливки, суррогаты кофе и чая.

Плоды применяют для профилактики и лечения авитаминозов. Они входят в состав витаминных сборов (чаев). Сочетание витаминов С и Р в рябине позволяет употреблять ее для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни.

В народной медицине рябину употребляют как мягкое слабительное, мочегонное и кровоостанавливающее средство, а также при заболеваниях легких и ревматизме. В этих случаях используют настои из высушенных на солнце ягод. В осенне-зимнее время лучше принимать свежевыжатый или извлеченный сахаром сок из плодов (по 1 столовой ложке несколько раз в день). Сок рябины считается также хорошим средством при геморрое. В некоторых местах отварами свежих плодов и листьев лечат золотуху.


Слива —дерево семейства розоцветных высотой до 8—12 м, с плодами, различными по форме, окраске, величине, вкусу и аромату (в зависимости от сорта). В настоящее время в мире насчитывается около 2000 сортов сливы, являющейся одной из важнейших плодовых культур стран с умеренным климатом.

Однако лучшие сорта ее распространены в более южных районах. Домашняя слива произошла в результате естественного скрещивания терна и алычи. Она впервые появилась на Кавказе, откуда еще в древние времена попала в Среднюю Азию и Средиземноморье. С Северного Кавказа слива попала в южные и другие области России. Кроме того, деревья домашней сливы в 1664 г. были из-за границы завезены через Архангельск для Измайловского сада царя. В настоящее время в СССР разные сорта разводят почти повсеместно, исключая лишь северные районы.

Пищевая ценность слив определяется их химическим составом, причем содержание различных веществ в плодах зависит от сорта и условий выращивания. Наиболее сладкий сорт — ренклод. В сливах находят от 9,4 до 16,28% сахара, состоящего из фруктозы, глюкозы и сахарозы, пектин (до 2%), органические кислоты, азотистые и красящие вещества, минеральные соли (калий и др.), каротин, витамин С и немного витамина В₂. Употребляют сливы в свежем и переработанном виде. Из них делают компоты, варенье, повидло, наливки, кондитерские изделия. Хорошо сохраняются вкусовые и питательные качества консервированных и замороженных плодов. Слива полезна всем и особенно тем, кто страдает вялостью кишечника. Наибольшей популярностью пользуются сушеные черные сливы — так называемый чернослив, клетчатка и сахаристые вещества которого усиливают перистальтику кишечника. Лучшим сортом для приготовления чернослива у нас считается венгерка. Ее культивируют главным образом на Черноморском побережье Кавказа. Настои и компоты из чернослива зарекомендовали себя как прекрасное легкое слабительное средство.


Так же послабляюще действуют 10—20 шт. чернослива, съеденных перед сном. Имеются подтверждения того, что чернослив способствует выведению из организма холестерина и его можно рекомендовать при атеросклезоре и заболеваниях желчного пузыря. Полезен чернослив при гипертонической болезни и заболеваниях почек, поскольку находящиеся в нем соли калия способствуют выведению из организма воды и поваренной соли. Одним из его достоинств является высокая калорийность, в 4—6 раз превышающая калорийность свежей сливы. Но из-за этого при ожирении и сахарном диабете употреблять чернослив не рекомендуется.

Для хранения и использования в течение всего года сливы можно высушить самостоятельно. Для этого промытые чистой водой свежие плоды погружают на 1—1,5 мин в кипяток, затем охлаждают в воде и раскладывают в один слой на решетчатом противне, ситах и т. п., которые ставят в духовку или специальные сушилки. Сначала их 3—4 ч сушат при температуре около 50°, а после охлаждения — вторично  при температуре 65—70°. У хорошо высушенных слив сок при сжимании не выдавливается и косточки не перемещаются свободно. Высушенные сливы хранят в закрытых банках или пакетах в сухом темном помещении. Диетическим продуктом является также сливовый сок, особенно с мякотью. В нем сохраняются практически все ценные пищевые вещества свежих плодов. Такой сок улучшает аппетит и пищеварение и служит поставщиком витаминов для организма в зимнее время (при пониженной кислотности желудочного сока рекомендуют употреблять только кислые сорта слив).

Широко применяют сливу в народной медицине для лечения разных заболеваний: желудочно-кишечных и почечных, ревматизма, подагры. Отваром листьев сливы в уксусе смазывают застарелые и нагноившиеся раны, добиваясь более быстрого их заживления. Как ранозаживляющее средство в народной медицине иногда прикладывают к ранам и язвам свежие или распаренные сухие листья сливы.


Дерево или кустарник семейства розоцветных, порой достигающее 10—15 м высоты; часто многоствольное, с раскидистой кроной, колючками на молодых ветвях, овальными листьями и округлыми плодами зеленой, розовой или темно-лиловой окраски. Косточка плохо отделяется от мякоти. В СССР алыча, или мирабель, как ее называют в Западной Европе, произрастает в диком виде на юге европейской части страны, в Западной Сибири, Средней Азии и на Кавказе. В южных районах страны алычу разводят как плодовое и декоративное дерево.

Плоды алычи имеют кислый или сладко-кислый вкус, зависящий от содержащихся в них яблочной и лимонной кислот и сахара (от 4,2 до 9,9%). В мякоти имеются пектиновые, дубильные, азотистые и минеральные вещества. В сыром виде плоды едят мало, хотя они и содержат витамины С и провитамин А. Обычно из них готовят вкусные сиропы, компоты, варенье, джем. Сок алычи можно использовать для приготовления безалкогольных напитков, вин и наливок. Благодаря наличию в нем пектинов получают ароматное золотистое желе. В Грузии пользуется большой популярностью местный сорт алычи — ткемали. Из сваренных и протертых через сито плодов приготовляют лепешки — лаваш, которые используются как вкусовая и витаминная приправа к различным блюдам.

В народной медицине   лаваш употребляют против цинги.

Готовят лаваш так: кипятят плоды до образования густой массы, которую затем разливают в плоскую посуду, и сушат на солнце.

Используют его и как ранозаживляющее средство! При плохо заживающих ранах делают примочки из разбавленного водой сока алычи с небольшим количеством камфары, Используют против кашля и заболеваний горла настои и отвары плодов алычи. В некоторых районах Азербайджана иногда употребляют камедь, собираемую с коры алычи: ее жуют для смягчения приступов кашля.


На лесных опушках, лугах, в оврагах и поймах рек европейской части СССР, Западной Сибири и на Кавказе встречается колючий кустарник — терновник. Этот кустарник, порой достигающий 4—8 м, имеет овальные или шаровидные плоды, покрытые темно-лиловый (иногда красной) кожицей, с ямчатой косточкой. Сладко-кислая, терпкая на вкус мякоть плодов содержит сахар (до 7%), яблочную кислоту (до 1,7%), пектиновые, ароматические и большое количество дубильных веществ, обусловливающих их вязкость и терпкость, витамин С. Ядра косточек терна богаты маслом (до 37%). В них так же, как и в семенах алычи, абрикосов, сливы, содержится ядовитый гликозид амигдалин.

Терн употребляют в пищу с давних времен. Обычно свежие плоды едят после заморозков, когда в них снижается количество дубильных веществ и они становятся более вкусными. Однако большая часть собранных плодов идет для приготовления компотов, варенья, повидла, пастилы, цукатов, маринадов, уксуса, вин и наливок.

Известно и лекарственное значение терна. Еще врачи Древнего Рима и Греции применяли сгущенный плодовый сок при дизентерии. И в настоящее время терн используют как вяжущее и закрепляющее средство при расстройстве кишечника. Хорошим противопоносным средством является жидкий экстракт из плодов, который рекомендуют принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день. Противоположное действие оказывают цветки терна, собираемые в апреле — начале мая. В них содержится эфирное масло, дубильные, горькие и другие вещества. Водный настой или отвар цветков применяют как мягкое слабительное и назначают даже детям. В народной медицине отвары плодов, цветков, коры и корней применяют как кровоочистительное средство. Отвар (1: 10) пьют ежедневно утром по одной рюмке также при охриплости, кашле и для улучшения пищеварения. Настой цветков или чай из молодых листьев применяют как мочегонное и улучшающее обмен веществ средство. Их назначают без строгой дозировки при заболеваниях почек, печени и некоторых кожных болезнях. Настой из цветков готовят холодным способом: берут 2 чайные ложки цветков на стакан воды и настаивают 8 ч. Отвары коры п корней (1 : 20) дают при заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой, так как они обладают потогонным и жаропонижающим свойствами. Такой же отвар, разбавленный наполовину кипяченой водой, женщины применяют при белях как противовоспалительное средство. Иногда из отвара наружного слоя коры делают примочки при рожистых воспалениях.

Из ядер косточек можно получать жирное и эфирное горько-миндальное масла, а оболочки использовать для производства активированного угля.


Смородина красная — кустарник семейства камнеломковых с кожистыми лопастными листьями и зеленоватыми или пурпурными цветками. Плоды — округлые красные сочные ягоды, собранные в поникшие кисти. Цветет в мае, плоды созревают в июле — августе.
Первое упоминание в литературе о красной смородине относится к XIV в. Как и черную смородину, ее вначале считали только лекарственным растением, а в качестве пищевой культуры стали разводить значительно позже. В настоящее время известно много сортов красной смородины и она культивируется почти во всех областях страны. Смородину разводят и как декоративный кустарник.

Ягоды красной смородины содержат от 4 до 11% сахара и более, до 3,8% органических кислот, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (60 мг%) и Р (0,4 мг%). Ягоды употребляют в свежем виде, готовят из них сок, компоты, варенье, повидло, желе, мармелад, вина, используют в кондитерской промышленности. Употребляют ягоды для диетического и детского питания. Для сохранения в течение нескольких месяцев свежие ягоды пересыпают сахаром и хранят в холодном месте.

Смородиновый сок хорошо утоляет жажду. Ягоды и сок служат отличным средством для улучшения аппетита. Одновременно они активизируют деятельность кишечника и могут быть использованы при длительных запорах. Сок обладает потогонным действием и его назначают при простудах. Сок красной смородины способствует выведению из организма мочекислых солей.

Близкие к красной смородине по химическому составу ягоды белой смородины обладают в общем таким же биологическим действием, однако витаминов в них меньше. Так, например, если для обеспечения суточной потребности организма в витамине С взрослому человеку достаточно съесть всего 150 г красной смородины, то белой нужно принять в 6—7 раз больше.
 

Об этом растении не упоминается в древних папирусах и, пожалуй, его не возделывали в Средиземноморских античных странах. Но слава о его лекарственных свойствах и вкусовых достоинствах затмила многие растения, употреблявшиеся с незапамятных времен. Впервые смородину как лекарственное растение стали культивировать в Европе лишь в средние века, а пищевое значение ее было оценено еще позже. Первые сообщения о пищевом использовании ягод относятся к концу XVII в. Родиной черной смородины, по-видимому, является Европа. Считают, что культурная черная смородина произошла путем одомашнивания дикой, которая и поныне встречается во многих странах Западной и Средней Европы.

Растение представляет собой ветвистый кустарник (семейство камнеломковых) с пальчатолопастными листьями, покрытыми снизу смолистыми железками. Плоды — шаровидные сочные темно-лиловые или черные ягоды, собранные в поникшие кисти. Цветет в мае, ягоды созревают в июле — августе. На территории СССР в диком виде черная смородина встречается по берегам рек, болот, на сырых местах лугов и кустарников по всей средней полосе европейской части СССР, в Западной Сибири. Различные культурные сорта ее возделывают почти во всех областях страны.

Свежие сладкие или кисловатые ягоды являются прекрасным десертом. В них до 16% сахара (главным образом фруктоза), около 4% органических кислот (лимонная, яблочная и др.), калий (365 мг%), железо (0,9 мг%) и другие минеральные вещества, пектиновые (0,2—0,8%), дубильные (0,39%) и красящие вещества, значительное количество витаминов Р, B₁ и провитамина А. По содержанию витамина С (до 400 мг%) черная смородина превосходит почти все ягодные и плодовые культуры. Содержат витамины и продукты переработки ягод, хотя при этом содержание их несколько снижается. Хорошо сохраняют вкус и витамины замороженные ягоды. Из ягод приготовляют сок, морс, компот, варенье, джем, повидло, маринады, мармелады, различные кондитерские и домашние изделия. Ароматные листья смородины, содержащие очень много витамина С, употребляют как пряность при солении и квашении капусты, огурцов, помидоров. При этом наличие в них фитонцидов обеспечивает лучшее сохранение овощей. Применяют черную смородину и при приготовлении вин и ликеров.


Для медицинского использования в течение продолжительного времени ягоды и листья смородины подвергают сушке. Созревшие плоды собирают в сухую погоду в июле — августе. Отделяют их от плодоножек и рассыпают на чистой подстилке для провяливания на открытом воздухе, после чего сушат в сушилках, на чердаках под железной крышей, в русских печах. Температура воздуха при сушке не должна превышать 60—65°. Сушка считается законченной, если ягоды не слипаются и легко рассыпаются. Пересушенные ягоды становятся очень хрупкими и легко измельчаются, к тому же они теряют аромат и плохо набухают при варке, что делает их малопригодными для лекар¬ственного употребления. Высушенные ягоды можно хранить в коробках, пакетах, банках в сухом, хорошо проветриваемом помещении до 2 лет. Листья заготавливаются летом, после сбора ягод. Сушат их в сушилках или на открытом воздухе в тени. Пригодными для лекарственного использования считаются листья, сохранившие свой цвет и аромат.

Среди многочисленных «старых» целебных качеств, которыми наделяли черную смородину, к концу XVIII в. сохранили значение в основном вяжущие и диуретические (мочегонные) свойства. И в наши дни ее используют в народной медицине как противопоносное, мочегонное, а также потогонное средство. Обычно для этою берут 20 г ягод на стакан кипящей воды, варят 20—30 мин, процеживают. Принимают отвар по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. При обострениях желудочно-кишечных заболеваний в диетическое питание включают кисель, отвар или сок из черной смородины.

Получать сок черной смородины следует в закрытых соковарках из пищевого алюминия; в обычных соковыжималках вследствие взаимодействия кислорода воздуха и металла потери витамина С более значительные.

Свежий сок назначают при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Благотворное влияние на желудок оказывает также настой из свежих листьев и жидкий экстракт из растений. Ягодный сок с медом или сахаром советуют пить при сильном кашле и охриплости.

Особенно большое значение приобрели ягоды и листья смородины как прекрасные средства лечения и профилактики цинги и других авитаминозов. Здоровые люди могут обеспечить суточную потребность в витамине С, съев всего 15—20 г свежих ягод. Следует отметить, что в отличие от многих других ягод и плодов черная смородина содержит очень мало ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Поэтому ягоды черной смородины могут служить надежным источником естественного витамина С в течение всей зимы и весны.

Из сухих ягод готовят напитки. Приготовить в домашних условиях витаминный напиток из черной смородины очень легко: нужно заварить 2 столовые ложки высушенных плодов в 1—2 стаканах кипятка и после охлаждения процедить. Выпивают полученный настой в 2—4 приема (до еды) в течение дня, Часто готовят витаминные настои (чаи) из смеси двух или несколько растений. Их можно купить в аптеке или приготовить самостоятельно. Один из витаминных чаев состоит из равных частей ягод черной смородины и плодов шиповника. Одну столовую ложку такого сбора заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают до охлаждения в хорошо закрытой посуде, процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Пьют настой по полстакана 3 раза в день. В состав другого витаминного чая входят в равных частях листья черной смородины, малины, брусники и плоды шиповника. Две столовые ложки этой смеси заваривают стаканом кипятка, кипятят 10 мин, настаивают в плотно закрытой посуде до охлаждения, процеживают через марлю. Добавив по вкусу сахар, настой пьют по полстакана 2 раза в день.

Большую популярность завоевало «свежее варенье» из черной смородины, в котором в течение всего года хорошо сохраняются витамины. Готовят его так: смешивают измельченные мясорубкой или толкушкой ягоды (1 часть) с сахарным песком (2 части). Употребляют варенье с утренним и вечерним чаем. Благодаря высокому содержанию витаминов С (до 70 мг в 100 г) и Р, «свежее варенье», равно как и витаминные напитки, целесообразно употреблять при атеросклерозе и гипертонической болезни. Черную смородину рекомендуют употреблять также при других сердечно-сосудистых заболеваниях и различных кровотечениях.

Иногда водным настоем или отваром листьев (1:10) лечат водянку, золотуху у детей, простудные-заболевания. В этих случаях принимают настой или отвар по 2 столовые ложки 3 раза в день. Настой листьев способствует освобождению организма от избытка мочевой кислоты и поэтому его полезно пить (несколько стаканов в день) при подагре и ревматизме, камнях в почках и мочевом пузыре. Мочегонное и антиревматическое действие листьев французские исследователи объясняют наличием эфирного масла в желёзках листьев. При ревматическом заболевании суставов и подагре заваривают 25 г измельченных листьев 0,5 л кипятка, настаивают 4—6 ч и пьют по 1/2—1 стакану 4—5 раз в день.


Унаби (зизифус) — дерево семейства крушиновых с высокой полушаровидной кроной и сильно разветвленным стволом. Нередко унаби ветвится от основания, образуя кустарник высотой до 4 м. Листья яйцевидные или овальные, тупопильчатые по краю; цветки обоеполые. Цветение начинается в мае и длится в течение двух месяцев. Плоды — красные овальные костянки длиной 3-4 см и до 2,5 см в поперечнике. Мякоть у них светло-зеленая или белая, косточка мелкая.

Существуют два мнения о происхождении унаби: по одному, родиной его является северный Китай, по другому, — Тунис. В начале нашей эры греки и римляне завезли его к себе, а отсюда он попал в Испанию и затем во Францию. В настоящее время унаби широко распространен во многих странах с теплым и субтропическим климатом. В СССР ограниченно культивируется в Закавказье, Узбекистане, Туркмении и в Крыму (Никитский ботанический сад). Унаби вполне можно выращивать и в других районах, где растут субтропические культуры. В диком виде встречается в Афганистане, Японии, Северном Китае, а у нас — в Средней Азии и Закавказье. Растет на солнечных склонах гор, холмов.

Плоды унаби очень сладкие и вкусные. Едят их свежими или подвяленными, из них приготавливают компот, варенье, пастилу. В плодах содержится около 60% сахара, до 3% белков, пектин, танин, органические кислоты, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, магний, железо) и очень много витаминов С и Р, причем последнего порой намного больше, чем в кожуре лимона.

Старые арабские врачи применяли унаби при астме, камнях в почках и воспалениях мочевого пузыря. В средние века незрелые плоды давали при поносах и дизентерии, а зрелые — против запоров. Их рекомендовали как отхаркивающее и успокаивающее сухой кашель средство. На Кавказе употребляли сырые и сушеные плоды при воспалительных заболеваниях органов дыхания. Плоды унаби издавна применяли при грудных заболеваниях и в Узбекистане. Кроме того, их можно использовать как тонизирующее и мочегонное средство. В китайской медицине рекомендуют из плодов готовить отвар: берут 10—20 г измельченных плодов на 300 мл воды, уваривая жидкость до 100 мл.

В последние годы ялтинский врач О. Я. Кравченко настойчиво пропагандировала употребление плодов при гипертонической болезни. По ее данным, у подавляющего числа больных лечение только зизифусом приводит к нормализации кровяного давления. Вместе с тем у больных улучшается самочувствие, исчезают боли в области головы и сердца, понижается уровень холестерина в крови. При гипертонической болезни рекомендуют съедать по 20 ягод три раза в день после еды. Курс лечения — три месяца. Для лечения в любое время года можно пользоваться сушеными плодами, мякоть которых легко отделяется от косточек.

В листьях унаби содержится анестезирующее вещество. Например, разжевывание 1—2 листьев ведет к потере способности отличать сладкий или горький вкус пищевых продуктов и химических веществ в течение 5—10 мин. Однако эти свойства листьев практического значения для медицины не имеют, В коре содержатся дубильные и красящие вещества.
 

Черемуха обыкновенная — кустарник или дерево семейства розоцветных. Цветет в мае — июне, плоды созревают в июле — августе. Белые цветки ее собраны в густые поникающие кисти, они обладают приятным ароматом. Плоды представляют собой черные блестящие костянки с округло-яйцевидной косточкой и вяжущей, сладкой на вкус мякотью. Встречается в европейской части СССР, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и Средней Азии. Обычно черемуха растет по берегам водоемов, в приречных лесах и кустарниках, по лесным опушкам и прогалинам.

Свежие плоды обладают одуряющим запахом и насекомые избегают их. В ягодах содержится до 5% сахара, яблочная и лимонная кислоты, дубильные, пектиновые и другие вещества, эфирное масло горького миндаля. В семенах, цветках, листьях и коре содержится гликозид амигдалин. Об очень древнем употреблении черемухи говорят косточки плодов, найденные в свайных постройках каменного и бронзового веков в области Альп.

Черемуха — инсектицидное растение. В ней содержится большое количество очень активных фитонцидов. Например, отвары из коры убивают мух, вшей и других насекомых. Не следует забывать и о ядовитых особенностях черемухи. Известны случаи отравления гусей, склевывавших листья растения. Ядовитые летучие вещества цветков могут вызвать расстройство здоровья у людей. Так, если большой букет цветов оставить в плохо проветриваемой комнате, то у находящихся в этом помещении людей через несколько часов может возникнуть недомогание, слабость, головная боль, головокружение и другие болезненные явления. Лучшее лекарство в этих случаях — свежий воздух.

Как пищевой продукт на Урале и в Сибири издавна употребляют высушенные и размолотые в порошок (муку) плоды. Из черемуховой муки делают начинку для пирогов, пекут ватрушки, печенье. Используют ягоды и для приготовления прохладительных напитков. В западных странах раньше из черемухи варили мусс и перерабатывали ее на водку.

Давно известна черемуха и как лекарственное растение. Из свежих цветков, перегоняемых с водой, получают «черемуховую воду, применяемую при глазных болезнях, в виде примочек. Плоды черемухи благодаря вяжущим, закрепляющим свойствам применяют как противопоносное средство в виде отвара, а также морсов, киселей. Готовят отвар из 1 столовой ложки сухих плодов на стакан кипятка; принимают его по полстакана 2—3 раза в день до еды. Плоды черемухи входят в состав желудочного чая. Для лечебного и пищевого использования плоды черемухи собирают вполне созревшими (черные и сочные) и сушат на открытом воздухе на солнце или па плитах, в русских печах, сушилках (при температуре не выше 50°). Высушенное сырье черемухи можно хранить в сухом помещении до 5 лет.

Иногда при желудочно-кишечных болях и поносах в народе употребляют в виде чая заваренные кипятком листья черемухи. Лекарственными свойствами обладает и кора черемухи, считающаяся в народе хорошим мочегонным и потогонным средством. Из коры готовят отвары (1:10), которые пьют также при ревматизме и подагре.


Еще первобытные люди употребляли в пищу плоды дикой черешни, о чем свидетельствуют косточки, обнаруженные в их жилищах на территории Западной Европы. В какой период черешня была введена в культуру, установить трудно. Однако известно, что ее разводили в древних Средиземноморских странах. В средние века черешня уже была распространена по всей Западной Европе. В нашей стране ее, по-видимому, культивировали греки-колонисты и генуэзцы в Крыму. Может быть, еще раньше она была известна на Кавказе, где и в настоящее время встречается дикая черешня. В СССР дикая черешня растет в Молдавии, Карпатах, Крыму, на Украине, а культурные сорта разводят в Молдавии, на Украине, Кавказе, в Крыму и других южных районах. Некоторые сорта выращивают даже в Прибалтике и под Ленинградом. В РСФСР наибольшие плантации черешни находятся в Краснодарском крае, затем в Дагестане, Ростовской области, на Украине — в Крыму и южных районах.

Черешня — крупное дерево семейства розоцветных, с яйцевидной кроной, крупными листьями яйцевидной или другой формы и цветками, собранными в зонтики. Плоды — шаровидные костянки желтого, розового, красного или темно-красного цвета (в зависимости от сорта), со сладкой сочной мякотью. Раннее созревание плодов (в некоторых районах — в мае) — одна из выгодных особенностей черешни как фруктовой культуры. Приятные вкусовые свойства делают ее желанной десертной пищей. Плоды черешни имеют сладкий вкус, поскольку в них мало органических кислот (0,53—1,33%), а количество сахара достигает 11,5%. Кроме того, в черешне есть каротин (до 0,55 мг%), никотиновая кислота, незначительное количество витаминов С и Р. По содержанию железа (1,6 мг%) она превосходит большинство ягод. Весной и в начале лета черешню едят в свежем виде. Часть урожая сушат и замораживают. Из черешни готовят компоты, варенье, фруктовые консервы, Сок используют в ликероводочной промышленности.

Сок или отвары черешни применяют для улучшения пищеварения. Например, в народной медицине Грузии плоды ее фигурируют как средство против запоров, В ядрах черешни содержатся эфирное масло, белковые вещества, гликозид амигдалин и расщепляющий его фермент эмульсин. Из ядер получают горькоминдальное эфирное масло. Находит применение и высококачественная камедь черешни.


Черника — мелкий кустарничек семейства брусничных, с эллиптическими опадающими листьями и зеленовато-розоватыми цветками. Плоды — шаровидные сине-черные ягоды с кисло-сладкой, вяжущей мякотью. Цветет в мае, плоды созревают в июле — сентябре. Распространена черника почти повсеместно в лесной зоне, преимущественно на севере и в средней полосе СССР. В горных лесах Кавказа встречается местный вид — черника кавказская. Черника — хороший медонос, собранный с нее красноватый мед имеет очень приятный запах. Ягоды черники собирают в период полного созревания, так как они легко мнутся, при сборе нужно соблюдать особую осторожность. Собирают ягоды в сухую погоду, после того, как сойдет роса. При консервации в сахаре срок хранения ягод значительно удлиняется. Для продолжительного хранения плоды сушат на чердаках или в тени под навесом.

Ягоды черники содержат 5—6% сахара, около 1% кислот (лимонной, яблочной, молочной, хинной, янтарной), витамин С, дубильные (около 1,5%), пектиновые (0,6%) и красящие вещества, гликозид миртиллин. Черника занимает первое место среди всех ягод и фруктов по содержанию марганца, в ней много железа. Употребляют чернику в свежем и сушеном виде. Из ягод готовят экстракты, сок, сиропы, варенье, кисели, морс. Ягоды и сок, содержащие красно-фиолетовый пигмент, используют для подкрашивания вин, ликеров и безалкогольных напитков. Раньше из черничного сока готовили пурпурные и фиолетовые краски для художников. В смеси с другими веществами из ягод можно получать также краски, пригодные для окраски тканей и бумажных изделий. В листьях растения содержатся дубильные вещества, органические кислоты (в том числе аскорбиновая), эфирное масло и гликозиды неомиртиллип, эриколин, арбутин. Листья и стебли растения используют для дубления и окраски кож в коричневый и желтый цвет.

Приготовляемое из ягод вкусное черничное вино обладает лечебно-диетическими свойствами и рекомендуется как эффективное средство от поносов. Вяжущее действие вина определяется наличием в ягодах дубильных веществ. Поэтому закреплягощим действием обладают также свежие ягоды, водные настои ягод, черничный кисель. Ягоды черники — отличный регулятор желудочно-кишечной деятельности, их можно применять при всех видах поноса и в любом возрасте. Кроме того, они оказывают благотворное влияние при катарах желудка (особенно с пониженной кислотностью желудочного сока) и кишечника. В народной медицине чернику употребляют также при камнях в почках, подагре, ревматизме, малокровии, кожных и других болезнях. Для внутреннего употребления настой сухих ягод (1:20) готовят холодным способом (настаивают 8 ч). Такой настой является также витаминным напитком.

Черничный сок — хорошее полоскание при воспалении слизистых оболочек десен и ротовой полости, зева и гортани. Для таких полосканий можно пользоваться и отварами ягод. При этом проявляются не только противовоспалительные, но и фитонцидные свойства черники. Густо сваренные ягоды и отвары применяют в компрессах и примочках при лечении мокнущей экземы, ожогов, гнилостных язв и некоторых других болезнях кожи. Отвар для наружного применения и полосканий рта и горла готовят из 100 г ягод на 0,5 г воды, уваривая его до 250— 300 г. Компрессы из такого отвара меняют каждые 4—5 ч.

Из листьев черники (собирают в мае — июне) готовят чай, который пьют при воспалениях и слабой сократительной способности мочевого пузыря. Применяют листья и при коликах в желудке, хронических энтеритах, желче- и мочекаменной » болезнях. Наиболее часто экстракты, отвары и настои листьев используют при диабете. Экспериментально на собаках, у которых было вызвано повышение уровня сахара в крови и удалена поджелудочная железа, подтверждена способность экстракта из листьев снижать содержание сахара в крови. Это обусловлено наличием в листьях гликозида неомиртиллина. Больные диабетом обычно ежедневно принимают 3 раза в день по стакану настоя, приготовленного из расчета 1 столовая лонжа измельченных листьев на стакан кипятка. Это может иногда принести облегчение при легкой форме диабета.

В последнее время учеными обнаружено, что экстракты черники содержат вещества, улучшающие остроту зрения. Поэтому их рекомендуют как профилактическое средство для лиц, работа которых сопряжена со значительным напряжением зрения, например, шоферов, машинистов, пилотов и т. д.


Рябина черноплодная — кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных высотой 0,5—2 м, с темно-зелеными листьями и белыми цветками, собранными в крупные соцветия. Плоды — черные блестящие ягоды, собраны в гроздья. Родина черноплодной рябины — Северная Америка. В конце прошлого столетия это растение было завезено в Европу. В СССР черноплодную рябину стали культивировать сравнительно недавно. Большую роль в судьбе ее в нашей стране сыграл И. В. Мичурин, уделявший ей много внимания.

Черноплодную рябину разводят как декоративное растение для украшения улиц, садов п парков. Поскольку она очень зимостойкая, перспективы ее распространения в центральных и северных областях нашей страны огромны. Наряду с этим посадки ее под Ленинградом и на Алтае приобрели промышленное значение и используются для заготовки ягод, имеющих пищевое п лекарственное значение.

Ягоды обладают приятным кисловато-сладким, несколько терпковатым вкусом. В них содержится до 8% сахара, яблочная и другие органические кислоты, значительное количество витамина Р (около 0,5%), а также витамины, С, B₁, PP и каротин. Причем все витамины хорошо сохраняются до весны. Потребляют ягоды в свежем и сушеном виде, из них готовят сок, сиропы, компоты, кисели, варенье, джем, мармелад, вина, настойки и ликеры. Используются они также и в кондитерской промышленности.

Ягоды и сок черноплодной рябины возбуждают аппетит, увеличивают кислотность и переваривающую силу желудочного сока. Они полезны людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока.

В последние годы установлено, что свежие плоды и сок черноплодной рябины вызывают значительное снижение кровяного давления при гипертонической болезни. У людей с нормальным кровяным давлением обычно такого действия не наблюдается. На основании клинических наблюдений рекомендуют употреблять при повышенном кровяном давлении по 100 г ягод или 50 г сока 3 раза в день. По-видимому, такое лечебное действие черноплодной рябины зависит от витамина Р (цитрина), а также витамина С, способствующего лучшему усвоению цитрина. Витаминная промышленность выпускает таблетки черноплодной рябины (по 50 мг), которые рекомендуют употреблять, особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой, при лечении гипертонической болезни, а также различных кровотечений и диатезов. При повышенной свертываемости крови это противопоказано. Взрослым рекомендуют в течение 3—4 недель ежедневно принимать 3—4 таблетки (по одной перед едой), детям — 2—3. В такой же дозировке и при тех же болезнях применяется комплекс витаминов С и Р в виде драже черноплодной рябины.

В Научно-исследовательском витаминном институте Министерства медицинской промышленности СССР разработан метод получения из черноплодной рябины пищевого, биологически активного красителя, содержащего, в частности, около 6,5% витамина Р. Этот безвредный краситель внедряется в кондитерскую и витаминную промышленность, а также в производство фруктовых вод, вытесняя некоторые красители, получаемые синтетическим путем.


Шелковица — дерево семейства тутовых с довольно жесткими, сердцевидными, зубчатыми по краю листьями. У черной шелковицы соплодия темно-фиолетовые или почти черные, очень сочные и ароматные, кисло-сладкого вкуса, у белой — белые с зеленоватым, желтоватым или розовым оттенком, очень сладкие. Существует мнение, что родина белой шелковицы находится в Закавказье, а черной — в Персии. Из Персии, через Вавилонию, тутовое дерево было занесено в Средиземноморские страны и далее в Европу. Основными районами распространения шелковицы в СССР являются Средняя Азия, Кавказ и юг Украины. Растение имеет большое значение для получения шелка: листья используются для выкормки гусениц тутового шелкопряда — этого поставщика натурального шелкового волокна. Из древесины делают различные поделки, музыкальные инструменты.


Вкусные соплодия шелковицы употребляют в пищу свежими или их сушат. Сушеные соплодия также очень вкусные и могут заменить сахар. Муку из плодов иногда подмешивают в тесто при изготовлении сладких мучных изделий. Ягоды пригодны для компотов, варенья, желе, сиропов. Помимо сахара (около 10%), состоящего в основном из фруктозы и глюкозы, в ягодах тутового дерева содержатся лимонная и яблочная кислоты, пектин, белки, жиры, дубильные и красящие вещества, витамины, значительное количество железа. Причем в соплодиях черной шелковицы железа почти в два раза больше, чем в белой — около 6,3%. Из отжатого под прессом сока соплодий путем выпаривания готовят сироп — бекмез или душаб, напоминающий по вкусу мед и сохраняющий в концентрированном виде ценные питательные вещества свежего сока.

В народной медицине свежие незрелые плоды, сироп или водный пастой плодов шелковицы принимают против поносов. Зрелые ягоды, наоборот, оказывают легкое слабительное действие. Сок и настой плодов черной и белой шелковицы применяют также как отхаркивающее, потогонное и мочегонное средство. На Кавказе приготовленный из черной шелковицы сироп употребляют для полосканий при язвенных поражениях полости рта и горла,  .Чаще  ври заболеваниях горла  и ротовой полости используют для полосканий разбавленный водой сок. Целесообразность такого применения шелковицы подтверждается тем, что сок обоих видов ее, как теперь научно установлено, а также свежие настои плодов обладают выраженным антисептическим действием. Настой готовят из двух столовых ложек измельченных ягод шелковицы (чаще черной) на стакан кипятка. Настаивают 4 ч, принимают 4 раза в день до еды по 1/2 стакана, Этот же настой применяют для полосканий рта и горла.

В корейской традиционной медицине настой из собранных зимой и высушенных почек тутового дерева пьют при ожирении и: заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В народной медицине Украины и в других местностях ягодами белой и черной шелковицы также небезуспешно лечат сердечно-сосудистые заболевания. Иногда к шелковице обращаются и врачи. Имеются сообщения о результативном применении больших количеств тутовых ягод при лечении больных миокардиодистрофией и пороками сердца. Больные 4—5 раз в день после еды получали по 200—350 г спелых ягод. После 3—4-недельного лечения у них отмечалось уменьшение болей и улучшение работы сердца, уменьшалась одышка, восстанавливалась трудоспособность.

Народная медицина знает случаи применения коры тутового дерева в качестве ранозаживляющего средства. Из порошка коры стволов на растительном масле делают жидкую мазь (1:30), которой смазывают царапины, порезы, язвы и раны. Иногда отвары из коры рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонии, хотя эффективность ее при этих заболеваниях, по-видимому, незначительна.

В китайской медицине кора входит в сборы для лечения диабета. Проводившаяся в нашей стране проверка подобных сборов показала, что они в некоторых случаях начального заболевания способствуют понижению уровня сахара в крови, но вовсе не являются надежным средством лечения диабета. В народной медицине Западной Европы и Балканских стран также употребляют шелковицу против сахарного диабета. Чаще всего используют сухие листья, которыми, в частности, советуют посыпать пищу перед едой. Аналогичное применение листьев появилось и в нашей народной медицине. В отдельных случаях у больных, принимавших значительное количество отвара листьев, отмечалось понижение уровня сахара в крови и улучшалось самочувствие. Было высказано предположение, что антидиабетическое действие может быть связано с наличием в шелковице витаминов, в первую очередь витамина В₂, способствующего фиксации глюкозы в тканях. К сожалению, положительное действие шелковицы может проявиться далеко не во всех случаях, оно бывает весьма ограниченным и кратковременным. Поэтому шелковицу, как и ряд других растений, обладающих антидиабетической активностью, можно применять при диабете лишь в качестве дополнительного лекарственного или диетического средства по рекомендации лечащего врача.

Несколько лет назад в Демократической Республике Вьетнам из листьев шелковицы был создан, по методу В. П. Филатова биогенный стимулятор фомидод, который применяют при лечении ревматизма, кожного туберкулеза, экземы и некоторых других болезней. В Японии из цветов тутового дерева путем сложной обработки готовится косметический крем для удаления веснушек, пятен и прыщей на коже.


С древнейших времен роза является излюбленным цветочным декоративным растением. Ее выращивали с незапамятных времен в Китае и Индии, а затем в Египте, Вавилоне, Греции и других странах. Красота и прелесть роз вызывали восхищение у разных народов, что послужило в немалой степени упрочению ее славы.

У читателя может возникнуть недоуменный вопрос: «Почему рассказ о шиповнике мы начали с роз?». Дело в том, что прародителем розы был дикорастущий шиповник, широко известный своими целебными свойствами. Особенно возросло значение шиповника, когда выяснилось, что природе было угодно сделать этот колючий кустарник фабрикой витаминов.

Из огромного количества дикорастущих видов шиповника в СССР насчитывается 60 разбитых на группы секций. Наибольшее медицинское значение имеют шиповники секции коричной, которые содержат много витамина С и других полезных веществ. Шиповник коричный представляет собой кустарник высотой до 1,5—2 м с блестящими красно-буроватыми ветвями, покрытыми загнутыми книзу шипами. На молодых побегах шипов очень много, на старых ветвях их меньше, но они значительно крупнее. Листья сидят на коротких черешках, непарноперистые, состоят из продолговато-яйцевидных листочков. Цветки одиночные, до 5 см в диаметре, розовые или темно-красные, с многочисленными тычинками и пестиками. Плоды — ложные ягоды, покрытые блестящей оранжево-красной оболочкой, имеют шаровидную или эллиптическую форму, содержат большое количество семян, сочные, кисло-сладкого вкуса. С внутренней стороны мякоть плодов покрыта множеством очень мелких острых волосков. Плодики («семена») — желтоватые угловатые орешки длиной до 5 мм. Цветет с мая до конца июля; плоды созревают в августе — сентябре, оставаясь на ветвях до зимы. Шиповник коричный встречается в лесной и лесостепной зонах европейской части СССР, на Урале, в Сибири, Казахстане. Растет по поймам рек, на заливных лугах, среди кустарников, на лесных опушках, полянах, вырубках, в оврагах; его специально культивируют как декоративное и витаминное растение.

В качестве витаминного сырья используются плоды некоторых других видов: шиповника иглистого (растет в северных районах европейской части СССР, в зоне хвойных лесов Сибири, Дальнего Востока и на Тянь-Шане); шиповника даурского (растет в южных районах Восточной Сибири и Дальнего Востока); шиповника рыхлого (встречается на горных склонах и берегах рек Западной Сибири, Казахстана и Средней Азии); шиповника морщинистого (произрастает на Дальнем Востоке и широко культивируется в других районах) и некоторых других видов, хотя они и менее богаты витаминами.

В мякоти зрелых плодов шиповника коричного содержится 4—6% аскорбиновой кислоты, значительное количество каротина (до 18 мг%) и витамины В₂, P, К. Плоды также содержат сахар (до 18%), пектины (3,7%), лимонную и яблочную кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло. Среди минеральных веществ в плодах особенно много железа, по содержанию железа плоды шиповника намного превосходят другие растения. В семенах шиповника есть витамин Е. В листьях также имеются витамины, но в значительно меньших количествах, чем в плодах. По разнообразию и количеству витаминов шиповник превосходит все другие растения. Например, витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Всего 1—3 плода шиповника могут обеспечить дневную потребность человека в витамине С.


В основном употребляют свежие, маринованные и сушеные плоды для витаминизации различных кулинарных и кондитерских изделий. Из свежих плодов получают сок и витаминный сироп, который может сохраняться несколько лет. Из измельченных плодов готовят пюре, пасту, компоты, кисели, варенье, повидло, мармелад. Пищевая промышленность изготовляет концентраты, конфеты и драже, а фармацевтические предприятия выпускают порошки, таблетки, сироп и жидкий экстракт из шиповника. В домашних условиях чаще всего используют сухие плоды. Их приобретают в аптеках или же заготовляют самостоятельно.

Собирают шиповник с конца августа и до зимы. Однако с наступлением морозов содержание аскорбиновой кислоты в плодах несколько снижается, а при оттаивании замерзших плодов этот процесс еще более ускоряется. Сбор плодов ведут в перчатках или брезентовых рукавицах. Поскольку при повреждении кожицы плоды быстро плесневеют, их стараются не мять и складывают в корзины, обтянутые внутри тканью. Сушат ягоды вскоре после сбора в овощесушилках, печах или духовках при температуре 80—90°, не допуская подгорания. Плоды рассыпают тонким слоем на ситах и загружают ими духовку или печь сразу же после приготовления пищи. Между ситами оставляют пространства для прохода воздуха, трубу закрывают в конце сушки. Заканчивают сушку, когда кожура плодов при сжатии в руке/ лопается и распадается (недосушенные плоды в руке мнутся!). Хорошо высушенные ягоды имеют ярко- или темно-красный цвет. В южных районах в хорошую сухую погоду шиповник можно сушить на солнце, рассыпав тонким слоем на какой-либо чистой ткани, листах фанеры, бумаги и т, п. Для медицинского использования сухие плоды хранят в сухом месте до 2 лет.

Для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов из сухих очищенных плодов в домашних условиях готовят настой из расчета 20 г плодов на 1 стакан кипятка. После 10-минутного кипячения в закрытой стеклянной или эмалированной посуде настой оставляют на сутки, затем процеживают через 2— 3 слоя марли и отжимают плоды в отфильтрованную жидкость. Для улучшения вкуса добавляют сахар или сироп и пьют по 1/2—1 стакану 2 раза в день. Для детей достаточно 1/3—1/2 стакана на прием. Другой способ приготовления настоя требует меньше времени, но предварительно плоды нужно измельчить в ступке. Берут 10 г измельченных плодов на 1 стакан кипятка, кипятят 10 мин, настаивают 2—3 ч, процеживают через марлю и пьют в такой же дозировке, как и настой, приготовленный по предыдущему способу. Лучше всего витамин С сохраняется при настаивании в термосе. В этом случае сухой шиповник заливают кипятком в том же соотношении, что и при обычном способе приготовления настоя, и настаивают в плотно закрытом термосе 10—12 ч.

Для приготовления киселя из шиповника плоды измельчают в ступке, затем кладут в кипящую воду, кипятят 20 мин и процеживают отвар через полотно или 3 слоя марли, чтобы не прошли волоски. После этого в него добавляют необходимое количество кипятка, сахара и лимонную кислоту (или уксус), В нагретую до кипения смесь вливают предварительно разведенную в холодной воде картофельную муку. Для приготовления стакана киселя берут примерно 20 г шиповника, 20 г сахара, 0,1 г лимонной кислоты и 10 г картофельной муки.

Компот из смеси шиповника с сухофруктами (яблоками, грушами, урюком, черносливом, вишней, изюмом) готовят следующим образом. Сухофрукты заливают горячей водой (для набухания) и спустя несколько часов варят  в той  же  воде. В кипящий компот добавляют дробленые сухие плоды шиповника (без семян и волосков), дают немного покипеть и снимают с огня. На стакан компота берут примерно 5 г шиповника, 30 г сухофруктов, 10 г сахара.

Распространено также употребление так называемых., витаминных чаев, состоящих из смеси шиповника с другими витаминными растениями. Один из них состоит из равных частей плодов шиповника и черной смородины, другой — из плодов шиповника и ягод рябины. Готовят чай из 1 чайной ложки смеси на стакан кипятка. Настаивают 1 ч., процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день. Хорошо сохраняются витамины в сиропе из шиповника, закупоренном в бутылках или банках и хранящемся в прохладном месте. Сироп приготавливают так: промытые плоды заливают горячей водой на % емкости эмалированной кастрюли и кипятят, помешивая, 20 мин. Затеи чуть охлажденную массу отжимают через 2—3 слоя марли. Полученный сок отстаивают в течение суток, сливают верхний прозрачный слой и добавляют в него сахар в соотношении 1:1,5 и варят до получения густого сиропа. Горячий сироп разливают в хорошо вымытую посуду и закупоривают ее.

Готовые препараты, настои и чаи из шиповника оказывают благоприятное влияние на организм, повышают его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, интоксикациям и различным вредным воздействиям внешней среды. Благодаря комплексу витаминов они очень полезны при атеросклерозе, малокровии, истощении организма различными заболеваниями. Применяют их при маточных и других внутренних кровотечениях, инфекционных заболеваниях и в хирургии. Богатые железом и витаминами плоды можно использовать для диетического питания и лечения больных малокровием, после значительных кровепотерь и в других аналогичных случаях.

С давних пор известны желчегонные свойства шиповника. В настоящее время жидкий экстракт из плодов шиповника собачьего, выпускаемый фармацевтической промышленностью под названием холосас, применяют для лечения воспалительных заболеваний печени и желчного пузыря. В народной медицине наряду с применением при гепатитах и холециститах настои шиповника употребляют при гастритах, особенно с пониженной секрецией и пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях почей и мочевыводящих путей. В некоторых районах отвар плодов пьют при простудных заболеваниях.

Иногда в народной медицине применяют листья или корни шиповника, Считают, например, что при некоторых желудочно-кишечных расстройствах полезен водный настой листьев, улучшающий моторную функцию желудка и успокаивающий боли.

Кроме того, листья и настои их содержат активные фитонциды и обладают противомикробным действием. В народной медицине из листьев приготовляют сироп с медом, употребляемый при воспалительных заболеваниях и изъязвлениях в полости рта. В Норвегии их прикладывают к коже при экземах.

Отвары корней шиповника порой принимают при камнях в почках и мочевом пузыре. Однако эффективность их при почечнокаменной болезни требует научной проверки. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ корни в виде отвара или настойки на водке применяют при желудочно-кишечных заболеваниях как вяжущее средство.

Лепестки цветков шиповника используют для приготовления очень вкусного варенья. Их можно использовать для ароматизации вин, ликеров, наливок, чая, уксуса и других пищевых и вкусовых продуктов. Эфирное масло лепестков пригодно для улучшения вкуса лекарства.


Яблоня домашняя (или культурная) — дерево семейства розоцветных с раскидистой кроной, яйцевидными листьями и душистыми белыми или розоватыми цветками. Плоды обычно округлые, различных размеров, окраски, вкуса и запаха (в зависимости от сорта).


Яблоня служит человеку с незапамятных времен. Начало культуры ее было заложено в районе Трапезунда в Малой Азии. Отсюда она попала в Египет и Палестину. Позже культура яблони получила развитие в Древней Греции, откуда она попала в Рим, где за два века до нашей эры было известно более 35 возделываемых сортов. Благодаря грекам и римлянам яблоня распространилась и на территории Западной Европы. В нашей стране первые сведения о культуре яблони относятся к периоду Киевской Руси, когда при Ярославе Мудром на территории Киевско-Печерской лавры был заложен яблоневый сад. В XIV в. яблоневое садоводство уже успешно развивалось в Московском государстве. В дальнейшем посадки яблонь распространились на монастырские и помещичьи сады других областей. Начиная с XIX столетия яблоня становится промышленной культурой в Крыму, на Кавказе и средней полосе России. Особенно широкое развитие получило разведение различных сортов яблок в годы советской власти.

В СССР культивируют сотни летних, осенних и зимних сортов, отличающихся по урожайности, размерам, вкусовым и питательным свойствам плодов. Причем сорта различных географических зон связаны в большинстве случаев с местными дикими видами. Имеются сорта яблок, которые сохраняются свежими до весны. Это обстоятельство дает возможность употреблять их в пищу почти весь год. Яблони — очень хороший медонос. Пчелы собирают до 30 кг меда с 1 га яблоневого сада. Некоторые сорта яблонь, особенно мелкоплодные, разводят как декоративные. Плотная красновато-белая древесина яблони идет на различные столярные и токарные изделия. Кору можно использовать для приготовления красной краски.

В значительной степени вкус яблок зависит от количества и соотношения содержащихся в них сахара (преобладает фруктоза), органических кислот (яблочной и лимонной), дубильных веществ. Ароматичность им придают эфирные масла. Хотя калорийность яблок невелика, а содержание витаминов в них невысокое (небольшие количества витаминов С, B₁, P, А), они весьма полезны для организма, так как содержат, кроме перечисленных веществ, еще клетчатку, много пектина, минеральные соли (железо, марганец, калий, натрий, кальций), фитонциды и другие вещества.

Яблоки едят сырыми и в переработанном виде. Очень вкусны моченые и маринованные яблоки. Из них готовят компоты, пюре, варенье, повидло, пастилу, мармелад, уксус, квас, сидр, вино. В больших количествах производят яблочный сок — напиток приятного кисло-сладкого вкуса, содержащий почти все полезные для человека вещества, извлеченные из яблок.

Благодаря значительному количеству пектина свеженатертые сырые яблоки — одно из лучших средств от поноса. Ими лечат острые и хронические колиты и другие кишечные заболевания, особенно у детей. В народной медицине Кавказа при желудочно-кишечных заболеваниях пользуются яблочным соком и сидром. Лечебный эффект объясняется противовоспалительными, а также противомикробными свойствами яблок.

Учитывая наличие пектина и антимикробных веществ, не следует забывать и о других особенностях химического состава яблок. Так, несмотря на то, что фитонцидные свойства антоновки и некоторых других кислых сортов более выражены, для лечения кишечных заболеваний все же лучше пользоваться сладкими сортами, так как большое количество органических кислот может вызвать нежелательное усиление перистальтики.

Яблоки полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная калорийность является весьма ценным качеством их для диеты при ожирении. В этом случае врачи нередко рекомендуют раз в неделю делать разгрузочные яблочные дни (1,5—2 кг яблок в день). Употреблять яблоки советуют также людям умственного труда и других профессий, ведущих малоподвижный образ жизни.

Хотя обычно витаминов в яблоках мало, все же некоторые сорта могут служить дополнительным источником витамина С. В этом отношении больше ценятся антоновка, белый налив, титовка и некоторые другие сорта, растущие преимущественна в средней полосе. Следует помнить, что при длительном хранении свежих яблок количество витамина С в них неуклонно уменьшается. Так, например, в антоновке через 100 дней хранения остается всего 28% первоначального количества аскорби¬новой кислоты. А вот в консервированных яблоках и яблочном: компоте витамин С сохраняется очень долго. Даже спустя два года после консервирования в компоте из яблок сохраняется около 70 % первоначального количества этого витамина.

Известно, что совместное действие витаминов G и Р оказывает благоприятное влияние на больных атеросклерозом, гипертонической болезнью и некоторыми другими заболеваниями К сожалению, только в некоторых сортах достаточное количество этих витаминов. Это кулон-китайка, алый налив, ранет Кичунова, скрыжанель. Но и другие сорта небесполезны для больных гипертонической болезнью, у которых яблочная диета приводит к понижению кровяного давления и уменьшению головных болей, головокружения, шума в голове. В диетическом питании и народной медицине используются также плоды дикорастущих яблонь.

Полезны яблоки при малокровии. Из сока кислых яблок г(путем добавления 2 частей железа на 100 частей сока) получают экстракт яблочно-кислого железа, применяемый для лечения малокровия. Сырые, печеные или вареные яблоки употребляют в качестве мочегонного средства при отеках. Яблочный отвар или чай смягчают простудный кашель и хрипоту. Содержащиеся в яблоках соли калия и танин оказывают задерживающее влияние на образование в организме мочевой кислоты. Поэтому длительное употребление яблочных отваров и чая очень полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью. Чай из яблочной кожуры пьют как успокаивающее средство и при ожирении.

Применяют яблоки и наружно. Так, в народной медицине прикладывают куски сырых яблок или свеженатертую кашицу к коже при ожогах, обморожениях и долго не заживающих язвах. Для заживления царапин, ссадин и трещин на губах и сосках груди применяют иногда мазь из протертых яблок на сливочном масле. При легкой форме диабета в сочетании с другими средствами могут быть полезными иногда корни яблони» В их коре содержится гликозид флорицин, несколько снижающий уровень сахара в моче больных диабетом.

В народной медицине при простуде и охриплости советуют также   пользоваться   настоем    сушеных   яблоневых   листьев |(1:10), Для вкуса в настой добавляют сахар. Пьют его теплым по долстакана через каждые 2 ч.