• 
• 
• 

Доставка сельхозтехники и запасных частей, оросительных систем, насосов во все города России (быстрой почтой и транспортными компаниями), так же через дилерскую сеть: Москва, Владимир, Санкт-Петербург, Саранск, Калуга, Белгород, Брянск, Орел, Курск, Тамбов, Новосибирск, Челябинск, Томск, Омск, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Нижний Новгород, Уфа, Казань, Самара, Пермь, Хабаровск, Волгоград, Иркутск, Красноярск, Новокузнецк, Липецк, Башкирия, Ставрополь, Воронеж, Тюмень, Саратов, Уфа, Татарстан, Оренбург, Краснодар, Кемерово, Тольятти, Рязань, Ижевск, Пенза, Ульяновск, Набережные Челны, Ярославль, Астрахань, Барнаул, Владивосток, Грозный (Чечня), Тула, Крым, Севастополь, Симферополь, в страны СНГ:Киргизия, Казахстан, Узбекистан, Киргизстан, Туркменистан, Ташкент, Азербайджан, Таджикистан.

На плантациях в Воронежской и Курской областях, на Украине и Северном Кавказе, в Средней Азии выращивают однолетнее растение семейства зонтичных — анис обыкновенный. Это эфиромасличное растение имеет большое пищевое и лекарственное значение. Листья у него крупные, разделены на мелкие доли; белые мелкие цветки собраны в сложные зонтики. Цветет в середине лета, плоды созревают в августе. Они представляют собой коричневато-серые двусемянки с ароматным запахом и приятным сладковатым вкусом. Специфический запах связан с эфирным маслом, количество которого в семенах достигает иногда 6%. В семенах есть и жирное масло (иногда до 28%). Как лекарственное растение анис использовали в Древнем Египте, Элладе и Риме. В Центральную Европу растение попало из Рима и в середине XVI в. его уже применяли в Германии при выпечке мучных изделий. В Россию семена аниса завезли впервые в 30-х годах прошлого столетия.

Свежие листья аниса используют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров. Плоды применяют как пряность при изготовлении разных соусов к мясным блюдам, молочнокислых продуктов, кваса, булочных и кондитерских изделий. Эфирное анисовое масло, главной составной частью которого является анетол, применяют в ликеро-водочной промышленности, парфюмерии и косметике, а жирное масло — в лакокрасочном и мыловаренном производствах. Остающийся после выжимки масла жмых идет на корм скоту. Приятный аромат аниса издавна использовали голубятники: анисовым маслом обмазывали стены голубятни, чтобы специфический запах помог голубям быстрей привыкнуть к своему жилищу. А вот насекомые, наоборот, из переносят запаха аниса и этим можно воспользоваться против укусов комаров, натерев лицо и руки анисовым маслом. В прошлом в народе применяли для борьбы со вшами мазь, приготовляемую из равных частей порошка из плодов аниса и белой чемерицы на 4 части внутреннего свиного жира.

В современной медицине эфирное анисовое масло часто применяют как отхаркивающее средство. Оно входит в состав отпускаемых в аптеках нашатырно-анисовых капель, которые назначают при катарах дыхательных путей, особенно при бронхитах (но 5—10 капель 2—3 раза в день). Анисовое масло включают также в состав грудного эликсира и других сложных отхаркивающих средств, а иногда прописывают и самостоятельно — по 2—3 капли на прием. В домашних условиях часто пользуются настоем из плодов аниса. Берут 1 столовую ложку измельченных плодов на 1 стакан кипятка, заваривают как чай, настаивают 20 мин., процеживают и принимают по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день. Настои аниса употребляют и для улучшения пищеварения. Причем для возбуждения деятельности желудка, а также как ветрогонное обычно готовят настой из 1 чайной ложки плодов на 1 стакан кипятка и пьют по 1/4 — 1/3 стакана за 30 мин. до еды.

В соответствии с характером физиологического действия плоды аниса входят в состав разрешенных к продаже в аптеках сборов (смесей) лекарственных трав. При отсутствии готовых сборов их можно составить самостоятельно из отдельных видов растительного сырья.

Ниже приведены состав и применение некоторых сборов.

Грудной чай. Корень алтея, корень солодки, листья шалфея, сосновые почки, плоды аниса — каждого по 1 части. Способ применения: столовую ложку смеси заварить стаканом кипящей воды, настоять 20 мин, процедить. Пить по 1/4 стакана через каждые 3 часа.


Грудной чай. Листья мать-и-мачехи, корень алтея, корень солодки, плоды аниса — каждого по 1 части. Способ применения: столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настоять 20 мин, процедить. Пить 3—4 раза в день по полстакана (отхаркивающее).

Желудочный чай (регулирующий деятельность кишечника). Кора крушины, семена горчицы, плоды аниса (по 2 части каждого), трава тысячелистника (1 часть), корень солодки (3 части). Способ применения: две чайные ложки смеси заварить стаканом кипящей воды, кипятить 10 мин, процедить. Принимать по полстакана утром и вечером.

Потогонный чай. Кора ивы, листья мать-и-махечи, цветы липы, плоды малины, плоды аниса — каждого по 1 части. Способ применения: столовую ложку смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить 5 мин, процедить и выпить чай горячим.


Бадьян, или звездчатый анис,— вечнозеленое дерево семейства магнолиевых. Плод — сложная листовка. в виде звезды с 6-8 лучами.

Родиной бадьяна является Китай. Используемые в кулинарии семена бадьяна содержат до 1,8% эфирного масла, состав которого очень близок к комплексу эфирных веществ анисового масла. Так как бадьян не отличается по вкусу и запаху от аниса, его добавляют в те же блюда, что и последний. В Абхазии культивируют другой вид бадьяна — бадьян анисовый. Плоды его в небольших количествах также можно использовать как пряность, хотя растение ядовито.

В медицине бадьян используют для улучшения вкуса лекарств и иногда как составную часть грудных сборов. В народной медицине семена бадьяна в виде отвара (1:10) по 2—3 столовые ложки употребляют перед едой при болях в животе, лихорадках, судорожных припадках. Против круглых глистов принимают ежедневно натощак по 1—2 столовые ложки более слабого отвара семян (1:20).


Базилик, или рейган,— однолетнее пахучее растение семейства губоцветных высотой до 70 см, с яйцевидными листьями и длинными кистями белых или розовых цветков на концах ветвей. Цветет в июле — сентябре. Надземная часть растения до цветения имеет очень приятный бальзамический запах.

Родина базилика — Южная Азия. Базилик был известен в Древней Греции, где его широко назначали при различных заболеваниях. Нередко его применяли против укусов скорпионов и других насекомых. В средние века это пряное растение начали возделывать в Европе, например, в Германии его возделывали уже в XII в. В СССР растение культивируют в Средней Азии, на Кавказе, в Южной и средней полосе европейской части страны. В свежих листьях базилика содержится порой до 0,3% эфирного масла, придающего зелени своеобразный аромат. Свежие или сушеные листья применяют в кулинарии преимущественно в Грузии, Азербайджане и Армении при изготовлении различных национальных блюд. Их добавляют как приправу в салаты, подливки, супы, мясные и рыбные блюда, сыры. Истолченные в порошок сухие листья, имеющие приятный кисловатый вкус, употребляют как самостоятельную приправу или в смеси с другими пряностями к мясным и овощным блюдам, соусам, маринадам. В смеси с розмарином их употребляют иногда вместо перца. Базилик используют для ароматизации овощных консервов, солений и в колбасном производстве. Эфирное масло из листьев применяют в парфюмерии.

В народной медицине надземную часть базилика применяют как противолихорадочное, противокашлевое, мочегонное, а также как мягчительное и дезинфицирующее средство. Вместе с другими травами ее используют для ароматических ванн, полосканий, припарок и компрессов, в частности при длительно заживающих ранах и экземах.

Водные извлечения из травы возбуждают аппетит и оказывают противовоспалительное действие при хронических гастритах, энтероколитах, колитах и пищевых отравлениях. Употребляют их и при воспалении мочевого пузыря, пиелите, нефрите. Отвар готовят из 1—2 чайных ложек травы на стакан воды и пьют равными порциями в течение дня. Иногда употребляют отвары базилика при головной боли. Запах сухой травы раздражает слизистые оболочки носа и вызывает чихание. Этим порой пользуются при продолжительном насморке с целью усилить защитные реакции организма.


Ваниль — многолетняя травянистая лиана семейства орхидных, с белыми душистыми цветками. Культивируется ваниль главным образом в Индии, на Цейлоне и в Мексике. Туземное население Мексики употребляло ее задолго до прихода туда испанцев. В частности, добавляли ваниль в напиток, приготовляемый из какао. Добавлять ваниль в шоколад стали и в Европе после того, как испанцы привезли ее из Южной Америки. В СССР ваниль растет лишь в оранжереях.


Плоды ванили— длинные (15—20 см) коричневые душистые стручки, наполненные кашицей из мелких семян. В них содержатся сахар, жир, азотистые и безазотистые вещества, клетчатка и ароматические вещества, главным из которых является ванилин. Однако в сыром виде стручки почти лишены специфического запаха. Их собирают недозревшими, подвергают ферментации и высушивают на солнце. При этом они чернеют и приобретают специфический аромат, благодаря которому ваниль находит широкое применение в кулинарии, кондитерском производстве и парфюмерии. Распространено использование ванили при изготовлении разнообразных творожных и фруктовых блюд, мороженого, шоколада, конфет, печенья, различных домашних изделий. Раньше ее применяли для усиления пищеварения и против кишечных газов, при нервных и психических заболеваниях, ревматизме и многих других болезнях. Особенно ее ценили как возбуждающее средство, а также употребляли при малокровии.


Вечнозеленое хрупкое гвоздичное дерево семейства миртовых имеет сильный специфический аромат. Листья у него эллиптические голые, цветки пурпурно-красные мелкие, собраны в полузонтики. Тонкие нераспустившиеся почки растения покрыты зеленым опушением. В высушенном виде они служат одной из самых распространенных пряностей и поступают в продажу под названием «гвоздика». Основное количество гвоздики, поступающей на рынки крупнейших стран Азии, Америки и Европы, в том числе и в СССР, производится на африканских островах Занзибар и Пемба, на которых насчитывается около 4 млн. гвоздичных деревьев.

В бутонах гвоздичного дерева, кроме значительного количества эфирного масла (до 18%), основной частью которого является евгепол, содержатся жир, дубильные, азотистые и безазотистые вещества, клетчатка и горькое вещество кариофиллин. В Индонезии гвоздику добавляют в табак, придавая курительным изделиям не только приятный аромат, но и антисептические свойства. Распространено применение гвоздики при изготовлении различных соусов и приправ, особенно к фруктовым и овощным маринадам. Ее используют в консервной и кондитерской промышленности, в производстве прохладительных напитков. Большое значение имеет гвоздика в парфюмерной промышленности, особенно при изготовлении духов и некоторых сортов туалетного мыла.

Одним из первых врачей, использовавших гвоздику для лечения больных, был Гиппократ. Она сохранила свое лекарственное значение и до наших дней. В некоторых странах гвоздику часто употребляют для улучшения пищеварения, укрепления памяти, как хорошее возбуждающее средство. Водный экстракт гвоздики используют при лечении глазных болезней, а масло применяют против зубной боли. Гвоздичное масло обладает выраженным антисептическим действием. Поскольку оно не токсично и не оказывает местного раздражающего действия, некоторые хирурги с успехом применяли его для дезинфекции рук, обработки операционного поля и даже для лечения гнойных абсцессов. В акушерской практике его использовали при перевязке пуповины. В китайской народной медицине масло применяют при некоторых заболеваниях кожи, а бутоны включают в состав сборных снадобий из растений, употребляемых при злокачественных опухолях.

Запах гвоздики — достаточно падежное средство против моли.


Горчица сарептская, или русская,— однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, достигающее 50—100 см высоты, с ветвистым стеблем, светло-зелеными листьями и мелкими желтыми цветками. Цветет в мае, плоды созревают в июне. Плод — линейный бугорчатый стручок. Семена мелкие шаровидные, черно-сизой, коричневой или бледно-желтой окраски. Этот вид горчицы получил свое название в связи с тем, что в городе Сарепта (близ Царицына) в 1810 г. был впервые в Европе пущен горчично-маслобойный завод, перерабатывающий семена этого растения. Как сорное растение сарептская горчица встречается в посевах вблизи жилья в европейской части СССР и Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Возделывают ее в Киргизии, Нижнем Поволжье и на Северном Кавказе.

Имеются еще два вида горчицы: белая, отличающаяся большой масличностью и возделываемая в Средней и Северной Европе, и черная, возделываемая в Средней Азии и в Западной Европе. Черную горчицу начали культивировать раньше других. Она была весьма популярным медикаментом и приправой еще у древних греков и римлян. Первые сведения о культуре горчицы в центральной Европе относятся к IX в. В Англии она хорошо была известна уже в XII в.


Свежие листья горчицы имеют нежный вкус и содержат много витамина С. Их можно употреблять в пищу в салатах и гарнирах к мясным и рыбным блюдам. В Японии и Китае горчицу специально разводят как салатное растение. В семенах горчицы содержится 23—27% жирного масла, которое находит применение в кулинарии, хлебобулочной и кондитерской промышленности, а также в текстильном и мыловаренном производствах. Получают его путем горячего прессования освобожденных от оболочек семян. Оставшийся после выжимки жирного масла жмых идет как добавка в корм скоту. Из обезжиренных семян приготавливают столовую горчицу. Подаваемая к столу горчица придает пище остроту и горечь. Вкусовые особенности ее определяются содержащимся в семенах гликозидом синигрином. При обработке порошка теплой водой (но не выше 50°) находящийся в горчице особый фермент мирозин расщепляет синигрин на глюкозу, кислый сернокислый калий и аллилгорчичное масло. Именно это масло обусловливает специфический жгучий вкус горчицы.

Горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и улучшает пищеварение при его вялости и склонности к запорам. В таких случаях размолотое горчичное семя или готовый порошок принимают натощак (по 10—12 семян или 1/4 — 1/3 чайной ложки порошка), запивая водой или молоком. Постепенно доводят ежедневный прием до 20 семян или 3А—1 чайной ложки порошка. Семена горчицы входят в состав «желудочного чая», регулирующего деятельность кишечника. В этот сбор растений входят, кроме горчичного семени (2 части), кора крушины (2 части), плоды аниса (2 части), трава тысячелистника (2 части) и корень солодки (3 части). Способ применения: 2 чайные ложки смеси заваривают в стакане кипятка, кипятят 10 мин, процеживают через марлю и пьют по полстакана утром и вечером. При воспалительных заболеваниях почек и туберкулезе легких употреблять горчицу не рекомендуется.

Из семян горчицы добывают эфирное масло, в составе которого находится до 40% аллилгорчичного масла. Это масло вызывает жжение и резкое покраснение кожи, которое связано с сильным приливом крови к раздражаемому участку. Двухпроцентный раствор эфирногорчичного масла в спирте, так называемый горчичный спирт, используют в медицине как местно-раздражающее и отвлекающее средство для растираний. Такое же действие оказывают и горчичники, представляющие собой листки бумаги, покрытые при помощи клеящего вещества порошком горчицы. Домашним способом горчичники готовят, разводя до тестообразной массы в теплой воде порошок горчицы. Спустя 20—30 мин эту массу наносят тонким слоем на бумагу или чистую ткань и прикрывают сверху кусочком марли. В таком виде горчичник прикладывают к телу. Применяются горчичники при простудных заболеваниях, плевритах, ревматизме, радикулитах, невритах. После охлаждения с целью предотвращения развития простудных заболеваний, а также при появлении первых признаков простуды делают горчичные ванны для ног (две столовые ложки на ведро воды) или на ночь надевают носки, в которые насыпают порошок горчицы. Иногда для возбуждения кровообращения и облегчения отхаркивания мокроты врачи назначают общие горчичные ванны (200 г горчицы на ванну для взрослого, для детей доза в 2— 10 раз меньше, в зависимости от возраста ребенка). В детской практике при воспалениях внутренних органов, особенно органов дыхания, делают горчичное обертывание. Как отвлекающее средство больные гипертонической болезнью иногда ставят горчичники на шею при сильных приливах крови и головных болях. При грудной жабе их иногда ставят на грудь.

Эфирное горчичное масло оказывает четкое антисептическое действие. Всего 20—30 капель его на 1 л воды достаточно, чтобы хорошо продезинфицировать кожу. Благодаря сильному фитонцидному действию горчицу используют в пищевой промышленности при хранении портящихся продуктов. В быту иногда порошок горчицы служит хорошим моющим средством. Раствором его моют стеклянную и эмалированную посуду, стирают в нем шерстяные изделия. Для стирки шерстяных изделий с непрочной окраской на ведро воды берут 100—150 г порошка. Предварительно его растворяют в небольшом количестве чуть тепловатой воды, а затем раствор размешивают в ведре воды и дают отстояться. Температура воды для стирки должна быть не более 40—45°.


Камышеобразное тропическое растение семейства имбирных, высотой до 1 м. Корневище имбиря очень душистое, сладкое, мясистое, со множеством корней. Родина растения — Индия, Япония, Африка. Культивируют имбирь во многих странах Азии. В СССР поступают разрубленные на кусочки, высушенные на солнце корневища имбиря. В них содержится много эфирного масла (до 3,5,%), крахмал, клетчатка, жир, азотистые вещества и др. Приятный специфический запах имбиря обусловлен эфирным маслом, а жгучий вкус — особым маслянистым веществом гингеролем.

Имбирь используют для улучшения вкуса некоторых кулинарных и кондитерских изделий, к тому же с давних пор он был известен как медикамент. Его даже считали предохранительным средством против чумы и употребляли во время эпидемий. В последние годы имбирь стали использовать для сохранения фруктов и других пищевых продуктов.

Корневище имбиря является официнальным средством во многих странах. В первую очередь его употребляют при плохом аппетите и расстройстве пищеварения (с тошнотой и рвотой), метеоризме, хроническом энтерите. Обычно принимают по 0,3—1,5 г корневища несколько раз в день. Нередко его назначают при задержке мочеотделения и отеках, ревматизме, неврастении и наружно в виде отвара для полосканий горла при ангинах.

В Восточно-Азиатских странах порошок или отвар из измельченного корневища имбиря назначают еще как седативное и антиспастическое средство при головных болях невралгического и спастического характера, а также при бронхиальной астме, бронхите, тошноте и рвоте. В китайской медицине существует мнение об укрепляющих память свойствах имбиря. Порошок имбиря считается одним из лучших противотрахоматозных средств.


Иссоп — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой до 50 см, с ветвистым стеблем и ланцетными листьями. Цветки темно-синие, реже красноватые или белые; он начинает цвести в июле. Родиной иссопа являются страны Средиземноморья.


Хотя иссоп применяли еще в древности, широкое распространение он получил лишь в средние века. В СССР иссоп встречается в диком виде на каменистых местах в Крыму, на Кавказе, в лесостепной и степной зонах Казахстана и предгорьях Алтая. Его культивируют на Украине, Кавказе и в Средней Азии, нередко разводят как декоративное растение и специально на пасеках: растение является очень ценным медоносом, мед с него относится к лучшим сортам.

Благодаря содержанию эфирного масла (до 1,15%), которое имеет запах, напоминающий камфару, и вяжущий пряно-горьковатый вкус, свежие и сушеные листья употребляют в кулинарии как приправу к салатам, супам, мясным и овощным вторым блюдам. Эфирное масло иссопа используют в ликеро-водочном производстве и парфюмерной промышленности.
 
Лекарственное использование иссопа связано как с эфирным маслом, так и с содержащимися в траве дубильными веществами, органическими кислотами, камедью, флавоноидом диоемином и гликозидом иссопином. В народной медицине траву иссопа издавна применяли как возбуждающее средство. Кроме того, настой из цветущей травы в виде теплого чая (по полстакана 3—4 раза в день) пьют как отхаркивающее при кашле, хронических бронхитах, бронхиальной астме. Настои травы оказывают мочегонное и ветрогонное действие. Иногда их назначают при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары и настои травы обладают также ранозаживляющими свойствами и их применяют в виде примочек и обмываний при плохо заживающих ранах и язвах. При воспалительных процессах во рту и глотке и при охриплости для полоскания применяют настой иссопа. Как и шалфей, иссоп употребляют для регулирования потовой секреции при повышенном потоотделении.


Каперсник — многолетнее вьющееся или стелющееся растение семейства каперцовых с округлыми листьями и большими бледно-розовыми, белыми или слегка желтоватыми цветками. Плоды — ягодообразные коробочки. Растение распространено на юге европейской части СССР, в Средней Азии и на Кавказе.


В пищу употребляют нераскрывшиеся твердые почки цветков каперсника — каперсы. Обычно соленые или маринованные каперсы используют как приправу к жидкой солянке, мясным и рыбным вторым блюдам, к различным соусам. Каперсы придают пище приятный кисловатый привкус, обусловленный содержащимся в них эфирным маслом. Кроме того, они витаминизируют пищу, так как содержат до 0,32% рутина и до 150 мг% витамина С. Иногда, преимущественно на Кавказе, употребляют заквашенные молодые веточки с цветками каперсника, называемые «джонджоли». Они имеют приятный острый кисловатый вкус и могут употребляться не только как приправа к мясным и рыбным блюдам, по и как холодная закуска. Каперсник — сапониносодержащее растение. У овец, которых кормили этим растением, наблюдалось тяжелое отравление сапонинами. Растение содержит также алкалоид каппаридин.

В народной медицине отвары коры каперсов применяют при неврозах, особенно при истерии. Свежую кору корней жуют от зубной боли. Сухой порошок из нее или отвар в виде примочек прикладывают к нагноившимся и долго не заживающим рапам и язвам. В последнее время наметилось ценное лечебное действие каперсов. В фармакологических экспериментах на собаках установлено, что спиртовая настойка корней каперсов способствует увеличению количества тромбоцитов в крови. Благодаря этому растение, возможно, найдет лекарственное применение в лечении заболеваний крови, при которых наблюдается уменьшение количества тромбоцитов. Изучается также возможность использования корней каперсов при аллергических заболеваниях. В экспериментальном исследовании на морских свинках, которым в течение 17—21 дня вводили 25%-ный отвар корней, наблюдался отчетливый десенсибилизирующий эффект (животные иммунизировались различными аллергенами животного и растительного происхождения).


Кардамон — многолетнее, травянистое, вечнозеленое тропическое растение семейства имбирных. Плоды его желтовато-белые, имеют кожистую оболочку и мелкие семена. Во всех частях растения содержится эфирное масло, напоминающее по запаху камфару. В семенах количество его доходит до 4%. Кроме того, в семенах содержатся сахар, крахмал, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества. Высушенные плоды кардамона используют в хлебобулочной и кондитерской промышленности, в кулинарии. В СССР кардамон импортируют.


Родина кардамона — Индия. Там семена его с давних времен используют как приправу к пище и в медицине. Известен был кардамон древним грекам и римлянам, которые также применяли его как лекарственное растение. В средние века его употребляли для улучшения пищеварения, при головной боли, в качестве почечного и ветрогонного средства, против кашля. Иногда используют не только семена, но и другие части растения. Так, например, в народной медицине Индии корневище кардамона применяют до настоящего времени как стимулирующее средство, а также при дизентерии и почечно-каменных коликах.


Кервель — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 70 см. Листья его троякоперистые, мелкие желтоватые цветки собраны в зонтики. Плоды — продолговатые серовато-зеленые двусемянки, сладковато-пряного вкуса, с приятным ароматическим запахом. Родиной огородного кервеля является, вероятно, юго-восточная часть РСФСР. Точно не установлено, знакомы ли были с кервелем древние народы, но в средние века он уже был известен. Его специально культивируют как пряное растение.
У листьев кервеля гонкий анисоподобный запах. Обычно их собирают до цветения растения и употребляют в свежем виде как приправу к салатам, супам и вторым блюдам. Кервель не только ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее, так как содержит много витамина С и провитамин А.

В народной медицине сок, выжатый из свежей травы, применяют при лихорадке, головокружении, желтухе и многих других болезненных состояниях. При воспалительных заболеваниях дыхательных путей его пьют как отхаркивающее средство. Употребление кервеля считают особенно полезным при туберкулезе и других истощающих заболеваниях. При чахотке советуют в летнее время пить свежий сок из травы (по 1/2 — 1 чайной ложке 2—3 раза в день). Сок кервеля обладает также мочегонным действием и его принимают при водянке. Кстати, в бытовой ветеринарии как мочегонное средство сок дают домашним животным. Сок и листья кервеля применяют внутрь и наружно при золотухе, лишаях, кожном зуде и геморрое.


Колюрия — небольшое многолетнее травянистое растение1 семейства розоцветных с розеткой прикорневых яйцевидных листьев, ярко-желтыми цветками и ползучим корневищем, от которого отходят многочисленные тонкие корешки. Встречается колюрия в нашей стране на каменистых склонах гор и холмов Западной и Восточной Сибири.

В корневище и корнях колюрии содержится до 1,6% ароматичного эфирного масла, состоящего главным образом из евгенола, благодаря чему его можно использовать взамен импортного гвоздичного. На Алтае местное население называет колюршо «гвоздичкой». Как пряная приправа порошок из корневищ колюрии используется в кулинарии для маринадов и различных изделий, при приготовлении которых необходима гвоздика. Используют иногда колюршо как суррогат чая и для настаивания водки. В Восточном Казахстане местные жители употребляют толченые корни для ароматизации табака.


Кориандр — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, с прямыми ветвистыми вверху стеблями (до 50 см) и листьями, разделенными на многочисленные узкие дольки. Мелкие белые или розовые цветки собраны в зонтики. Зрелые плоды желтовато-бурые, сладко-пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Недозрелые семена и плоды имеют неприятный запах. В Армении это растение называют кинза пли киндзе, в Грузии — киндзи, в Азербайджане — кишиит.

Родиной кориандра являются страны Средиземноморья, где, кстати, он находил применение уже в древние времена. Как пряное и лекарственное растение его разводили в Египте, Палестине, Индии и других странах. В диком состоянии кориандр в пределах СССР встречается на Кавказе, в Средней Азии и черноземной полосе европейской части страны. Для нужд пищевой промышленности его культивируют на плантациях в средней полосе РСФСР, на Украине и Северном Кавказе.

Пряный запах зелени и семян кориандра обусловлен содержащимся в них эфирным маслом (до 2%). Среди эфиромасличных растений кориандр занимает ведущее место. Добываемое из зрелых плодов желтоватое масло имеет своеобразный аромат и вкус. Оно содержит витамин С и провитамин А. Кориандровое масло служит исходным сырьем для выделения и синтеза различных душистых веществ, необходимых в парфюмерии и косметике. Получаемое после отгонки эфирного жирное масло кориандра находит применение в текстильной и полиграфической промышленности, в мыловарении. Кориандр употребляют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров, ликеров и пива. В кулинарии семена кориандра применяют при изготовлении тушеных блюд из мяса и дичи. Зелень едят в свежем виде. Целесообразность употребления ее в пищу определяется не только ароматическими и вкусовыми качествами, но и содержащимися в ней витаминами. Для длительного хранения собранную в период цветения зелень сушат на воздухе. Сушеную зелень широко применяют в Закавказье, особенно в Грузии, при изготовлении разнообразных национальных блюд.

Плоды кориандра часто употребляют в медицине как улучшающее пищеварение, противогеморройное, отхаркивающее и ранозаживляющее средство. Обычно принимают внутрь 3 раза в день по 1/3 стакана отвара или настоя (1 чайная ложка семян на 1 стакан воды). Плоды кориандра в порошке или в настое принимают и как ветрогонное средство.

В Армении отвар семян дают при рвоте. Настойку и настои кориандра иногда назначают как успокаивающее и противосу-дорожное средство, особенно при истерии. В ветеринарной практике порой давали домашним животным измельченные плоды против глистов. Благоприятное лекарственное применение кориандра объясняется, главным образом, биологическим действием эфирного масла. Научно установлено, что эфирное масло кориандра обладает разнообразным действием: желчегонным, противогеморройным, болеутоляющим, антисептическим, рано-заживляющим и усиливающим деятельность пищеварительных желез.
 

Коричное дерево семейства лавровых культивируется во многих тропических и субтропических странах. Родина его — Юго-Восточная Азия. Это небольшое вечнозеленое дерево (или кустарник) с кожистыми листьями. Кора имеет ржавую окраску и обладает сильным специфическим приятным запахом. Высушенная кора с молодых ветвей этого дерева — корица — с древних времен ценится как пряность. Название растения (греческого происхождения) расшифровывается как «безупречная пряность». С давних времен конкурируют между собой два сорта корицы: китайская и цейлонская. Первые письменные сведения о китайской корице относятся примерно к XXVII в. до нашей эры. Она во все времена и у всех народов ценилась очень высоко. После завоевания Цейлона португальцами лучшая по качеству цейлонская корица стала вытеснять китайскую и в середине XVI в. она уже стоила в несколько десятков раз дороже ее. Высокая стоимость корицы определялась тем, что собирали кору с дикорастущих деревьев. Первые культурные плантации, появившиеся на Цейлоне в 1765 г., постепенно удовлетворили потребность почти всех стран в корице.

В корице содержится много клетчатки, дубильные вещества, камедь, смола, пектип, фурфурол, незначительное количество жира, много щавелевокислого кальция и 2—3,5% эфирного масла, состоящего из коричного альдегида и евгенола. Приятный запах и сладковатый вкус обеспечивают широкое применение корицы в кулинарии при изготовлении различных блюд. Ее добавляют в фруктовые супы, блюда из дичи и мяса, соусы и маринады. Применяют корицу при изготовлении некоторых сладких блюд из творога и фруктов, а также мучных изделий. Очень широко используют ее в национальных кухнях.

В медицине издавна пользовались корицей как возбуждающим и укрепляющим средством, особенно после изнурительных болезней. Ее настоятельно рекомендовали применять для улучшения пищеварения. Корица возбуждает аппетит, угнетает повышенную перистальтику кишок, уменьшает образование газов, утоляет боли в желудке и кишечнике. До настоящего времени в Западноевропейских странах ею часто пользуются при поносах и диспепсии, особенно зависящей от повышенной кислотности желудочного сока. Корица — прекрасное кровоостанавливающее средство и назначают ее при всех внутренних кровотечениях, особенно маточных. Опа также обладает проти-вобактериальным и противовирусным действием. Эссенция из коры применяется как противогриппозное средство. Во многих странах корица включена в государственные фармакопеи.

В гомеопатии используется внутренняя часть коры цейлонского коричника, из которой готовят настойку.


Лавр — вечнозеленое дерево семейства лавровых, с густолиственной кроной. Листья крупные, кожистые, продолговатые или эллиптические, лоснящиеся сверху, с приятным пряным запахом. Плоды — черно-синие яйцевидные костянки длиной до 2 см. Листья содержат 2—3,5% эфирного масла, уксусную, валериановую и капроновую кислоты и другие вещества. В плодах лавра эфирного масла значительно меньше, чем в листьях, но много жирного масла (до 25%).


Родина лавра — побережье Средиземного моря. В греческой мифологии растение посвящено Апполону, украшавшему свое чело и лиру лавровыми ветвями. Лавровый венок считался символом победы и славы. И в наши дни нередко победителей международных состязаний и конкурсов увенчивают лавровым венком. В СССР лавр издавна разводят в субтропических районах Грузинской ССР. В виде кустовой культуры его разводят в некоторых районах Крыма, Краснодарского края и в Азербайджане.

Листья лавра — очень ценная пряность. Их собирают осенью и весной и применяют при изготовлении всевозможных овощных, рыбных, мясных блюд, соусов и консервов. В пищу листья закладывают за 5—10 мин. до окончания тепловой обработки, так как при их длительном кипячении может появиться горьковатый привкус. Жирно-эфирное масло, извлеченное из плодов, применяется в народной медицине как мазь для раздражающих втираний при лечении параличей, ревматизма, воспалениях мышц и др. Хотя лекарственное применение лавра началось в очень далекие времена, растение не получило широкого признания в медицине. Лавр обладает инсектицидными свойствами, которые можно использовать при приготовлении мазей против вшей. На Кавказе растертые плоды или лавровое масло добавляют в мазь против чесоточного клеща.


Название растения произошло от греческих слов oros — гора и ganimaj — радоваться и связано с убеждением. Что это горное растение придает мужество и приносит радость. Его культивировали в Древнем Египте, Греции, Риме и очень ценили как пряное, лекарственное и декоративное (для венков) растение. Это многолетнее (или однолетнее) травянистое ароматическое растение семейства губоцветных с ветвистым стеблем высотой до 50 см. Листья мелкие, продолговато-овальные; цветки красноватые или белые, собраны в головчатую метелку. Цветет в июле — августе. Произрастает в диком и культурном состоянии в тропиках, в странах Южной и Центральной Европы, Китае и США. В СССР майоран разводят на Украине, Кавказе и в Средней Азии.

Пряностью служат листья и цветочные почки, собираемые перед цветением. В них содержится до 0,4% эфирного масла, имеющего сладковато-горьковатый вкус и своеобразный запах. Кроме эфирного масла, в листьях имеются танины (около 4%).

Пряные свойства майорана используют при изготовлении колбас, консервов и в виноделии. Рубленые свежие листья или порошок из высушенных листьев придают пище горьковатый привкус. Их употребляют как приправу к салатам, сыру, мясным, рыбным и овощным блюдам. Применяется майоран еще при изготовлении особого ароматического уксуса.

Траву майорана в виде отваров и настоев применяют в народной медицине как тонизирующее, антиспастическое и противокатаральное средство. Обычно майоран назначают как дополнительное средство при параличах, неврастении, депрессивных состояниях, головных болях, головокружении, спастическом кашле, астме и насморке. Иногда его употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно у детей), сопровождающихся вздутием, поносами, коликами. При варикозном расширении вен, подагре, ревматизме применяют растирания майорановым маслом. В Болгарии при ахилическом гастрите, желудочных спазмах и нарушениях менструального цикла при¬меняют настой из листьев (дневная доза: 4 чайные ложки сырья на стакан кипятка).


Родиной мелиссы является Южная Европа, где она хорошо известна с древних времен. Уже тогда ее специально культивировали как превосходный корм для пчел. Действительно, мед, собранный с мелиссы, отличается высокими качествами. С этим и связано название растения: греческое слово «мелисса» означает медоносная пчела.

Мелисса лекарственная (или лимонная) — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, с ветвистым стеблем высотой до 125 см, белыми или розоватыми цветками, яйцевидными листьями. Цветет в июле—августе. Растение содержит эфирное масло и обладает лимонным запахом и горьковато-пряным вкусом. В СССР мелисса культивируется в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии; там же она встречается как одичалое растение на сорных местах, в кустарниках. Мелисса является также витаминным растением. Количество витамина С в ней доходит до 150 мг%. Срезанные до цветения листья и молодые побеги употребляют свежими или сушеными как приправу к салатам, грибам, супам, рыбе, компотам, Листья и эфирное масло мелиссы используют для ароматизации чая, уксуса, ликеров и вина. В Дании мелиссой пользуются для консервирования мяса. Эфирное масло используют в парфюмерии и фармацевтической промышленности для ароматизации лекарств. Раньше мелисса служила средством против моли и укусов насекомых. Хотя в листьях мелиссы найдены дубильные вещества и органические кислоты, лекарственное использование их связано главным образом с содержащимся в них эфирным маслом. В народной медицине издавна применяют настой травы мелиссы для возбуждения аппетита и улучшения деятельности органов пищеварения. Применяют мелиссу и как противосудорожное и болеутоляющее средство, в частности, при различных невралгиях, головной боли, сильных болях в желудке и т. п. Еще Йбн-Сина (Авиценна) хвалил мелиссу как средство, повышающее жизнеспособность и прогоняющее меланхолию. В наши дни как успокаивающее лекарство пьют настои или отвар травы (1:10) по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при чрезмерной возбудимости, истерии, ипохондрии, бессоннице. Иногда назначают настой и отвар при малокровии и очень скудных менструациях. Отмечено, что при заболеваниях сердца настой травы приводит к уменьшению одышки, приступов учащенных сердцебиений, болей в области сердца и понижению кровяного давления. В народной медицине при сердцебиении, болях в области сердца принимают внутрь по 10—15 капель масла из мелиссы. Это же масло принимают как потогонное средство и для нормализации менструаций. В народной медицине Литвы настой мелиссы с майораном применяют для укрепления памяти. При заболеваниях десен и зубной боли настой или отвар травы мелиссы используют для полосканий. Компрессы из них накладывают при ревматических болях в суставах, мышцах, ушибах и язвах. Листья мелиссы включают в состав сборов для ароматических ванн.


Очень ароматное вечнозеленое дерево семейства мускатных, с плодами-орехами, ядра которых (длиной около 2 см) имеют яйцевидную форму и морщинистую поверхность. Родина мускатного ореха — Молуккские острова. Известно около 100 видов мускатного ореха. В Европе этот орех появился лишь в XVI в. Португальцы и голландцы, монополизировавшие торговлю орехом, долгое время искусственно поддерживали очень высокие цены на него. Впоследствии, когда культура его распространилась в Индонезии, Индии, Бразилии и других районах, мускат стал одной из наиболее употребляемых пряностей. В СССР мускатный орех импортируют. В состав его входит значительное количество эфирного масла (3,1%), имеющего жгучий вкус и специфический аромат, клетчатка, жир (до 40%), углеводы, Мускатный орех добавляют во многие соусы, фарш и блюда из дачи, мяса, овощей, а также хлебобулочные изделия. Иногда его используют в производстве ликеров и горьких настоек.

В старой арабской медицине и народных способах лечения многих стран мускат применяли как ветрогонное (чаще у детей) , при поносах, желудочных и кишечных коликах, простудных и других заболеваниях. Иногда его жуют с целью улучшения запаха изо рта. Считают, что мускатный орех тонизирует нервную систему. Эфирное масло его назначают как стимулирующее и тонизирующее средство. В Судане размолотые орехи применяют при импотенции. В местной медицине употребляют также оболочки плодов и цветки. В гомеопатии мускатное масло применяют при болях во время менструаций.


Мята — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, с прямыми ветвистыми стеблями высотой до 1 м, продолговатыми листьями и розовыми цветками, собранными в колосовидное соцветие. Цветет в июле—августе. В диком виде перечная мята не встречается. По-видимому, она произошла путем скрещивания других видов мяты еще до нашей эры.


Сохранив на протяжении веков свое пищевое значение, мята приобрела большую лекарственную ценность. Однако возделывать ее начали лишь около 250 лет назад. В настоящее время в СССР мяту культивируют на Украине, в Белоруссии, Воронежской области и предгорьях Кавказа. Имеется несколько отечественных сортов перечной мяты, пищевая и лекарственная ценность которых зависит от содержащегося в них эфирного масла. Главной составной частью этого масла является ментол. В кулинарии листья и цветки мяты применяют как пряновкусовую приправу к салатам, сырам, супам, мясным, рыбным, овощным блюдам. Свежую зелень употребляют мелко нарезанной, из сушеной делают порошок. Мята придает пище освежающий вкус и приятный аромат. Особенно часто используют зелень при изготовлении различных национальных блюд — украинских, грузинских, азербайджанских, армянских. Используют мяту при выпечке мучных изделий и приготовлении хлебного кваса. Добавление мяты в молоко предупреждает его закисание. Полученное путем перегонки с водяным паром эфирное мятное масло широко используют в кондитерском и ликеро-водочном производствах и парфюмерии, его добавляют в зубные порошки и пасты. В составе последних ментол оказывает не только освежающее, но и дезинфицирующее действие.

Ментол обладает способностью рефлекторно расширять сосуды сердца, головного мозга, легких. А при непосредственном местном действии он суживает периферические сосуды и понижает чувствительность нервных окончаний. Эти свойства определили многообразие применения его в медицине. Внутрь его принимают при стенокардии   (грудной жабе)   и как успокаивающее средство. Ментол входит в состав валидола, валокарди-ва и капель Зеленина. Как болеутоляющее и успокаивающее средство  его  применяют  наружно  в  спиртовых и  масляных растворах при невралгических болях и спастической мигрени, кожном зуде. При мигрени применяют также «ментоловые карандаши», которыми натирают кожу висков. Раствор ментола в масле используют для ингаляций и смазываний при воспалительных и простудных заболеваниях верхних дыхательных путей и в каплях — при насморке. Настой из высушенных листьев мяты назначают против топшоты и как желчегонное средство. Листья мяты входят в состав желчегонного чая  (сбора трав). Мятные капли, представляющие собой настойку мяты, применяются  (по 10—15 капель внутрь)  против тошноты и рвоты и для улучшения пищеварения. Воду мяты перечной (листьев) используют для полосканий рта и улучшения вкуса микстур. В народной медицине разных стран мяту употребляют при тошноте, рвоте и поносе, связанных с воспалениями в желудочно-кишечном тракте, особенно сопровождающихся болезненными коликами и образованием больших количеств кишечных газов. При хронических заболеваниях желудка рекомендуют по утрам пить теплый мятный настой. Назначают мяту также при заболеваниях печени и желчного пузыря (как болеутоляющее и   желчегонное   средство)    и   как   успокаивающее   средство при различных нервных расстройствах, особенно при бессоннице.  Настой  мяты  можно  готовить из  2—3 чайных ложек листьев на стакан кипятка и принимать равными порциями в течение дня. В народной медицине Закавказья используют как ранозаживляющее и желчегонное средство траву дикорастущих видов мяты болотной и мяты длиннолистной. Считают, что мята увеличивает отделение молока у женщин, а прокипяченная с уксусом обладает  глистогонными свойствами.  Прокипяченной с гранатовым соком мятой лечат чесотку. Из листьев ее делают ароматические ванны, а также примочки при ушибах, воспалениях лимфатических желез, ревматизме. Паром отвара листьев делают ингаляции при заболеваниях зева и глотки. Чай из мяты применяли раньше при гриппе. Ему отводили первое место среди «внутренних согревающих средств.


Пастернак — двулетнее растение семейства зонтичных. При посеве семенами в первый год он дает слабоветвистый веретенообразный корень с серовато-белой мякотью. Корень имеетсвоеобразный запах и вкус. На второй год после перезимовки в грунте развивается цветочный побег высотой 50—150 см. Листья раздельноперистые, цветки собраны в зонтики, плоды округло-эллиптические, желтовато-буроватые. Семена при перетирании издают своеобразный запах.
Не установлено, был ли известен пастернак в древности, но в конце VIII начале IX века в Европе его уже знали. В качестве культурного кормового и овощного растения пастернак выращивали на огородах еще в XVIII в. В настоящее время пастернак разводят на огородах во всех районах нашей страны за исключением северных. Корни пастернака применяют в домашней кулинарии и консервной промышленности. Пастернаком можно кормить скот, однако с этой целью его почти не выращивают.

По запаху пастернак напоминает петрушку или сельдерей. Ценность его как ароматической специи обусловлена эфирным маслом (до 0,35 %). Кроме того, в нем значительное количество витамина С (40 мг%), витамины B₁ и В₂, углеводы, белки, зольные вещества. В плодах пастернака содержатся флавоновые соединения, фурокумарины и другие физиологически активные вещества. Эфирного масла в плодах намного больше, чем в траве и корнях.

При уборке пастернака необходимо соблюдать предосторожность. Контакт влажной кожи с пастернаком может привести к воспалению кожи рук и появлению на пораженных участках ожогов. Вероятно, возбудителем дерматитов являются фурокумарины и вещества, входящие в состав эфирного масла. Поражения кожи наблюдаются лишь при воздействии на нее солнечных лучей и, как правило, у блондинов.

В народе пастернак ценят благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, особенно при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами. Для аппетита, а также при общем упадке сил и в период выздоровления от болезней, значительно истощающих организм, советуют пить 4 раза в день до еды по 1/4—1/3 стакана настоя (с сахаром, медом), приготовленного из 2 столовых ложек измельченных корней на стакан кипятка. Нередко применяют пастернак как мочегонное, спазмолитическое и болеутоляющее средство при песке и камнях в почках и мочевом пузыре, водянке, а также для лечения некоторых женских болезней. Употребляют его и для смягчения простудного кашля и улучшения отделения мокроты. В подобных случаях готовят отвар из 1 чайной ложки измельченных корней на стакан воды (кипятят 15 мин) и принимают 4—6 раз в день по одной столовой ложке. Употребляют в такой же дозировке отвары из измельченных листьев (1—1,5 столовые ложки листьев на стакан воды) или истолченных плодиков (7г чайной ложки плодов на 2 стакана воды).

В Харьковском научно-исследовательском хвмико-фарма-цевтичееком институте из семян пастернака получен фуроку-мариновый препарат — пастинацин. Он обладает умеренным спазмолитическим действием на кровеносные сосуды, особенно сосуды сердца, расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, оказывает .успокаивающее действие па центральную нервную систему. Применяют пастинацпн для лечения стенокардии, главным образом у больных, страдающих коронарной недостаточностью, и при неврозах с явлениями спазма коронарных сосудов. В таких случаях препарат принимают по 1 таблетке (0,02 г) 3—4 раза в день. Курс лечения длится 2—4 недели, но улучшение состояния больных отмечается уже через несколько дней.

Из плодов пастернака получают еще один лечебный препарат — бероксан, представляющий смесь двух фурокумаринов — ксантотоксина и бергаптена. Бероксан предназначен для лечения двух кожных болезней: витилиго и гнездной (круговидной) плешивости. Лечебное действие препарата связано с тем, что фурокумарины сенсибилизируют кожу к действию солнечного света (повышают ее чувствительность к свету) и стимулируют образование пигмента меланина. Поэтому при витилиго прием таблеток бероксана внутрь и смазывание лишенных пигмента участков кожи раствором препарата сопровождается облучением пораженной кожи ультрафиолетовыми лучами (по специальной методике). Летом вместо ртутно-кварцевой лампы назначают дозированное облучение солнечными лучами. Лечение бероксаном требует значительного времени и состоит из нескольких курсов.

Обычно врачи составляют индивидуальные схемы лечения больных в зависимости от степени поражения кожи и состояния их организма.


Черный перец представляет собой лиану семейства перечных. Этот вьющийся кустарник, родиной которого является Индия, культивируют во многих тропических странах. Длительное время перец ценили буквально на вес золота. Хотя в Европе его начали культивировать с XVII в., до настоящего времени в нашей стране нет промышленных плантаций этого растения. В СССР поступают высушенные на солнце незрелые плоды черного перца. В них содержится много эфирного масла, обусловливающего сильный запах, и алкалоид пиперин, придающий им жгучий вкус. Кроме того, в них есть азотистые вещества, крахмал, клетчатка, жир, смола, витамин С.

Горошек черного перца широко применяется в целом или молотом виде при приготовлении первых и вторых овощных, рыбных и мясных блюд. Употребляют его также при изготовле¬нии заливного из мяса или рыбы, маринадов, соусов. Как приправу молотый перец подают к столу.

В СССР импортируют еще используемый в кулинарии душистый перец — незрелые плоды тропического растения семейства миртовых. Внешне они похожи на черный перец, но имеют гладкую поверхность и темно-коричневый цвет. По запаху душистый перец близок к гвоздике и корице. Благодаря наличию эфирного масла душистый перец также придает пище острый вкус и аромат.

В научной медицине черный перец используют редко — лишь для приготовления мышьяковистых таблеток, которые назначают при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии. Порой перец употребляют для возбуждения аппетита и усиления секреции пищеварительных желез желудка и кишечника.


Огородная (кудрявая) петрушка — двулетнее растение семейства зонтичных, со стеблем высотой 50—100 см, дважды и трижды рассеченными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в зонтики. Цветет в июне—августе. Плоды мелкие, серовато-зеленые, горьковатые на вкус. Собирают их в июле — сентябре. Корень — веретенообразный, желтовато-белый или бледно-коричневый снаружи и белый на разрезе. Строение корня такое же, как и у моркови. Растение обладает приятным своеобразным ароматом.


Родиной петрушки, видимо, являются Средиземноморские страны, где растение все еще встречается в диком виде. Из Греции растение распространилось по всему миру. В средние века в странах Европы петрушку уже разводили как пряное растение почти повсюду. В настоящее время на огородах во многих областях СССР разводят две разновидности петрушки: листовую и корневую.

Специфический запах растения обусловлен ароматическим маслом, в состав которого входят апиол, миристицин и другие вещества. Больше всего эфирного масла в плодах (до 7 %). В них также содержатся жирное масло (до 22%), флавоноиды и гликозиды, а в корнях и листьях — витамин С, провитамин А, минеральные соли. Больше всего витамина С в листьях — до 180 мг%.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, широко используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Нарезанную свежую зелень добавляют в первые и вторые блюда (кроме молочных), Она не только улучшает внешний вид и ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее. Для придания приятного аромата супам и бульонам ее (часто в сочетании с зеленью укропа) кладут за 5—10 мин до окончания варки. Сладкий и ароматный корень имеет еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его кладут не только в супы и бульоны, но и применяют при особой обработке рыбы и мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их пряные свойства в течение длительного времени. Используют петрушку и в консервной промышленности.

Разнообразно применение растения в народной медицине. Издавна в традиционной медицине употребляют петрушку для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Очень распространено использование семян как мочегонного средства при водянке, отеках сердечного происхождения, камнях в почках и мочевом пузыре. Подобные показания к применению встречаются и в гомеопатии. Семена применяют при некоторых нарушениях менструального цикла, болезненных менструациях, воспалении предстательной железы и как потогонное средство. Измельченные семена размалывают и получают порошок, из которого чаще всего готовят отвар по следующему рецепту: берут 4 чайные ложки семян на стакан кипятка, кипятят 15 мин, остужают, процеживают и пьют по столовой ложке 4—б раз в день. Детям отвар дозируют чайными ложками. Можно употреблять также настой, приготовленный холодным способом: чайную ложку семян настаивают в стакане воды в течение 8 ч. Такой настой пьют по 1/2 стакана 4 раза в день.

Иногда вместо семян используют траву и корни петрушки. Из них готовят настой из расчета 20 г измельченного сырья на стакан кипящей воды и принимают по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Вместо настоя порой назначают сок из свежей травы петрушки: по 2 чайные ложки 3—5 раз в день. Сок принимают также в качестве противолихорадочного средства. Положительные результаты многовекового эмпирического лекарственного употребления петрушки в значительной степени находят объяснение при изучении ее химического состава и проведении фармакологических исследований. Так, например, установлено, что вещества, входящие в состав эфирного масла, значительно увеличивают выделение мочи у подопытных животных. Вытяжки из корней и особенно листьев в эксперименте оказывали стимулирующее действие на мускулатуру матки, улучшали дыхание и сердечную деятельность.

Применяют и наружное лечение петрушкой. Свежие листья или ватные тампончики, смоченные соком из них, прикладывают к местам укусов комаров и пчел. В качестве антипаразитарного средства (против вшей) готовят мазь из сока или густого отвара плодов (2 части сока на 3—4 части вазелина). Настои и отвары из петрушки применяют для косметических обмываний. Для удаления веснушек и темных пигментных пятен на лице рекомендуют утром и вечером протирать кожу крепким отваром корней, смешанным с соком лимона. Для отбеливания кожи ежедневно смазывают лицо соком свежей петрушки.


Розмарин — вечнозеленый, многолетний, сильно ветвистый кустарник семейства губоцветных, высотой до 2 м, с линейными кожистыми листьями и мелкими сине-фиолетовыми цветками, собранными в небольшие ложные кисти. В естественном состоянии розмарин распространен в Средиземноморских странах.

В СССР его культивируют в Крыму, Закавказье и Средней Азии. Растение обладает пряным вкусом и специфическим запахом, обусловленным эфирным маслом (до 1,2% в листьях и верхушечных побегах), в состав которого входят пинен, борнеол, цинеол и т. д. Свежие и сухие листья и побеги применяют в качестве специй к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также для ароматизации хлебобулочных изделий, чая, прохладительных и алкогольных напитков. Эфирное масло используют в парфюмерии.

Издавна розмарин находит применение и как лекарственное растение. Лечебное действие его определяется не только эфирным маслом, но и содержащимися в листьях алкалоидом розмарицином, урсоловой и розмарициновой кислотами. Одним из популярнейших препаратов долгое время была розмариновая вода (отгонялась со спиртом). И в настоящее время во многих странах розмарин остается в числе ведущих лекарственных растений. Настои из листьев применяют для лечения женских болезней, особенно при нарушениях менструального цикла, нервных расстройств в климактерическом периоде, неврозе сердца, при упадке сил, головокружении, ослаблении памяти. Кроме того, настои обладают желчегонным действием. В народной медицине настои листьев применяют еще при астме и болезнях верхних дыхательных путей, хронических катарах желудка, метеоризме. Мази для втираний, компрессы и ванны из настоев розмарина применяют при подагре, невритах и невралгических болях, чаще простудного характера, а также при медленно заживающих ранах, фурункулах. При воспалительных заболеваниях глотки и гортани настоями полощут горло. Обычно готовят настой из расчета 2 чайные ложки измельченных листьев на 1 стакан кипящей воды. Дневная доза для приема внутрь — 1 стакан (пьют в 3—4 приема).


Сельдерей — двулетнее растение семейства зонтичных, с толстым веретенообразным желто-белым или буроватым корнеплодом, с пористой мякотью. От нижней части корнеплода отходят многочисленные волокнистые корни. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые. Растет сельдерей почти повсеместно, но разводят его преимущественно в РСФСР и Латвии. Родиной культурного сельдерея является побережье Средиземного моря, где встречается близкий к нему дикий вид. В корне сельдерея содержится эфирное масло (до 0,1%), аспарагин, маннит, слизи, соли калия, кальция, фосфора и натрия, щавелевая кислота, фурокумарины, холин, небольшое количество витаминов С, B₁, В₂, PP. В листьях также имеются витамины, эфирное масло, гликозид аггаин. Благодаря наличию эфирного масла листья и корнеплоды применяют в кулинарии в качестве приправы и в консервной промышленности. Сельдерей придает пище приятный аромат и несколько витамипизирует ее.


С давних времен корни и семена сельдерея применяют как мочегонное и возбуждающее средство. Причем отмечено, что при высушивании часть мочегонной активности растения теряется. Значительно лучше действует свежий сок. Кроме того, в народной медицине разных стран настои корней употребляют для усиления аппетита и улучшения пищеварения (по 1 столовой ложке 3—4 раза в день). Так как сельдерей обладает еще легким слабительным действием, его применяют и при запорах. Сельдерей назначают также при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице и дерматитах. Обычно советуют принимать сок, отжатый из свежего корня: по 1—2 чайные ложки 3 раза в день за 30 мин до еды. Иногда при тех же заболеваниях  употребляют  настой.   Готовят  его холодным   способом: 2    столовые ложки измельченных корней настаивают 2 ч в стакане холодной воды, процеживают. Пьют настой по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. При кожных болезнях и для лечения гнойных ран и язв применяют наружно свежие измельченные листья или сельдерейную  мазь. Для примочек и обмываний делают настой из корней.

В Азербайджанском медицинском институте из сока свежей травы получен   новый   мочегонный   препарат   суканигравеол.


Еще в Древней Греции тимьян пользовался огромным уважением. Ценили ароматические свойства чабреца и предки славян. Это душистое растение с незапамятных времен зарекомендовало себя как один из лучших поставщиков меда.
 
Тимьян принадлежит семейству губоцветных и представляет собой многолетний полукустарник с ветвистым, стелющимся по земле стеблем. Листья мелкие, продолговатые, покрыты видимыми в лупу ямочками, в которых находятся железки с эфирным маслом. Мелкие лиловые (иногда розовые) цветки собраны в головчатое соцветие. Цветет с мая по август. Это широко распространенное растение можно встретить в степи, на песчаных местах, склонах холмов, в сухих сосновых лесах европейской части СССР, Сибири и на Кавказе.

Для лекарственных целей траву заготовляют в период цветения, начиная с июля и до конца лета. Собирают только верхние части растения. Корни никакой ценности не представляют, поэтому не следует выдергивать растение с корнем: тимьян растет медленно и это может привести к истощению его зарослей. Сушат траву в хорошо проветриваемых помещениях, сараях, чердаках с железной крышей; затем удаляют деревянистые стебли.

В народной медицине используют наряду с тимьяном ползучим также тимьян обыкновенный и другие близкие к нему виды. Для использования в кулинарии и пищевой промышленности на юге европейской части страны и Северном Кавказе специально культивируют тимьян обыкновенный.

Свежей или сушеной листвой зеленого тимьяна приправляют многие мясные блюда и колбасы, супы, соусы, салаты и особенно блюда из фасоли, гороха, бобов. Траву можно также применять при засолке огурцов. Эфирное тимьяновое масло употребляют в консервной промышленности и парфюмерии.

В эфирном масле находится углеводород тимол — кристаллическое вещество со жгучим вкусом и специфическим запахом, обладающее сильным антисептическим действием. В медицине тимол используют для дезинфекции слизистых оболочек рта, зева и глотки, при грибковых заболеваниях кожи, в частности эпидермофитии, в качестве глистогонного средства и для подавления процесса брожения в кишечнике (при метеоризме). Кроме эфирного масла (до 0,6%), в траве содержатся горькие и дубильные вещества, сапонины, флавоноиды, камедь, смола, минеральные соли, органические кислоты.

Жидкий экстракт из листьев тимьяна входит в состав препарата пертуссина, смягчающего и уменьшающего приступы кашля. Его применяют при коклюше и бронхитах 3—4 раза в день по 1 столовой ложке; детям дают на прием от 7г чайной до 1 десертной ложки (соответственно возрасту). Как отхаркивающее и дезинфицирующее средство применяют но 1 столовой ложке 4—6 раз в день отвар или настой травы при бронхитах, бропхоэктазах, воспалениях легких. Готовят отвар и настой из расчета 15—20 г травы на 1 стакан кипятка. При простудных заболеваниях часто настой готовят из равных количеств   травы чабреца и алтейного корня.

В народной медицине нередко применяют настой перед едой для улучшения пищеварения, особенно при скоплении газов в кишечнике, геморрое. В качестве потогонного средства рекомендуют выпить сразу стакан горячего настоя, подслащенного сахаром.

Известно употребление настоя чабреца как успокаивающего и болеутоляющего лекарства при бессоннице, головной боли, радикулитах и невралгиях. В этих случаях советуют принимать его по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Как наружное раздражающее и болеутоляющее средство при радикулитах, миозитах, артритах применяют компрессы из крепкого настоя или втирают мазь из сгущенного отвара на подсолнечном масле (1:3 или 1:4).

Настоем или отваром полощут рот при воспалительных и язвенных поражениях слизистой оболочки, а при нарывах, ранах, язвах на коже и воспалении век делают из настоя примочки. Из настоя травы чабреца делают ароматические ванны при нервных заболеваниях, ревматизме, кожных сыпях. Для приготовления ванны берут примерно 50 г сырья на ведро кипятка.


На лугах, лесных полянах и опушках, близ жилья в лесной и лесостепной полосах СССР произрастает тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Другое название растения — анис полевой. Стебель у него бороздчатый, ветвистый, высотой 30—80 см; листья очередные, дважды или трижды перисторассеченные, с линейными острыми дольками; цветы мелкие, белые, собраны в сложный зонтик. Цветет в мае—июне, плодоносит в июле—августе. Плоды — продолговатые двусемянки, при созревании распадаются на два темно-бурых полуплодика, называемых тминным семенем. Они имеют характерный жгучий пряный вкус и запах, зависящий от значительного содержания эфирного масла (3—7%), в состав которого входит карвон (до 65% эфирного масла). В плодах еще имеются белки (10—12%), жирное масло (до 16%), флавоноиды, смола, воск, минеральные соли, красящие вещества.

Тмин культивируют на плантациях и выращивают на огородах. Поскольку зрелые плоды тмина легко осыпаются, заготавливают их до полного созревания. Утром или вечером во время росы срезают и связывают надземные части в снопики, которые подвешивают под навесом или в проветриваемом помещении, подстелив листы бумаги, полотно и т. п. По мере дозревания сухие плоды осыпаются на подстилку. Можно также высохшие пучки обмолотить и затем отсеять плоды от посторонних частиц. В хорошо закрытых банках или ящиках сухие плоды тмина практически пригодны в течение трех лет.

Плоды тмина находят применение в ликеро-водочной, промышленности и парфюмерии. Их широко используют для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении квашений и солений, добавляют в качестве приправы к различным блюдам. В некоторых местностях молодые листья употребляют в виде салата или варят из них суп. Небезынтересно отметить, что тмин употребляли еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного века. Ценили его в Древней Греции и Риме. Хорошо был известен тмин в средние века; его применяли при выпечке хлеба, добавляли в молоко, варили с ним суп.

Тмин хорошо известен как лекарственное растение. В настоящее время плоды его довольно часто применяют для улучшения пищеварения, особенно в качестве средства, усиливающего перистальтику и уменьшающего процессы гниения и брожения в кишечнике. Во многих странах Европы и Америки семена тмина являются официнальным средством. Нередко их назначают не только взрослым, но и детям, страдающим спазмами желудка, расстройствами пищеварения и метеоризмом. При атонических запорах (как слабительное), метеоризме (как ветрогонное), судорожных болях в желудке и кишечнике (как успокаивающее) рекомендуют настой из плодов тмина. Готовят его из 1 столовой ложки измельченных плодов (семян) на стакан кипятка, настаивают в закрытой посуде до охлаждения, процеживают и принимают по 2—3 столовые ложки (детям дают по 1 чайной ложке) 5—6 раз в день до еды. Предназначенный для детей настой можно подсластить сахаром или сиропом.

Настой тмина может быть использован как возбуждающее аппетит средство. В народной медицине иногда для возбуждения аппетита принимают за 20—30 мин до еды порошок из измельченных семян тмина (на кончике черенка чайной ложки) . Как средство, усиливающее отделение молока у кормящих матерей, тмин употребляют следующим образом: берут 1 столовую ложку измельченных плодов па 2 стакана кипящей воды, кипятят в закрытой посуде 3—5 мин, процеживают и принимают по 1/3—1/2 стакана 3—4 раза в день до еды. Кормящим грудью женщинам советуют употреблять испеченный с тмином хлеб. Тмин обладает и желчегонным действием, однако в этом отношении он уступает некоторым другим растениям (бессмертнику, володушке и др.). Соответственно присущему им действию плоды тмина входят в различные сборы (чаи) трав: аппетитный, желудочный (вяжущий), слабительный, ветрогонный, успокоительные.
 

Укроп пахучий (огородный) — однолетнее растение семейства зонтичных, с одиночным, маловетвистым стеблем высотой 100—150 см и листьями, рассеченными на линейные дольки. Мелкие желтые цветки собраны в сложный зонтик. Цветет в июле—августе. Семена мелкие, коричневой пли серой окраски. Собирают их в августе—сентябре. Растение обладает приятным специфическим запахом. В настоящее время в СССР укроп разводят повсеместно в пригородных совхозах и колхозах, на индивидуальных огородах. В одичавшем состоянии его можно встретить около жилья, на межах, вдоль дорог.

Во всех частях растения находится эфирное масло, в состав которого входят карвон и другие вещества. В семенах содержание эфирного масла колеблется от 2,5 до 5%, а в траве его в 2—3 раза меньше. Кроме того, в семенах находится до 20% жирного масла, азотистые и безазотистые вещества, сахар, клетчатка, провитамин А. В листьях есть витамин С (до 135 мг%), провитамин А и флавоноиды. Употребляется укроп как приправа к различным блюдам, им ароматизируют и витаминизируют пищу. Свежую зелень добавляют в салаты и винегреты, в мясные, рыбные, овощные супы и вторые блюда. Обычно закладывают ее уже в готовые блюда или за 5—10 мин до окончания варки. Для длительного хранения и употребления в зимнее время зелень сушат. Стебли укропа используют при засолке огурцов, а зеленые плоды — для отдушки хлебных изделий, печенья, чая, уксуса, маринадов. Укропное эфирное масло применяют в кондитерской, консервной, ликеро-водочной промышленности и парфюмерии.

В народной медицине укропную зелень рекомендуют при усиленном процессе брожения в кишечнике. Для улучшения пищеварения и как ветрогонное средство советуют принимать порошки или пить настой из семян укропа. Порошок из измельченных семян, в который добавляют немного сахара, принимают по 1/2—1 чайной ложке за полчаса до еды. Настой готовят из столовой ложки измельченных семян на стакан кипящей воды и принимают (лучше теплым) по 1/3—1/2 стакана до еды. Такой же настой назначают часто как мочегонное, отхаркивающее и увеличивающее отделение молока у кормящих матерей средство, а также как болеутоляющее и успокаивающее при различных коликах, повышенной нервной возбудимости и тревожном сне (до 1 стакана на ночь).

Экспериментально установлено, что настой травы укропа при внутривенном введении вызывает у животных понижение артериального давления, расширение сосудов, усиление работы утомленного сердца, расслабление кишечника и увеличение выделения мочи. Настой иногда применяют в начальной стадия гипертопической болезни одновременно с другими препаратами. Из пахучего укропа получен препарат умеренного спазмолитического действия — анетин, содержащий сумму веществ из плодов. Анетин предназначен для лечения хронической коронарной недостаточности и профилактики приступов грудной астмы, а также против спазмов органов брюшной полости (для купирования острых приступов стенокардии анетин непригоден). Больным назначают 3—5 раз в день по одной таблетке препарата (0,1 г). Курс лечения длится от 3 до 8 недель.

Иногда в народной медицине применяют укроп наружно: примочки из настоя делают при гнойничковых заболеваниях кожи. Одним из народных средств борьбы со вшами раньше была мазь из укропа на свином сале.


Фенхель — одно-, дву- или многолетнее растение из семейства зонтичных с круглым, ветвистым наверху стеблем и листьями, рассеченными на нитевидные дольки. Мелкие, с желтоватыми лепестками цветы собраны в зонтики. Плоды — серовато-зеленые, продолговатые, ребристые двусемянки, обладающие приятным запахом, сладковатые на вкус.

Родиной фенхеля, по-видимому, являются страны Средиземноморья, откуда он распространился в другие края. Благодаря приятному запаху и вкусу фенхель применяли как пряность с древних времен. Тогда же, по-видимому, началось и его медицинское применение. В СССР фенхель растет на сухих склонах вдоль дорог в Крыму и на Кавказе. Культивируют его па юге Украины, в Средней Азии. Фенхель употребляют как ароматическую приправу к супам, овощным и мясным блюдам. При засолке огурцов используют стебли, Иногда употребляют в пищу сваренные и протертые корни. Фенхель можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чая, вина, ликеров и в парфюмерии.

В семенах фенхеля содержатся жиры, сахар, белки и от 4 до 8,5% эфирного масла, главной составной частью которого является анетол. Получаемое перегонкой с водяным паром бесцветное эфирное масло, имеющее сильный запах, напоминающий запах аниса, используют в парфюмерной промышленности при изготовлении одеколонов и духов. Отходы плодов идут на корм скоту. В траве кроме эфирного масла содержатся. еще флавоноиды.

В медицине используют плоды фенхеля. Из фенхельного масла готовят укропную воду (1 часть масла на 1000 частей |воды), которую нередко применяют в детской практике в качестве отхаркивающего и слабительного средства   (по 1 чайной ложке несколько раз в день). Чаще всего укропную воду назначают при вспучивании живота у грудных детей и болезненных желудочно-кишечных спазмах. В домашних условиях для маленьких детей готовят горячий настой из 1 чайной ложки измельченных плодов на 1 стакан кипятка. После процеживания настой подслащивают сахаром.

Плоды фенхеля используют для возбуждения аппетита я улучшения пищеварения, при скоплении газов в кишечнике, желудочных и кишечных спазмах и коликах, желче- и почечнокаменной болезнях, а также как отхаркивающее средство при воспалительных заболеваниях дыхательных путей и легких. Причем фенхель обладает более выраженным отхаркивающим действием, чем плоды укропа пахучего. Обычно готовят настой из 2—3 чайных ложек измельченных плодов на 1 стакан кипятка. Принимают его по 1—3 столовые ложки 4—5 раз в день. Фенхеле вое масло используют для улучшения вкуса микстур. Плоды фенхеля входят в состав разных сборов лекарственных трав (чаев): слабительных, ветрогонных, желчегонных, грудных и успокоительных.


Хмель — многолетнее травянистое растение семейства коноплевых, вьющееся вокруг других растений или предметов. Тонкие вьющиеся стебли достигают 5 м и более. Листья яйцевидные, трех- или пятилопастные; цветки мелкие, собраны в колосья. Плоды — орешки, собранные в желтовато-зеленоватые, постепенно буреющие соплодия — «шишки», Цветет с июня по август. В СССР хмель встречается в диком виде в лесистых местах, кустарниках, по берегам рек и оврагам; разводится на огородах во многих областях.

Молодые побеги хмеля весной можно употреблять в пищу как спаржу. Высушенные «шишки», собираемые в начале созревания, используют в пивоваренном производстве и хлебопечении для приготовления жидких дрожжей. Дубильные вещества хмеля помогают регулировать брожение при приготовлении сусла и предотвращают быстрое прокисание пива, а эфирное масло и смолистые вещества придают аромат и горьковатый вкус. Из стеблей хмеля можно получать бумагу. Волокно пригодно для изготовления веревок, брезента, мешковины. Из цветков получают краски для тканей.

Первые сведения о медицинском применении хмеля принадлежат арабам и относятся к VIII в. нашей эры. Примерно в те же времена растение начали возделывать в Западной Европе. В средневековых травниках хмелю отводили место как средству мочегонному и «очищающему» кровь. Позже установились и другие показания к его применению, В медицине употребляют созревшие шишки, в которых на внутренней стороне чешуи находятся железки, превратившиеся в желтый порошок — лупулин. В «шишках» содержатся эфирное масло, горькие вещества — гумулон и лупулон, камедь, смола, воск, красящие вещества, фитонциды и др. Разнообразие находящихся в них веществ определяет различное медицинское употребление «шишек». Водный настой шишек или порошок применяют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения при катаре желудка. Как средство, улучшающее аппетит, хмель особенно рекомендуют для больных, ослабленных тяжелыми хронически¬ми болезнями или вследствие плохого аппетита. Иногда назначают настой хмеля при воспалении мочевого пузыря и почек, болезнях желчного пузыря и печени. Настой готовят из 1 столовой ложки измельченных «шишек» на 1 стакан кипятка. Остывший настой процеживают и пьют по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 15—20 мин до еды.

Популярно применение настоя «шишек» хмеля как успокаивающего средства при повышенной, особенно половой, возбудимости, полюциях и бессоннице. При бессоннице рекомендуют вечером выпивать глотками 2/3—1 стакан теплого настоя. Иногда в качестве снотворного и при повышенной нервной возбудимости применяют лупулин. Порошок лупулина назначают не более чем по 0,2 г на разовый прием. Мази из порошка «шишек» применяют как болеутоляющее средство при ушибах, подагрических я ревматических болях, болезненных нарывах. Народным средством для укрепления волос на голове при раннем облысении является настой или отвар «шишек», которым моют голову. В Полесье (Белоруссия) и некоторых других местностях гнойные раны, старые язвы и свищи лечат мазью из «шишек» (1:4). Порошок «шишек» нередко добавляют к болеутоляющим смягчительным припаркам. В последние годы разработана методика получения из хмеля антимикробных препаратов — лупулона и гумулона.

Не следует забывать, что хмель является ядовитым растением. У сборщиков хмеля довольно часто появляются сильные раздражения кожи, головные боли и другие болезненные явления. Применяя лупулин, всегда нужно опасаться передозировки его. Всего 1—2 г лупулина могут вызвать тошноту, рвоту, боли в желудке, чувство усталости, разбитости, головные боли.


Родиной хрена считают Юго-Восточную Европу. Как культурное растение его стали выращивать в средние века в Германии. В настоящее время в СССР хрен возделывается почти повсеместно, а в средней полосе' он встречается и в диком виде (на сырых местах, по берегам водоемов). Хрен обыкновенный — многолетнее растение семейства крестоцветных, с прямостоячим ветвистым стеблем высотой 50—160 см, перистораздельными стеблевыми листьями и белыми цветками, собранными в кистевидные соцветия. Корень хрена толстый, длинный, мясистый. В пищу употребляют в сыром и вареном виде свежие и сухие корни главным образом как приправу к разным блюдам. Используют их также для приготовления пищевых концентратов и консервов. Собирают корни в сентябре—октябре. Прикопанные в песке, они хорошо сохраняются в подвалах и хранилищах.

В корнях содержатся углеводы, жиры, азотистые вещества, витамин С (до 100 мг%), минеральные соли (в основном кальция, калия, фосфора), гликозид синигрин, составной частью которого является эфирное горчичное масло (с ним связаны вкусовые и раздражающие свойства хрена). В листьях и семенах содержатся алкалоиды. Хрен возбуждает аппетит и улучшает деятельность кишечника. Для возбуждения аппетита рекомендуют до еды принимать чайную ложку тертого хрена с сахаром или медом. Можно такую смесь намазывать на хлеб. Клиническими наблюдениями установлено, что свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Однако при других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также печени и почек употребление хрена нежелательно.

В народной медицине разных стран хрен применяют как мочегонное средство при водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме. При пояснично-крестцовом радикулите, мышечных болях в спине и пояснице пользуются для растираний кашицей из корней как местнораздражающим и отвлекающим средством. Раздражающее действие оказывает аллиловое горчичное масло, которое в чистом виде при длительном воздействии может вызвать сильнейшие ожоги кожи. Из хрена, подобно горчичникам, делают «пластырь». Для этого свеженатертую кашицу намазывают на ткань и прикладывают к больным местам. При переохлаждении или пребывании в сыром месте для профилактики простудных заболеваний делают припарки из хрена к стопам и голеням. Используют и его противомикробные свойства. Кашицу или настой корней применяют при гнойных ранах, язвах, воспалениях ушей.

Разбавленный водой сок хрена употребляют для полосканий полости рта и горла при воспалении слизистых оболочек и ангинах. Такие полоскания полезны, поскольку в хрене содержится лизоцим — белковое вещество с бактерицидными свойствами. В настоящее время лизоцим (его получают в промышленности из животных тканей) применяется как противомикробное средство в форме глазных капель, примочек и компрессов. Как косметическое средство водный настой хрена или настойку на водке употребляют для протирания лица против веснушек и пигментных пятен. Предназначенный для отбеливания кожи настой хрена можно приготовить по следующему рецепту: 50 г натертого хрена заливают 250 г столового уксуса и в бутылке с хорошо пригнанной пробкой ставят в темное прохладное место. Через две недели настойку процеживают и добавляют 1,5 л холодной воды. Этой жидкостью протирают лицо утром и вечером.

Чабер горный очень похож на чабер душистый, но является полукустарником. В СССР возделывается в Средней Азии. Плантации его используют в течение 4—5 лет. По запаху я вкусу чабер горный напоминает майоран. Молодые побеги и листья его в свежем и сушеном виде служат пряностью, их используют как приправу к различным блюдам. Из зеленой массы цветущих растений получают эфирное масло, близкое по составу к маслу чабера душистого. В народной медицине растение употребляется так же, как чабер душистый.


Чабер душистый — однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой до 30 см, с ветвистым стеблем, линейно-ланцетными листьями и мелкими розовыми или светло-лиловыми с красными пятнышками цветками, собранными в ложные мутовки. Родиной душистого чабера считают Южную Европу. В средние века его широко применяли как дешевую пряность и для этого специально выращивали в монастырских садах. На Кавказе чабер встречается как одичавшее растение на сорных местах, каменистых склонах. Культивируют его в Крыму, на Кавказе, Алтае, в Средней Азии.

Чабер содержит много эфирного масла, придающего растению особый аромат. Листья его употребляют как пряность. Срезают их до цветения, так как после цветения растение утрачивает свой аромат. Используют листья в свежем или сушеном виде (порошок) как приправу к салатам, соусам, соленьям, маринадам, супам, яичным, грибным, мясным и рыбным блюдам.

Издавна чабер употребляют для возбуждения аппетита. Настой травы назначают при острых воспалениях желудочно-кишечного тракта, особенно при явлениях диспепсии и кишечных коликах. В Азербайджане, например, чай из сухой травы пьют (по несколько стаканов) против поноса и желудочных болей. Известно народномедицинское применение настоя чабера (1:10) как болеутоляющего средства. Настой применяют также при болезнях почек, печени и желчного пузыря. На Кавказе собранные до цветения листья употребляют как потогонное и противоглистное средство. Как потогонное средство отвары и настои чабера применяют и в русской народной медицине. Имеются народномедицинские сведения о том, что настой листьев утоляет чувство жажды при диабете. Отвары и водочные настои листьев (1:10) используют для полосканий полости рта и зева при язвенных поражениях слизистых оболочек. При ревматизме из высушенных листьев и цветов чабера делают припарки и ванны. В Средней Азии и Иране с этой же целью употребляют плоды.


Как лекарственное растение на своей родине — в Южной Европе — шалфей пользуется популярностью с древних времен. Шалфей лекарственный — многолетний полукустарник семейства губоцветных с высоким четырехгранным стеблем и продолговатыми листьями. Растение обладает специфическим запахом, который особенно сильно чувствуется при растирании листьев. В СССР шалфей введен в культуру и возделывается как ароматическое и лекарственное растение в Молдавии, Краснодарском крае и на Украине. Свежие и сухие листья употребляют в виде приправы к салатам, овощам, рыбным блюдам, а также при приготовлении консервов, колбас, сыров и вина. Эфирным маслом шалфея ароматизируют зубной порошок. Листья считают хорошим средством от моли.

Лекарственное использование растения связано с химическими веществами, обнаруженными в его листьях. Помимо эфирного масла (до 2,5%), в них содержатся алкалоиды, дубильные и другие вещества. Фитонциды шалфея обладают выраженным противомикробным действием. Настой листьев употребляют как вяжущее, противовоспалительное и дезинфицирующее средство для полосканий при воспалениях десен, слизистой оболочки рта, катаре верхних дыхательных путей. Свежие настои можно применять для обмываний и ванночек при лечении плохо заживающих и нагноившихся ран и язв. В народной медицине настой шалфея пьют в виде чая по полстакана 3—4 раза в день при бронхитах, катарах желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и желчного пузыря. Настои шалфея — отличное средство для уменьшения обильного выделения пота и их рекомендуют пить при обильном потоотделении, особенно в климактерическом периоде. Кроме того, они подавляют отделение молока у кормящих грудью женщин и их можно применять при отнятии ребенка от груди. Одно время шалфей слыл, без достаточных на то оснований, «омолаживающим» средством и его применяли при ожирении.


Шалфей мускатный — многолетнее густоволосистое растение семейства губоцветных, с морщинистыми листьями и мелкими цветками, собранными в ложные мутовки, которые образуют метельчатое соцветие. Плоды — мелкие буровато-коричневые гладкие орешки. Встречается этот шалфей на лессовых и мелко-щербенистых склонах в Средней Азии, на Кавказе, юге Украины и в Крыму. Культивируют в Крыму, Краснодарском крае, Казахстане и Киргизии. В шалфее мускатном (больше всего в соцветиях) содержится эфирное масло, имеющее приятный запах, напоминающий запах амбры или апельсина. Им ароматизируют вина, ликеры, кондитерские изделия и дорогие сорта табака. Свежие и высушенные листья и соцветия употребляют как приправу к разным блюдам, для отдушки сыров и чая.


В фармацевтической промышленности эфирное масло шалфея мускатного используют для ароматизации лекарств. В народной медицине траву (в виде настоя) применяют для улучшения пищеварения и при заболеваниях почек. Эмульсия из мускатно-шалфейного и некоторых других эфирных масел, приготовленная впервые в лаборатории профессора А. П. Обухова в Краснодаре, успешно применялась во время Великой Отечественной войны и в последующие годы для лечения остеомиелита, варикозного расширения вен, панарициев, ожогов и некоторых других заболеваний. Конденсат, получаемый из отходов эфиромасличного производства, или шалфейный концентрат (имеют одинаковый химический состав) используют для ароматических ванн. Такие шалфейные ванны в сочетании с другими видами лечения дают хороший эффект при лечении заболеваний онорнодвигательного аппарата, радикулитов и некоторых других заболеваний периферической нервной системы. Производство лечебного шалфейного конденсата налажено на эфиромасличных предприятиях Крыма.


Шафран — многолетнее растение семейства касатиковых высотой 10—30 см. Листья длинные, линейные, отходят пучками от верхушки клубнелуковицы. Цветки крупные, светло-фиолетовые, с тремя яркими оранжево-красными рыльцами пестика. Цветет в октябре. Родиной шафрана считают Балканский полуостров. Это одно из древнейших культурных растений. Название растения происходит от арабского слова «сафра» — желтый. В древности его ценили очень высоко, упоминания о нем имеются в самых древних египетских и еврейских папирусах. Рыльца шафрана уже в те времена были дорогим лекарством, так как для получения 1 кг сырья нужно около 150 000 цветков.


Культивируют шафран во многих европейских и азиатских странах. В СССР его выращивают в Азербайджане, Дагестане и Крыму. Посадки его в Апшероне (Азербайджан) имели промышленное значение уже в XVIII в.

В пищевой промышленности и кулинарии применяют высушенные на солнце или в сушилках рыльца цветов шафрана. В них содержится довольно много красящих веществ, эфирное масло (0,34%), флавоноиды, витамины — тиамин, рибофлавин и другие вещества. Горькие на вкус рыльца используют как пряность и для подкрашивания в желтый цвет различных мясных и овощных национальных блюд (в основном на Кавказе). В хлебобулочной и других отраслях пищевой промышленности применяют шафран как безвредный краситель. Он находит применение и в парфюмерии.

В прошлом шафран считали тонизирующим средством. Нередко его также применяли при женских болезнях, желтухе, отеках, истерии, ипохондрии, геморрое и других заболеваниях. В настоящее время шафран применяют в гомеопатии при судорожном кашле и спастических явлениях у детей. В современной медицине рыльца иногда используют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное и мочегонное средство, а также при некоторых болезнях желудка и кишечника.


Эстрагон, или полынь эстрагонная,— многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой до 120 см, с прямыми стеблями и длинными вытянутыми листьями. Беловатые мелкие цветки собраны в узкометельчатое соцветие. Цветет во второй половине лета. Встречается в юго-восточных областях европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Культивируют его в Закавказье. Родиной эстрагонной полыни,  по-видимому, является Сибирь.

Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в ней эфирными маслами, трава эстрагона издавна служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде. Ее добавляют к овощным и мясным блюдам. В смеси с другими специями эстрагоном заправляют супы. Особенно любят эстрагон в Закавказье, где его называют «тархун». Траву употребляют в салатах, с сыром, простоквашей и подают как столовую зелень. Эстрагон используется при засолке огурцов, помидоров, грибов, приготовлении маринадов. Такое разнообразное пищевое применение травы объясняется не только ее пряновкусовыми качествами, но и содержащимися в ней витамином С (около 42 мг%) и провитамином А (15 мг%).

Арабские врачи назначали эстрагон как ветрогонное средство. Позже европейские врачи стали употреблять его для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Настойка корней на водке применялась в прошлом столетии как успокаивающее и противосудорожное средство. В частности, ее назначали при эпилепсии, судорожных подергиваниях и т. п. В народной медицине России и Кавказа траву применяли против водянки и цинги. Эстрагон и в настоящее время не утратил своего значения как средство для профилактики и лечения авитаминозов.

В Грузии был испытан жидкий экстракт эстрагона на больных хроническими гастритами с измененной секрецией желудочного сока. Отмечено, что прием 1—2 столовых ложек экстракта за 15—20 мин до еды способствует нормализации кислотности желудочного сока. Принимать его рекомендуют прежде всего при гипо- и анацидных гастритах.